Pathogene kiemen in gehakt vlees

Stiftung Warentest vindt schadelijke bacteriën in gehaktproducten

2014/01/29

Gehakt vlees is relatief vaak besmet met potentiële ziekteverwekkers zoals salmonella, volgens een recente studie van Stiftung Warentest. In ongeveer elke tweede geteste steekproef werden schadelijke bacteriën gevonden, meldt de Stichting. Daarom moet gehakt vlees altijd goed gefrituurd worden voor consumptie. Ten minste twee minuten bij temperaturen van 70 graden Celsius of meer worden hier aanbevolen om de bacteriën op een betrouwbare manier te doden.

Gehakt wordt gebruikt volgens de aankondiging van Stiftung Warentest „als basisingrediënt voor veel favoriete gerechten van de Duitsers.“ In het huidige onderzoek onderzochten de inspecteurs gemengd gehakt en onder meer de vleeskwaliteit en de kiembelasting. De sensorische evaluatie was ook een essentieel testcriterium. Smaak, geur en mondgevoel waren bij zes producten „heel goed“ rated.

Microbiologische contaminatie van gehakt vleesproducten
In totaal heeft Stiftung Warentest 21 gehakte vleesproducten gemengd met rundvlees en varkensvlees getest. 16 daarvan zijn verpakte producten en vijf dagelijkse verse producten. Slechts tien van de gehakt vleesproducten konden deelnemen aan de test „goed“ als een beoordeling, en vijf producten zijn overwogen „genoeg“ beoordeeld. In het laatste geval was de microbiologische belasting een significante factor in de slechte prestaties van de producten. „Salmonella werd zelfs gedetecteerd in een hack“, dus de boodschap van de Stiftung Warentest. In het algemeen is de detectie van mogelijk pathogene bacteriën (inclusief antibioticaresistente bacteriën) in de gehakte vleesproducten uitermate onaangenaam. In de sensorische evaluatie had het verse gehakt beter gedaan dan verpakt, de laatste bevatte gemiddeld echter minder kiemen. „De winnaar komt van de balie van de supermarkt“ en het beste verpakte product - een organisch gehakt voor 12 euro per kilo - was slechts net achter, volgens de Stiftung Warentest.

Biologisch gehakt met goede resultaten
Hoewel een van de geteste biologische gehaktproducten alleen door de testers is getest „genoeg“ De biologische producten waren volgens Stiftung Warentest vier keer sneller dan verpakt vlees. Ze konden scoren met een zeer goede sensor en het beste biologische gehakt was ook het enige product in de test „Heel goed“ in de microbiologie. Van de consumptie van rauw gehakt, adviseren de testers nog steeds tegen generaal. Gezien mei schadelijke kiemen het vlees moet noodzakelijkerwijs volledig door worden gekookt voor consumptie opgenomen, meldt de Stiftung Warentest. Dagelijkse verse hack moet dezelfde dag worden geconsumeerd en worden verpakt op het laatste op de consumptiedatum.

Microbiële contaminatie van vleesproducten is vaak een probleem
In het verleden werden verhoogde microbiële ladingen relatief vaak gevonden in studies van vleesproducten. Bijvoorbeeld, vorig jaar een onderzoek in opdracht van de Groene fractie in voorverpakte gemarineerde vlees van de grill antibiotica resistente MRSA-bacterie is vastgesteld. Twee weken geleden, de BUND onlangs presenteerde de resultaten van een studie in de zeer antibiotica-resistente bacteriën werden gevonden in bijna 90 procent van de geteste kalkoenvlees monsters van discounters. De bacteriële verontreiniging van vleesproducten is vooral voor mensen met een verzwakt immuunsysteem een ​​niet te onderschatten gezondheidsrisico, aangezien een overeenkomstige infectie, bijvoorbeeld met massieve gastrointestinale symptomen zoals diarree, buikpijn, misselijkheid en braken, en in het ergste geval bijbehorende dehydratie als gevolg van vochtverlies. (Fp)