Aardappelscheuten en groene gebieden Wanneer is het gezondheidsrisico?

Kunnen aardappelen nog worden gegeten als ze zijn gekiemd??
Wanneer de eerste spruiten op aardappelen groeien, mogen deze niet meer worden gegeten. Als de aardappelen groene vlekken hebben, moeten deze ook worden weggegooid. Maar is dat echt waar? Het consumentenadviescentrum van Beieren beantwoordt de vraag of aardappelen nog steeds kunnen worden gegeten of dat dit de gezondheid in gevaar brengt.

Voordat voedselaardappelen naar de supermarkt worden vervoerd, worden ze opgeslagen in overwegend volledig van airconditioning voorziene magazijnen. Bij temperaturen tussen de zeven en tien graden Celsius is de kwaliteit van de aardappelen grotendeels bewaard en wordt kiemen voorkomen.

Aardappelen maken al geruime tijd deel uit van ons basisvoedsel. De knollen kunnen op veel verschillende manieren worden verwerkt en bereid. Zo biedt zelfs een dieet rijk aan aardappelen nog voldoende afwisseling. Een dergelijk dieet lijkt echter negatieve gevolgen te hebben voor onze bloeddruk. (Afbeelding: dmitriygut / fotolia.com)

In "normale huishoudelijke opslag" tussen 12 tot 14 ° C of warmere gekiemde aardappelen. Dit proces begint al in de supermarkt.

Aan het begin van kieming, wanneer de lengte van de kiem ongeveer 1 cm is, verandert het solaninegehalte in de knol slechts in geringe mate. Sterk verdreven knollen met lange kiemen (meer dan 10 cm lang), naast verhoogde hoeveelheden solanine, ook significante verliezen aan ingrediënten zoals vitaminen, mineralen en eiwitten. Om deze redenen zijn deze knollen niet langer geschikt voor consumptie. Hetzelfde geldt voor zeer groene knollen, die werden blootgesteld aan te veel licht. Consumenten moeten dit beter weggooien.

Solanine is een enigszins bitter smakende substantie die wordt geproduceerd in sommige nachtschilfers zoals aardappelen en tomaten. Solanine komt voor in onvolgroeide of groengekleurde aardappelen en in de kiemen. Het is ook te vinden in de schalen van de aardappelknol, omdat de plant van nature solanine vormt als een verdediging tegen voedingsschade.

Daarom zijn goede opslag en voorbereiding erg belangrijk:
Bewaar aardappelen zo koel mogelijk (onder 15 ° C), droog en donker. Onder de 4 ° C wordt het ingesloten zetmeel echter omgezet in suiker en de aardappelen smaken zoet.

Aardappelen mogen niet in een foliezakje worden bewaard. Dit kan leiden tot de vorming van vocht en daardoor schimmel. Als er geen koele opslagruimte is, is het verstandig om kleinere hoeveelheden aardappelen te kopen, die snel kunnen worden opgebruikt. (Sb)