Kleine pepers zijn slechts af en toe scherper dan grote

Er zijn ongeveer 1.000 verschillende soorten chili beschikbaar in verschillende mate van scherpte
De vuistregel: "Hoe kleiner de chili, hoe scherper" is niet altijd van toepassing. Want er zijn veel uitzonderingen tussen de ongeveer 1.000 soorten chili die op de markt zijn. De scherpte wordt bepaald door de hoeveelheid van de secundaire plantaardige stof capsaïcine.

Capsaïcine is verantwoordelijk voor de scherpte van de chili
Hoeveel capsaïcine in een chili zit, hangt onder meer af van de variëteit, het klimaat, de bodemgesteldheid en de irrigatie. De scherpte neemt af binnen het fruit van de fruitbenadering naar de top, zoals de Association Slow Food Germany in hun magazine (editie 03/2015) meldt. Om een ​​chili milder te maken, kunnen de partities met de zaden worden uitgesneden, omdat deze de meeste capsaïcine bevatten..

De grootte van een chili is niet cruciaal voor de scherpte. Afbeelding: Tim UR / fotolia.com

Capsaïcine in pepers is gezond
Capsaïcine is niet alleen verantwoordelijk voor de scherpte, de fytochemische wordt ook als heilzaam voor de gezondheid beschouwd. Dus het werkt ontspannend en de bloedsomloop. Toegepast als een zalf of olie, capsaïcine werkt als een thermische patches. Het chili-extract wordt ook gebruikt voor gewrichts- en reumatische klachten. Bovendien wordt gezegd dat capsaicin een analgetisch effect heeft, de spijsvertering stimuleert en het gemakkelijker maakt om diep adem te halen bij een verkoudheid. (Ag)