Low-calorie tuber Jeruzalem artisjok is goed geschikt voor diabetici

Heerlijke knol: de artisjok van Jeruzalem is arm aan calorieën en goed voor diabetici

Vooral in de wintermaanden zijn verse aardpeerknollen van Jeruzalem vaak verkrijgbaar op weekmarkten, biologische boerderijen en delicatessenzaken. De knolgewas smaakt niet alleen heerlijk, maar is ook extreem gezond. Vooral door het ingrediënt inuline kan het helpen tegen obesitas. De caloriearme, zoete knol is ook goed voor diabetici.

Goed voor mensen met diabetes

Artisjok van Jeruzalem wordt gewaardeerd in de natuurlijke geneeskunde vanwege de voedingswaarde. Met name speelt de inuline in de knol een belangrijke rol bij de behandeling van obesitas of obesitas. Deze vezel heeft weinig effect op de bloedsuikerspiegel en is goed voor mensen met diabetes. Van oktober tot mei zijn de verse aardpeerknollen van Jeruzalem verkrijgbaar op vele wekelijkse markten, biologische boerderijen en delicatessens.

Momenteel zijn artisjokken uit Jeruzalem vaak verkrijgbaar op wekelijkse markten en delicatessenwinkels. De knolgewas zit vol met gezonde ingrediënten en bevat ook weinig calorieën. Zelfs voor diabetici zijn de knollen goed geschikt. (Afbeelding: Printemps / fotolia.com)

De artisjok van Jeruzalem komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika

Er zijn momenteel 24 duidelijk te onderscheiden variëteiten in Duitsland, waarvan bijvoorbeeld "Gute Gelbe", "Bianka", "Waldspindel" en "Violet de Rennes" als goede plaatsen om te eten worden beschouwd. Dit wordt aangegeven door het Federal Center for Nutrition (BZfE).

Oorspronkelijk uit Noord-Amerika bereikte de artisjok van Jeruzalem Europa aan het begin van de 17e eeuw. De botanische naam Helianthus tuberosus betekent "knolvormige zonnebloem", die het vermogen beschrijft om eindige knolscheuten te vormen op ondergrondse zijscheuten.

Van deze tot -30 ° Celsius vormen winterharde knollen tot drie meter hoge scheuten met kleine, zonnebloemachtige, gele bloemen.

De knollen van de artisjok van Jeruzalem zijn ongeveer zo groot als aardappelen en, afhankelijk van het ras, rondachtig tot ovaal, peervormig, cilindrisch of spindelvormig.

Gezonde knol

Onder de dunne, lichtbeige, bruine of violette schil verberg veel waardevolle ingrediënten: naast provitamine A ook vitamines van de B-groep en wat vitamine C, ook mineralen, vooral kalium en ijzer en bioactieve fenolverbindingen.

Topinambur is zeer vullend vanwege het hoge vezelgehalte. In tegenstelling tot aardappelen bevat de knol geen zetmeel, maar de voedingsvezel inuline.

Dit beïnvloedt aan de ene kant het prebioticum, dat wil zeggen, het stimuleert de groei of activiteit van verschillende soorten bacteriën in de darm en beïnvloedt op deze manier de gezondheid positief.

Daarnaast heeft inuline geen effect op de bloedsuikerspiegel, daarom zijn de knollen geschikt voor diabetici. Inuline heeft echter niet alleen voordelen voor diabetici.

De oplosbare vezel wordt in de dikke darm gefermenteerd tot vetzuren met een korte keten en heeft dus een zeer lage calorische waarde. Inuline bevat daarom weinig calorieën met een hoger zoetkracht in vergelijking met conventionele suiker.

Bovendien heeft het watergehalte van de knol een positief effect op het caloriegehalte van ongeveer 80 procent.

Veelzijdig te gebruiken in de keuken

De aardpeerknollen van Jeruzalem zijn zeer veelzijdig in de keuken: met of zonder schaal, rauw of gekookt, gestoofd of gebakken, met of zonder kruiden. Afhankelijk van het type bereiding komt de nootachtige of artisjokachtige smaak naar voren.

Gesneden of geraspt geven ze salades bijvoorbeeld een unieke noot, bijvoorbeeld in combinatie met veldsla, schorseneren of appels. Om een ​​bruinachtige verkleuring van het witte tot roomkleurige vlees te voorkomen, is het raadzaam om met citroensap te besprenkelen.

Tijdens het koken, het notige aroma ontvouwt, in combinatie met walnootolie of boter, is het bijzonder goed effect. Bij de voorbereiding van de verbeelding zijn geen grenzen.

Van braadpan over brood, een carpaccio van uiterst dunne geschaafde knollen, chips, gratin, puree, rösti tot de heerlijke aardpeerjessoep uit Jeruzalem: de wortelgroenten overtuigd als hoofdgerecht of als bijgerecht.

En alles bij slechts 54 kilocalorieën in 100 gram groenten. Maar pas op: vanwege de dunne schaal drogen de knollen relatief snel uit en zijn ze niet duurzaam. Ze moeten daarom zo snel mogelijk na aanschaf worden verwerkt.

Er moet ook worden opgemerkt dat overmatige consumptie kan leiden tot gasvorming en diarree. (Ad)