Delen:
Kruidenoliën en fruitige azijn gewoon zelfgemaakt
De dressing is de kers op de taart voor elke salade. Azijn en olie kunnen ook gemakkelijk worden bereid en gekruid met specerijen, kruiden en fruit. Het resultaat overtuigt door zijn natuurlijkheid en is ook visueel een blikvanger.
Voor de productie van kruidenoliën worden de planten heel of geplet in een schone fles en worden ze gevuld met de gewenste olie. De beste keuzes zijn smaakloze oliën zoals zonnebloemolie, koolzaadolie en sojaolie. Van een liter olie wordt verwacht dat het een handvol kruiden bevat, zoals oregano, marjolein, salie, tijm of rozemarijn. Ze moeten droog zijn, omdat vocht hun duurzaamheid vermindert. Ideaal zijn kruiden uit hun eigen tuin, die naar smaak worden gecombineerd met andere ingrediënten zoals knoflook, chili of peperkorrels. Houd de fles goed gesloten op een koele, donkere plaats. Het duurt ongeveer vier weken voordat de aromatische stoffen van de kruiden in de olie zijn overgegaan.
Kruidenoliën zijn heel gemakkelijk zelf te bereiden. Afbeelding: Floyden - fotolila Rozemarijn, dragon, tijm en basilicum worden besprenkeld met witte wijnazijn voor een kruidenazijn. Nogmaals, de fles moet goed gesloten zijn. Laat nu twee weken op de zonnige vensterbank staan, filter en bewaar donker. Voor kleine kruidendeeltjes kunt u plantaardige carrageenan (E 407) toevoegen voor stabilisatie, zodat de kruiden niet bezinken op de bodem van de fles.
Een fruitige azijn slaagt met frambozen, bramen en krenten. Ze worden in een pot geplaatst en bedekt met azijnessence tot ze volledig bedekt zijn. De aanpak duurt drie tot vier weken op een warme, donkere plaats. Vervolgens wordt de azijn door een zeef gefilterd, waardoor de vruchten goed tot uiting komen. Vul ten slotte de vruchtenazijn aan in een verhouding van 1 tot 3 met water.
Eigengemaakte appelciderazijn heeft meer tijd nodig: 1 kg biologische appels worden in stukjes gesneden met de schaal en kernbehuizing en in een grote kom geplaatst. Vul met koud water tot 3 cm boven de appelmassa en meng met een handvol suiker. Bedek ze vervolgens met een schone theedoek en plaats ze op een koele plaats - dagelijks roeren.
Na een week is er een wit schuim gevormd. Giet de bouillon door een theedoek en vul de vloeistof in grote glazen, bedek met keukenpapier en plaats het op een warme plaats. Na zes weken kan de azijn worden gebotteld. Goed gesloten en op een koele plaats rijpt het nog eens 10 weken, totdat de azijn overtuigt met zijn fijne, zure frisheid. Heike Kreutz, hulp.