In rauwe worsten zoals thee en Mettwurst zijn vaak gevaarlijke ziekteverwekkers

Listeria, Salmonella en Co: rauwe worst kan ziekteverwekkers bevatten

Een recent gepubliceerd rapport van het Federaal Bureau voor consumentenbescherming en voedselveiligheid (BVL) toont aan dat smeerbare rauwe worsten zoals thee en worstvlees een mogelijke bron van infectie van mensen met verschillende pathogenen zijn..

Mogelijke infectiebron van mensen

In de afgelopen jaren is vaak gewaarschuwd dat de consumptie van Mett en rauwe worst kan leiden tot hepatitis E-infecties. Maar dergelijke voedingsmiddelen zijn veel meer gezondheidsrisico's. Zoals de resultaten van de "Zoönosen-Monitoring 2017" van het Federaal Bureau voor consumentenbescherming en voedselveiligheid (BVL) aantonen, zijn smeerbare rauwe worsten (bijvoorbeeld thee en worst) een mogelijke bron van infectie van mensen met verschillende pathogenen..

Rauwe worsten zoals thee en worst zijn een mogelijke infectiebron van mensen met verschillende pathogenen zoals Listeria of Salmonella. (Afbeelding: Barbara Pheby / fotolia.com)

Overbrengen naar het vlees tijdens het slachten en verwerken

Zoals de auteurs in de inleiding uitleggen, zijn zoönoses ziekten of infecties die van nature of indirect tussen mensen en dieren kunnen worden overgedragen.

"Als zoönotische agentia zijn virussen, bacteriën, schimmels, parasieten of prionen in overweging", zegt het rapport.

"Zoönotische agentia worden wijd verspreid in dierpopulaties en kunnen van vee zijn, dat in de regel geen tekenen van infectie of ziekte zelf vertoont, b.v. worden overgedragen aan het vlees tijdens het slachten en verwerken. "

En: "Voedingsmiddelen die besmet zijn met zoönotische agentia vormen een belangrijke bron van infectie voor de mens.Verontreiniging met zoönotische agentia kan plaatsvinden in alle stadia van de voedselketen, van productie tot consumptie."

De belangrijkste door voedsel overgedragen pathogenen

Zoals de BVL in een mededeling stelt, hebben de provinciale bewakingsautoriteiten voor monitoring van zoönoses in 2017 in totaal 6.922 monsters genomen op alle niveaus van de voedselketen en de prevalentie van de belangrijkste door voedsel overgedragen pathogenen onderzocht.

Een totaal van 2414 bacteriële isolaten werden verkregen en verder gekarakteriseerd in de National Reference Laboratories van het Federal Institute for Risk Assessment (BfR) en getest op hun resistentie tegen geselecteerde antibiotica..

De belangrijkste bevindingen van het rapport, die hier kunnen worden gedownload:

In elke achtste steekproef vonden de onderzoeksbureaus Listeria. Sommige rauwe worsten waren ook besmet met STEC / VTEC-bacteriën, die bij mensen de ziekte van EHEC kunnen veroorzaken.

En bij slachtkuikens blijven de testresultaten ongewijzigd. Nogmaals, in meer dan de helft van de vleesmonsters werd de ziekteverwekker Campylobacter gedetecteerd.

listeriosis pathogenen

De resultaten in detail: Listeria monocytogenes werden gedetecteerd in 12,2 procent van de monsters smeerbare rauwe worsten, waarbij twee monsters werden gebruikt om kiemniveaus te meten, die een potentieel gezondheidsrisico voor mensen vormen.

Listeria kan bij de mens een zogenaamde "listeriose" veroorzaken. De aandoening kan griepachtige symptomen veroorzaken, zoals braken, spierpijn, diarree en koorts.

Volgens gezondheidsdeskundigen kunnen de micro-organismen in bepaalde risicogroepen (zwangere vrouwen, zuigelingen, personen met een verzwakt immuunsysteem) ook leiden tot encefalitis of bloedvergiftiging.

In extreme gevallen kan de ziekte ook dodelijk zijn.

