Kiemen en kwaliteitsgebreken met ijs van ijssalons

Kiem- en kwaliteitsgebreken: het ministerie van Volksgezondheid heeft kiemen gevonden in ijs van ijssalons.

Het Hessische staatslaboratorium publiceerde de resultaten van een onderzoek in augustus, waarin elk zevende ijsmonster een te hoge bacteriële belasting had. Nu komt het consumentencentrum Noord-Rijnland-Westfalen (NRW) in een afzonderlijke studie naar vergelijkbare resultaten. Aldus had een kwart van de monsters een te hoge lading enterobacteriën en bij ongeveer 20 procent van de melkijsmonsters was meer dan de helft van het vetgehalte vreemd vet.

Van eind juli tot half augustus 2010 testte het Consumer Center één portie vanille-ijs in elke beker op 39 vaste en vijf mobiele locaties. In het laboratorium werden de monsters vervolgens onderzocht op kiemkracht en vreemd vetgehalte. In ongeveer een kwart van de monsters was significante bacteriële besmetting met enterobacteriën - van meer dan 500 kiemen per gram - aanwezig. Zo werd niet alleen de benchmark maar ook de waarschuwingswaarde overschreden en mocht het ijs niet meer worden verkocht. Bovendien was voor elke vijfde monster ijs het aandeel vreemd vet in het totale vetgehalte meer dan 50 procent. Dit is volgens de fraude met consumentencentrumlabels, omdat melkijs alleen met melkvet moet worden gemaakt. Meer dan 40 procent van de monsters werd bekritiseerd door het Consumer Center.

Volgens het Consumentenbeschermingscentrum kan het hoge niveau van bacteriële besmetting voornamelijk worden verklaard door de inconsistente hantering van hygiënevoorschriften, waarbij met name ijslepels worden beschouwd als risicofactoren. Omdat deze na elk gebruik onder stromend water moeten worden gespoeld, maar meestal gebruiken de meeste ijssalons alleen een vat met stilstaand water voor reiniging. Dus de scoopers vormen een broedplaats voor ziektekiemen.

Direct schadelijk voor de gezondheid zijn enterobacteriën alleen voor personen met een verzwakt immuunsysteem, waarbij ze buikpijn, maag- en darmziekten en diarree kunnen veroorzaken. Aldus wordt het gezondheidsrisico van microbiële besmetting gegeven maar relatief laag. Erger nog is de imagoschade dat de ijssalons lijden aan de resultaten van het onderzoek. Zelfs als Annalisa Carnio, de woordvoerster van de vereniging van ambachtelijke Italiaanse ijsmachine in Duitsland. (Uniteis eV) onderscheidt de kwaliteit van de producten van haar leden expliciet van de hier verkregen resultaten. Tien jaar lang zijn er geen tekortkomingen geconstateerd bij een van de Uniteis-bedrijven, waarbij ongeveer de helft van de ambachtelijke ijssalons in Duitsland door Uniteis werd georganiseerd. Om ervoor te zorgen dat er geen verdere tekortkomingen optreden, ontvangen de Uniteis-leden regelmatig advies en training van een hygiëne-instelling, omdat: „Kwaliteit is het eerste gebod“, benadrukte Annalisa Carnio. De reden voor de slechte prestaties van veel ijssalons is volgens hen dat iedereen een ijssalon kan openen zonder eerst de tweejarige opleiding tot ijsmachine te hebben volbracht.

Als gevolg van de resultaten van het onderzoek vraagt ​​het consumentencentrum om strengere en frequentere controles van de ijssalons en kraampjes. Om deze reden werkt het consumentenbeschermingscentrum ook nauw samen met de voedselinspectie en geeft het de resultaten van zijn onderzoeken door aan hen. Voedselmonitoring in NRW is verantwoordelijk voor ijssalons, naast productiebedrijven en supermarkten, en heeft vorig jaar ongeveer 6000 monsters ijs en desserts genomen, volgens het State Consumer Protection Ministry, waarbij acht procent werd geklaagd op basis van toepasselijke regelgeving.

De ijssalons hebben het dit jaar sowieso moeilijk, vanwege het regenweer en de korte hittegolf is de totale omzet met gemiddeld 20 procent gedaald. Enquêteresultaten, zoals nu uit Noord-Rijnland-Westfalen, zullen dit zeker niet verhelpen en de industrie extra belasten. Zo groeit er onder de ijsverkopers belangstelling voor de introductie van een incentive-punishment-systeem, dat z. B. op basis van smiley-badges levensmiddelenbedrijven die worden gekenmerkt door een bijzonder goede hygiëne in controles, toegekende en bedrijven die er negatief uitzien, zelfs bij de eerste inbreuk (na het verstrijken van de wettelijke oppositieperiode) die op internet is gepubliceerd. (Fp)

Lees ook:
Elk vierde ijs is besmet met ziektekiemen
Elk zevende ijs is besmet met ziektekiemen

Afbeelding: Rainer Sturm