Yoghurt, Kefir & Co zijn gewoon zelfgemaakt

Yoghurt, Kefir & Co.: Doe het zelf
In de supermarkt is de verscheidenheid aan zuivelproducten geweldig. Simpel gezegd, veel van hen kunnen ook in uw eigen keuken worden bereid. De inspanning wordt beloond met de natuurlijke smaak.

Fans van vers getrokken kefir bestellen "Kefir" rollen op internet, die naast verschillende melkzuurbacteriën ook gistculturen bevatten. Ze zetten de melksuiker om in kooldioxide en wat alcohol. Neem een ​​bewaarpot met kefir-broodjes en kamer-warme melk. Sluit goed en plaats het in een kamer beschermd tegen licht op kamertemperatuur. Besteed aandacht aan netheid en hygiëne. Na een tot twee dagen giet de gefermenteerde drank door een plastic zeef in een tweede vat. Ready is de schuimende schuimende kefir. De culturen worden afgespoeld en kunnen opnieuw worden gebruikt.

Yoghurt kan snel en gemakkelijk zelf worden bereid. Afbeelding: ji_images - fotolia

Nog gemakkelijker is een soort karnemelk: verse lauwe melk wordt in een kom geroerd met twee eetlepels azijn of citroensap. Na 15 minuten is het mengsel dikker geworden en wordt het in een glas gevuld. Bedekt met een kaasdoek staat de zelfgemaakte karnemelk ongeveer een week in de koelkast.

Iedereen die zelfgemaakte yoghurt heeft geprobeerd, waardeert het verschil met het gekochte product. Eén liter H-melk wordt verwarmd tot ongeveer 37 graden Celsius. Voeg vervolgens een snufje melkzuurculturen of een 200 g kan natuurlijke yoghurt toe. Wanneer melk en yoghurt hetzelfde vetgehalte hebben, wordt de yoghurt steviger. Het mengsel wordt vervolgens geroerd en het mengsel wordt gevuld in kleine potten, die gedurende 5-11 uur in een yoghurtmaker warm worden gehouden. Het mag niet warmer zijn dan 45 graden, anders zullen de bacteriën afsterven. Bovendien moeten trillingen worden vermeden om de melkzuurgisting niet te verstoren. Als u geen yoghurtmaker hebt, kunt u de oven gebruiken - verwarm tot 45 graden, plaats de potten in de oven en zet de oven na 15 minuten uit.

Als de yoghurt klaar is, wordt deze in de koelkast gelegd. Het kan worden gekruid met sap, vers fruit of wat honing. Het Turkse yoghurtdrankje Ayran smaakt vooral verfrissend. Voeg hiervoor 400 ml yoghurt toe met 200 ml koud water en een beetje zout tot schuimig. Breng dan op smaak met een beetje citroensap, basilicum of komijn en serveer ijskoud. Heike Kreutz, hulp.