Volgens de BVL komen infecties met Listeria minder vaak voor in vergelijking met Salmonella en Campylobacter-infecties, maar ze spelen een belangrijke rol vanwege de ernst van de ziekte die ze kunnen veroorzaken..

Geen vooruitgang bij het verminderen van Campylobacter

Volgens de BVL, in de reductie van Campylobacter spp. Er is nog steeds geen vooruitgang geboekt in de vleeskuikenvoedselketen.

Ongeveer een kwart van de nekvelmonsters (22,7 procent) van slachtkuikens in het slachthuis had hoge tellingen van meer dan 1.000 kve / g.

De detectiegraad van Campylobacter spp. in monsters van vers kippenvlees was 51,5 procent en dus ook op hetzelfde niveau als in voorgaande jaren.

Campylobacter infecties die worden begeleid, onder andere, met symptomen zoals koorts, hoofdpijn, spierpijn, gewrichtspijn, diarree en buikpijn veroorzaken.

In zeldzame gevallen is de complicatie van campylobacteriose het Guillain-Barré-syndroom, een ziekte van het zenuwstelsel.

Bij immuungecompromiteerde patiënten dreigt een chronisch beloop en kan de infectie in het ergste geval levensbedreigende proporties aannemen.

Minder salmonella gedetecteerd

De daling van de detectie van salmonella in de afgelopen jaren in monsters van gehakt varkensvlees werd voortgezet in 2017: Salmonella in monsters van gehakt vlees werd significant minder frequent gedetecteerd in 0,7% van de positieve monsters dan in voorgaande jaren.

Salmonella kan een oorzaak zijn van ernstige maag- / darmaandoeningen (salmonellose). De ziekte treedt enkele uren tot dagen na de infectie op en manifesteert zich voornamelijk door plotseling optredende diarree, buikpijn, malaise, verkoudheid en hoofdpijn.

In sommige gevallen worden overgeven en lichte koorts toegevoegd. De symptomen verdwijnen meestal na enkele uren of dagen.

Voor zuigelingen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem kan vochtverlies door diarree en braken gevaarlijk zijn..

Acute darmontsteking veroorzaakt door gevaarlijke bacteriën

Volgens BVL vertonen de resultaten een hoge besmetting van herten en vlees van wilde herkauwers met STEC / VTEC. Deze bacteriën kunnen acute darmontsteking veroorzaken (EHEC).

Een belangrijk symptoom van een EHEC-infectie is waterige diarree (vaak bloederige diarree), meestal gepaard gaand met ernstige krampachtige buikpijn, koorts, misselijkheid en braken..

De verschillende gevolgen kunnen worden geassocieerd met een verscheidenheid aan andere symptomen

In bijzonder ernstige gevallen wordt de ontwikkeling van een zogenaamd hemolytisch-uremisch syndroom (HUS), inclusief nierbeschadiging, die zelfs tot nierfalen kan leiden, bedreigd.

Uiteindelijk ontstaat in het slechtste geval een fataal multi-orgaanfalen.

Problematische consumptie van vlees schrapen

De STEC / VTEC-detectiegraad in monsters van vers kalfsvlees en rundvlees was slechts ongeveer 6,3 procent.

De hogere besmettingspercentages van wildvlees in vergelijking met vlees van vee houden waarschijnlijk verband met de minder beheersbare omstandigheden bij de productie van vlees van vlees.

In Tatar / Schabefleisch-monsters werd 3,5% STEC / VTEC gedetecteerd. Zodoende is Tatar een vehikel voor de overdracht van STEC / VTEC aan mensen, wat met name problematisch is vanwege de gebruikelijke rauwe consumptie van vlees dat schraapt.

Smeerbare rauwe worsten zijn ook een potentiële infectiebron voor mensen met STEC / VTEC: 1,7% van de geteste monsters waren positief voor STEC / VTEC.

Op de website van de BVL geven de experts enkele belangrijke tips over voedselhygiëne, die kunnen helpen gevaarlijke pathogenen te vernietigen. (Ad)