Kruiden combineren Welke kruiden passen goed bij elkaar?

Welke kruiden zijn compatibel? Eten van de maand mei
De eerste kruiden ontkiemen in de tuin en in de balkonkast. Laten we beginnen in de frisse lentekeuken. Maar ondanks al het enthousiasme voor de groene bladeren - ze mogen niet zonder onderscheid worden gebruikt, maar gedoseerd met tact en vooral gecombineerd.

Zelfs bij de keuze van hun partners uit eigen gelederen zijn kruiden heel eigen. Waterkers en woodruff zijn bijvoorbeeld typische solisten vanwege hun intense smaak. Marjolein en oregano mengen niet goed. Ze lijken zo op elkaar dat ze elkaar in smaak overlappen. Rozemarijn en tijm vormen echter een perfect paar gelijkwaardige partners. In Mediterrane mengsels moet rozemarijn daarentegen slechts spaarzaam worden gebruikt, zodat de andere kruiden de kans krijgen om te worden waargenomen. Goede all-rounders zijn peterselie, pimpinelle en postelein. Ze passen goed bij de meeste andere kruiden.

Welke kruiden passen bij elkaar? Afbeelding: Jürgen Fälchle - fotolia

Het kan alleen heel ingewikkeld zijn als de kruiden ook moeten worden afgestemd op een of meer hoofdingrediënten van een gerecht. Veel verbindingen zijn zo hecht en zo samenhangend dat het goed is om weinig te experimenteren. In boongerechten is hartig van belang, tot aan het vetgeroosterde Bijvoet en tot de spinazie groenten postelein. Borage is het favoriete kruid voor komkommers. In veel groentegerechten staat een grote selectie kruiden klaar om te worden gebruikt. Tomatensalade, bijvoorbeeld, smaakt hetzelfde met basilicum, kervel, marjolein, oregano, pimpinelle of zelfs salie elke keer, en elke keer anders.

Meer op de partnerkeuze van kruiden die je vindt in de hulp-online geklasseerd "voedsel van de maand". Ook kunnen zij relevante informatie over de productie en de ingrediënten van kruiden, praktische tips voor de aankoop, de verwerking en bewaring en routebeschrijvingen naar de bescherming van de consument. (Eva Neumann, hulp)