Kruidenolie - Toepassing, voordeel en voorbereiding

Kruidenoliën - bereiding en recepten

Met kruidenolie kan je thuis veel doen. Het is niet alleen een gebruik in de keuken mogelijk. Kruidenoliën kunnen ook uitstekend worden gebruikt voor de behandeling van ziekten en verwondingen en voor aromatherapie. Daarnaast is gebruik als massage-olie denkbaar.

inhoud

• Kruidenoliën - bereiding en recepten
• verscheidenheid
• Wat is kruidenolie?
• eetbare oliën
• Kruidenoliën in de keuken
• Kruidenolie in de geneeskunde
• massageoliën
• Essentiële oliën
• Productie van plantaardige oliën
• Houdbaarheid van kruidenoliën

verscheidenheid

Bij de selectie van kruiden hangt het echter af van hun individuele effect op de olieproductie en, vooral in het bereik van eetbare oliën, op hun smaak. In de volgende gids willen we u nuttige tips en informatie geven over de productie en het gebruik van kruidenoliën.

Kruidenolie wordt gebruikt als eetbare olie, massageolie of als essentiële olie. (Afbeelding: Hetizia / fotolia.com)

Wat is kruidenolie?

In herbalism, zijn er een aantal extractiemethoden om de helende eigenschappen en het aroma van geneeskrachtige kruiden en kruiden in geconcentreerde vorm te binden. Naast tincturen, die gewoonlijk worden gemaakt door kruiden in alcoholische oplossingen te plaatsen, is het olie-extract hier een van de belangrijkste processen. De aldus verkregen plantaardige oliën hebben gewoonlijk een iets zwakkere concentratie van het werkzame bestanddeel dan de tinctuur, hetgeen hoofdzakelijk te wijten is aan de viskeuze consistentie (viscositeit) van olie. Aan de ene kant zorgt het ervoor dat oliën niet met water kunnen worden gemengd. Aan de andere kant, vanwege de verhoogde viscositeit van olie, worden actieve ingrediënten ook langzamer en onvolledig opgelost uit ingebrachte ingrids dan het geval is met alcohol.

Echter, vooral bij huishoudelijk gebruik van plantaardige oliën, heeft hun zwakkere concentratie van actieve ingrediënten een doorslaggevend voordeel. De actieve ingrediënten zijn gemakkelijker te doseren, wat bijwerkingen helpt voorkomen. Ook zijn oliën over het algemeen milder voor de huid, waardoor verschillende externe toepassingen mogelijk zijn. Bij het koken is kruidenolie niet alleen nuttig voor het raffineren van salades, maar ook voor het aanbraden van vlees, vis, zeevruchten en groente garnituren.

eetbare oliën

De Duitse term "olie" komt van het Latijnse woord oleum, wat zich vertaalt als "olijfolie". Dit was al een van de belangrijkste eetbare oliën in de oudheid. Daarnaast werd olijfolie ook gebruikt als brandstof voor olielampen en voor medische behandelingen, zoals huidziekten of ontstekingen. Vooral op medisch gebied werd olijfolie niet alleen in zijn pure vorm gebruikt, maar ook als basis voor de extractie van andere medicinale kruiden.

Olijfolie staat bekend als een van de eetbare oliën. Dit zijn een speciale groep binnen de kruidenoliën, omdat ze voor mensen eetbaar zijn en in grotere hoeveelheden worden verdragen. In de voedingsindustrie, maar ook in de gastronomie, zijn eetbare oliën daarom van bijzonder belang om de consistentie, de smaak en ten dele de kleur van voedsel te verbeteren. Bij de productie van kruidenoliën dienen eetbare oliën ook als een basisolie waarin de te extraheren kruiden worden ingebracht.

Eetbare olie verfijnt voedsel of wordt gebruikt voor schroeien. (Afbeelding: popout / fotolia.com)

Gewonnen zijn eetbare oliën van zogenaamde olieplanten (ook: olie fruit). Ze bevatten een bijzonder hoog gehalte aan vetzuren, waardoor ze relatief veel plantaardige olie kunnen winnen. Afhankelijk van welke plantendelen werden gebruikt om de eetbare oliën te produceren, kunnen hier drie verschillende olie-vormen worden onderscheiden:

1. Fruitolie - De eetbare olie wordt gewonnen uit de vruchten of pulp van vette planten. Typische olieplanten gebruikt om fruitolie te produceren zijn:
   • avocado,
   • distel,
   • kokosnoot,
   • Marula boom,
   • olijfboom,
   • oliepalm.
2. Kernel olie - De eetbare olie wordt gewonnen uit de fruitpitten of zaden van de olieplant. De meest populaire leveranciers van kernoliën zijn:
   • pinda,
   • hennep,
   • pompoen,
   • vlas,
   • amandel,
   • verkrachting,
   • mosterd,
   • sesam,
   • sojabonen,
   • zonnebloem,
   • walnoot.
3. Germ olie - De eetbare olie wordt gewonnen uit de jonge kiemen van vette planten. Vooral:
   • maïsolie,
   • druivenpitolie.

