Delen:
Droge kruiden - zo werkt het!
inhoud
- Waarom kruiden drogen?
- Welke kruiden geschikt zijn om te drogen?
- Voor het drogen is de oogst
- Bereid kruiden voor drogen
- Droge kruiden goed
- Bewaar gedroogde kruiden op de juiste manier
Waarom kruiden drogen?
De redenen waarom kruiden beter zouden moeten drogen, zijn veelzijdig. In sommige gevallen kan dit schadelijke ingrediënten neutraliseren die alleen in vers of vochtig kruid kunnen voorkomen. Vaker worden kruiden echter gewoon gedroogd omdat ze langer meegaan en de toevoer mogelijk maken. Als het gaat om kruiden in het bijzonder, is het vaak eenvoudig om gedroogde plantendelen te malen en vervolgens te gebruiken voor het kruiden van voedsel. En de productie van olie-extracten, tincturen, crèmes of zalven wordt sterk vergemakkelijkt door gedroogde kruiden.
Meestal worden kruiden gedroogd om ze langer te bewaren. Oregano is een voorbeeld - maar niet elk kruid is even goed voor het drogen. (Afbeelding: Dionisvera / fotolia.com) Welke kruiden geschikt zijn om te drogen?
Niet alle kruiden reageren even goed op het droogproces. Geurgevoelige planten zoals de borage of de zachte tuinkers verliezen hier bijvoorbeeld veel van hun smaak. Zelfs basilicum, peterselie en bieslook hebben de neiging om slecht te reageren op het drogen. Omdat de kruiden zeer hoge hoeveelheden water bevatten, waarin uiteindelijk de smaak en het aroma van de planten worden opgelost, vervluchtigt u met de plantenvloeistof wanneer u voornamelijk de actieve ingrediënten droogt. De dunne bieslook laat toch niet veel van de plant achter nadat deze gedroogd is. Daarom is het logischer om genoemde keukenkruiden te bevriezen of om vers te gebruiken.
Aan de andere kant is drogen relatief eenvoudig op houtachtige of semi-houtachtige kruiden. Omdat hun scheuten en bladeren inherent robuuster zijn, overleven de actieve ingrediënten die erin zitten het droogproces beter. Ook resistente, niet houtachtige kruiden zoals brandnetel of pepermunt hebben bewezen droge kruiden te zijn. Hier is een kleine selectie van traditionele kruiden die bijzonder goed zijn voor het drogen:
- bijvoet,
- hartig,
- brandnetel,
- dragon,
- St. John's Wort,
- kamille,
- lavendel,
- marjolein,
- oregano,
- pepermunt,
- goudsbloem,
- rosmarijn,
- salie
- en tijm.
Voor het drogen is de oogst
Ter voorbereiding op het drogen van de kruiden, moeten ze eerst worden geoogst. Er zijn al een paar elementaire dingen om in gedachten te houden.
Juiste oogsttijd
Niet alle kruiden worden tegelijkertijd geoogst. De bloeitijd van de planten is hier meestal een beslissend criterium. Natuurlijk, als de bloemen van een kruid gedroogd moeten worden, moeten ze geoogst worden tijdens de bloei. Stelen of bladeren moeten aan de andere kant worden verwijderd voordat ze worden geoogst, en nog beter vóór de rijpheid van de knoppen. De reden hiervoor is het feit dat kruiden zoals alle planten tijdens de bloeifase in toenemende mate voedingsstoffen en energie gebruiken voor de vorming van knoppen en bloemen. Alle andere delen van de plant verliezen dus hun gehalte aan werkzame bestanddelen. Bovendien wordt het kruidenaroma tijdens en na de bloei aanzienlijk verminderd.
De juiste oogsttijd is een belangrijk criterium. Stengels of bladeren moeten - in tegenstelling tot de bloemen - het best worden verwijderd voordat de volwassenheid van de knop is bereikt. (Afbeelding: Sonja Birkelbach / fotolia.com) Goed oogstweer
Idealiter worden kruiden geoogst op een regenvrije dag, wanneer de bladeren en stengels een paar dagen kunnen genieten van zonnig weer. Dit verbetert het aroma van de planten. Ook het juiste moment van de dag om te observeren, want het is het beste om planten 's morgens te oogsten, wanneer ze net volledig in het sap zitten.
Zorgvuldige selectie
Voor het drogen van bepaalde kruiden mag de plant niet zomaar worden afgesneden. Alleen jonge, gezonde scheuten worden genomen, die geen noodlijdende of bleke bladeren hebben. Bij het oogsten van bloemen (bijvoorbeeld kamille of goudsbloem) moet men voorzichtig zijn bij het kiezen van jonge bloeiwijzen die niet verdorren.
Geschikt oogstgereedschap
Om de plant tijdens de oogst niet te veel te beschadigen - immers, indien mogelijk, moet hij het gewas het volgende jaar weer afwerpen - het is belangrijk om plantendelen niet met blote handen te plukken. De enige uitzondering hierop zijn bladkruiden, die gemakkelijk en zonder grotere wondoppervlakken achterblijven, af te leiden van de stengel van de plant. Dit gaat bijvoorbeeld met pepermunt of citroenmelisse. Aan de andere kant moeten planten zoals rozemarijn of tijm, die niet alleen zeer dichte en kleine bladeren hebben, maar ook houtachtige stengels hebben, worden geoogst met een schoon en scherp mes. Je moet niet te diep in het verhoute deel van de scheuten van de plant snijden, maar moet de jonge scheuten in de focus leggen. Voor niet-houtige planten kan een goed geslepen keukenschaar worden gebruikt in plaats van een mes.