Degenen die bakolie willen gebruiken voor het extraheren van kruiden worden vaak geadviseerd om smaakloze oliën te gebruiken. Omdat basisoliën, die al een intense eigen smaak hebben, het natuurlijke aroma van de kruidenolie vervalsen. Olijfolie, hoewel het in de oudheid de standaardbasisolie was, wordt nu zelden gebruikt om olie-extracten te maken. Aanbevolen zijn in plaats daarvan:

• saffloerolie,
• maïsolie,
• koolzaadolie,
• zonnebloemolie,
• druivenpitolie.

Wetenswaardigheden: hoewel sojaolie ook smakeloos is, is het niet aan te raden om naar het hoge allergiepotentieel te kijken. Ook in taugé zitten planthormonen die lijken op het vrouwelijke oestrogeen. Steeds weer wordt gemeld dat dit plantaardige oestrogeen (fyto-oestrogeen) kan leiden tot hormonale stoornissen. Dit geldt vooral in interactie met andere kruideningrediënten, daarom wordt het niet aanbevolen om geschikte mengsels in kruidenolie te gebruiken.

Kruidenoliën in de keuken

In tegenstelling tot pure eetbare oliën, is de individuele smaak van de toegevoegde planten gewenst voor kruidenoliën voor gebruik in de keuken. Nogmaals, de smaak van de basisolie is meer een belemmering, daarom moet er opnieuw op worden gewezen dat alleen smaakloze eetbare oliën voor de productie moeten worden gebruikt. De natuurlijke smaak van de kruiden moet dan ook verstandig worden gekozen, omdat sommige kruidenaroma's veel beter zijn voor de smaakverfijning van voedsel dan andere. Bijvoorbeeld, lavendel of rozenolie zijn hier nogal ongeschikt, omdat het aroma nauwelijks harmonieert met culinaire gerechten. In plaats daarvan moet men vertrouwen op de smaak van traditionele kruiden. Uw plantendelen worden al in verse of gedroogde staat gebruikt voor het proeven en kunnen daarom als olie-extract bijdragen tot de aromatische verfijning van vlees, vis, groenten of salades.

Een bijzonder populair ingrediënt voor plantaardige oliën in dit opzicht zijn mediterrane kruiden zoals rozemarijn of tijm. Naast een culinaire smaak brengen deze kruiden ook aanzienlijke gezondheidsvoordelen met zich mee. Tijm is bijvoorbeeld een traditioneel kruid dat wordt gebruikt om verkoudheid te behandelen. Rozemarijn, aan de andere kant, wordt vaak gebruikt om de spijsvertering te stimuleren en gastro-intestinale symptomen zoals winderigheid te verlichten, waardoor de olie van de plant heerlijk geschikt is voor het opzuigen van opgeblazen voedsel zoals erwten of bonen. Hetzelfde geldt voor de hartige. Een andere specerijenfabriek uit het Middellandse Zeegebied, die bijna vergeten is in onze naam en zijn naam te danken heeft aan het feit dat het de smaak van bonen alleen maar opwaardeert en een onaangenaam opgeblazen gevoel na het eten van de bonen voorkomt.

Eetbare olie is de meest gebruikte kruidenolie. (Afbeelding: Gerd Gropp / fotolia.com)

Over vergeten kruidenplanten gesproken. Zelfs kruiden zoals bernagie of paardenbloem werden vroeger veel vaker gebruikt als keukenkruiden dan tegenwoordig. Alleen Borageolie is ook relevant in de natuurlijke geneeskunde, omdat de ingrediënten van de plant als buitengewoon gunstig worden beschouwd voor jeuk en ontstekingsziekten van de huid, zoals eczeem. Bovendien versterkt borage het immuunsysteem. Gerechten die het kruid of de olie van het kruid bevatten, zijn daarom bijzonder gunstig voor de gezondheid.

Wetenswaardigheden: Borage draagt ​​ook het epithet komkommerkruid, omdat de smaak goed samengaat met komkommergerechten. Borageolie is daarom perfect voor een heerlijke komkommersalade!

Voorzichtigheid is geboden met betrekking tot kruidenoliën in de keuken met bijzonder smaakvolle kruiden! Niet dat specerijen zoals chili of knoflook minder geschikt zijn voor het maken van een aromatische olie. Integendeel, het aroma van dergelijke plantaardige oliën is zelfs zeer intens. Het moet daarom slechts zeer spaarzaam gedoseerd worden en in het begin liever minder dan te veel gebruiken. Over het algemeen zijn de volgende aromatische kruiden geschikt voor de productie van kruidenolie:

• Hartig (Satureja hortensis),
• Borage / komkommer kruid (Borago officinalis),
• Chili (Capsicum annuum),
• Knoflook (Allium sativum),
• Karwij (Carum carvi),
• Paardebloem (Taraxacum-sect. Ruderalia),
• Marjolein (Origanum majorana),
• Melissa of citroenmelisse (Melissa officinalis),
• Kruidnagel of kruidnagel (Syzygium aromaticum),
• Oregano (Origanum vulgare),
• Pepper (Piper nigrum),
• Pepermunt (Mentha piperita),
• Rozemarijn (Rosmarinus officinalis),
• Steranijs (Illicium-vernum),
• Thyme (Thymus vulgaris),
• Citroengras (Cymbopogon citratus).

Kruidenolie in de geneeskunde

Vanuit een natuurgeneeskundig oogpunt is de geur van plantaardige olie allereerst irrelevant. Het gaat hier vooral om medicinale kruiden. Twee van de belangrijkste toepassingen van plantaardige oliën zijn huidaandoeningen en verwondingen. Omdat de olie gemakkelijk op de huid kan worden aangebracht en dan snel in het weefsel trekt, wat het genezingsproces kan versnellen. De olie maakt de huid ook gladder en kan helpen de huidbarrière te versterken. Veel kruidenoliën worden ook voor dit doel verwerkt tot zalven of crèmes waarbij de helende eigenschappen van pure olie worden toegevoegd aan andere ingrediënten voor huidverzorging en regeneratie van de huid. De klassieke medicinale kruiden die vaak worden gebruikt voor dermatologische behandeling en huidverzorging zijn:

• Veldhorsetail (Equisetum arvense),
• Real Aloe (Aloe vera),
• Arnica (Arnica montana),
• Smeerwortel (Symphytum officinale),
• Berk (Betula alba),
• Nettle (Urica dioica),
• Vuren (Picea abies),
• Haver (Avena sativa),
• Kamille (Matricaria chamomilla),
• Mullein (Verbascum thapsiforme),
• Labkruid (Galium verum),
• Toadflax (Linaria vulgaris),
• Teunisbloem (Oenothera biennis),
• Sint-janskruid (Hypericum perforatum),
• Jojoba (chinensis Simmondsia),
• Goudsbloem (Calendula officinalis),
• Paardenkastanje (Aesculus hippocastanum),
• Duindoorn (Hippophae rhamnoides),
• Duizendblad (Achillea millefolium),
• Cichorei (Cichorium intybus),
• Toverhazelaar (Hamamelis virginiana).

Kruidenoliën genezen zacht en zijn gemakkelijk te doseren. (Afbeelding: PhotoSG / fotolia.com)

Overigens: sommige kruidenoliën uit de keukensector, zoals bernagie, lavage of kruidnagelolie, kunnen helpen bij huidproblemen. Basis- of eetbare oliën zoals walnoot, sesam of amandelolie zijn ook erg populair in de huidverzorging, omdat ze het bindweefsel aantrekken en dus bijvoorbeeld onaangename striae om mee om te gaan.

massageoliën

Een ander medisch gebruik van kruidenoliën is als massageolie. Hoofdzakelijk gebruikt voor spanningen, spierpijn of gewrichtsklachten, in het bijzonder een olie voor wondbehandeling wordt hier genoemd: smeerolie.

De smeerwortel draagt ​​zijn naam niet zonder reden, omdat de plant een goede reputatie heeft opgebouwd als het gaat om ongemak in het bot- en gewrichtsgebied. Zelfs breuken moeten sneller worden gecorrigeerd dankzij smeerwortel. De olie van het kruid biedt hier het voordeel dat het snel van buitenaf op de plaats van aanbrenging kan worden aangebracht. Zelfs met spierproblemen kan dit werkingsmechanisme worden gebruikt en verder worden versneld door het huidweefsel te masseren.