Bereid kruiden voor drogen
Vruchten worden meestal eerst goed schoongemaakt en gewassen na het oogsten. Met kruiden zou men echter zonder deze stap moeten doen. Door de waterdouche verliezen met name geur- en specerijplanten veel smaak. Als wassen onvermijdelijk is, spoel de planten dan maar een moment en dep vervolgens droog met keukenpapier. Voorafgaand aan het drogen mogen er geen waterresten op de plantendelen achterblijven.
In de meeste gevallen is een korte shake echter voldoende voordat de kruiden hun droogproces beginnen.
Droge kruiden goed
Er zijn verschillende methoden om kruiden te drogen. De eenvoudigste en tegelijkertijd meest zachte en oudste methode hier is luchtdroging. Daarnaast is het ook mogelijk om kruiden in de oven te drogen of een speciale dehydrator te gebruiken. Beide droogmethoden brengen echter het grote risico met zich mee dat de kruiden hun aroma verliezen evenals hun essentiële oliën, waarvan bekend is dat veel planten een groot deel van nuttige stoffen hebben opgelost. Toch is hier een overzicht van alle drie de droogvarianten.
Droge kruiden in de lucht
Als je hele scheuten hebt verzameld, hang je simpelweg je kruiden op om aan de lucht te drogen. Individuele bladeren, bloemen en soortgelijke kleine plantendelen worden daarentegen liggend gedroogd. De hangende variant is hier veel minder gecompliceerd. Maak eerst de geoogste scheuten in het lagere kwart van elke zijkant scheuten en bladeren schoon. Daarna worden de kruidkiemen samen met een kauwgom of touwtje in kleine boeketten gebonden. In plaats daarvan kunnen kleine plantendelen worden verdeeld op een dienblad met keukenpapier of linnen, zonder dat plantdelen elkaar mogen overlappen. Ze worden vervolgens bedekt met een schone doek om te drogen.
Hele kruidenspruiten kunnen gemakkelijk in de lucht worden opgehangen om te drogen. Individuele bladeren, bloemen en soortgelijke kleine plantendelen worden daarentegen liggend gedroogd. (Afbeelding: Wallner-Studio / fotolia.com) De juiste kamertemperatuur voor luchtdroging is max. Voor zowel het ophangen als drogen op de doek. 35 ° C. Bovendien moet de vooraf bepaalde droogplaats beschut en schaduwrijk zijn. Omdat alleen in het donker en zonder te worden geschud door windvlagen, het vocht uit de kruiden kan oplossen zonder dat teveel ingrediënten verloren gaan. De droogtijd tijdens drogen aan de lucht is ongeveer 3 tot 5 dagen.
Kruiden drogen in de oven
Als u snel wilt gaan, kunt u indien nodig ook kruiden in de oven drogen. Opgemerkt moet echter worden dat dit droogproces een aanzienlijk verlies van smaak en actief bestanddeel betekent. In het bijzonder overleven essentiële oliën en smaakstoffen zoals flavonoïden de oven vaak slechts voorwaardelijk.
Om het drogen in de oven uit te voeren, worden de kruiden van tevoren versnipperd, bijvoorbeeld met een schaar. Daarna worden ze op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd waarop de kruiden niet moeten worden gelegd, vergelijkbaar met die op de schaal tijdens het drogen aan de lucht. Bij ongeveer 50 ° C oventemperatuur worden de kruiden vervolgens voorzichtig gedroogd. Droogtijd hier: ongeveer 2 tot 3 uur.
Droog kruiden in de dehydrator
Een Dehydrator is eigenlijk bedoeld om fruit en groenten uit te drogen. Sommigen gebruiken het ook om kruiden te drogen. Kortom, het drogen is hier hetzelfde als in de oven. De kruiden worden verdeeld over de verschillende verdiepingen van de Dehydrator en vervolgens langzaam gedroogd bij lage temperaturen tussen 30 ° C en 50 ° C. Het nadeel van dit droogproces is opnieuw dat ingrediënten zoals essentiële oliën snel verdampen vanwege de hoge temperaturen. Voor de smaak en het effect van de gedroogde kruiden dus ook deze procedure is minder bevorderlijk.
Bewaar gedroogde kruiden op de juiste manier
Voor de opslag van kruiden zijn een donkere plaats en opslag in een luchtdichte container belangrijk. Zijn geschikt
- Tupperware dozen,
- kruiken
- en plastic zak,
Voorzichtigheid moet in de context van opslag worden genomen door middel van een zak die lucht zo goed mogelijk moet worden verwijderd voordat deze wordt gesloten. De kruiden kunnen later worden gebruikt voor de productie van kruidenthee en voor kruiden of voor plantaardige oliën en tincturen. Het is ook mogelijk om de gemalen kruiden in crèmes te mengen. Hiervoor worden echter meestal plantaardige oliën gebruikt, evenals voor kruidenzalven. (Ma)