Zoals alle kruidenoliën worden massageoliën geproduceerd op basis van eetbare oliën, bij voorkeur amandelolie, kokosolie, avocado-olie of sesamolie. Een uitzondering is de jojoba-olie - een variant van de zaadolie die niet geschikt is voor consumptie, maar die lang meegaat en een bijzonder huid- en bindweefselversterkend effect heeft. Dit effect speelt ook een belangrijke rol in de andere genoemde basisoliën voor massageolie. Ze worden allemaal gekenmerkt door een min of meer sterk

• antioxidant,
• om de bloedcirculatie te stimuleren,
• Huid- en bindweefselverstrakking,
• vochtinbrengende terug,
• reiniging van de huid,
• en celregeneratief effect.

Bovendien hebben de genoemde oliën een zwakke tot licht aromatische geur, die als stimulerend en ontspannend wordt ervaren. Voor een extra smaakversterking en een intensivering van het helende effect van massageoliën, worden vaak essentiële oliën aan de gekozen basisolie toegevoegd.

Essentiële oliën

Als je kijkt naar de klassieke medicinale kruiden, die vaak worden gebruikt voor dermatologische behandelingen en voor huidverzorging, dan moet je naast traditionele planten zoals goudsbloem of toverhazelaar in het bijzonder enkele boomsoorten, zoals de berk of spar. Dit komt omdat berkenbladeren en vuren scheuten rijk zijn aan essentiële oliën. Daarachter ligt de natuurlijke variant van hooggeconcentreerde plantaardige stoffen.

Aromatische oliën hebben een rustgevend en ontspannend effect. (Foto: Picture-Factory / fotolia.com)

Essentiële oliën zijn het kenmerk van zogenaamde geurende kruiden. Ze zijn niet alleen te vinden in medicinale kruiden, maar ze zijn vooral overvloedig in veel medicinale planten. In tegenstelling tot eetbare oliën hebben ze geen vetzuurgehalte. In plaats daarvan zijn ze samengesteld uit stoffen zoals alcoholen, esters, ketonen en terpenen. Talloze essentiële oliën kunnen alleen worden verkregen door stoomdestillatie in aanzienlijke hoeveelheden uit hun plantaardige bron. Dit geldt vooral als de essentiële olie zich bevindt in zeer bosrijke plantendelen zoals de boomschors of de takken van struiken. Een bepaald deel van deze oliën kan echter meestal worden ontrokken uit de planten door extractie of knijpen. Soms is het louter wrijven van de bladeren van de plant voldoende om de olie vrij te geven en te kunnen ruiken.

Geur en helende eigenschappen zijn even belangrijk met essentiële oliën. Voor parfum geschikte aroma's zijn vaak typerend voor deze olievarianten en daarom spelen ze een belangrijke rol bij de productie van verzorgingsproducten en cosmetica. Aan de andere kant bouwt het natuurlijke genezingsproces van aromatherapie voort op het gezondheidsbevorderende effect van de essentiële geuren. In het bijzonder, boomharsen en balsems zoals

• benzoë,
• mirre,
• balsem van Peru,
• Styrax
• of wierook

worden in dit opzicht gebruikt vanwege hun hoge gehalte aan essentiële olie voor wierook. Naast de aromatische geur van de olie, bevat dit ook een schat aan terpenoïde werkzame bestanddelen waaraan, afhankelijk van de aard van de plant, verschillende gezondheidsproblemen positief reageren.

Een beroemd medicinaal kruid dat perfect past bij een wisselwerking van rustgevende aroma's en geneeskrachtige kruidenwerking is lavendel. Het nummer één kruid bij depressie, pijn, slaapstoornissen en een reeks andere gezondheidsproblemen die te wijten zijn aan neurologische oorzaken. Zowel lavendelolie op basis van eetbare oliën als de pure etherische olie van de plant zijn tegenwoordig zeer veelzijdig in gebruik. Naast massageoliën van lavendel zijn er ook aromatherapeutische sachets, geurkaarsen, kamergeuren of olieflessen voor de binnenlandse Duftölständer te koop. Sommige vergelijkbaar populaire geurende kruiden zijn:

• Bergamot (Monarda fistulosa),
• Eucalyptus (Eucalyptus globulus),
• Jasmine (Jasminum officinale),
• Lime (Citurs aurantiifolia),
• Mimosa (Mimosa pudica),
• Neroli (Citrus aurantium),
• Oranje (Citrus sinensis),
• Patchouli (Pogostemon cablin),
• Rose (Rosa damascena),
• Sandalwood (album Santalum),
• Vanille (Vanilla planifolia),
• Ylang Ylang (Cananga odorata),
• Cinnamon (Cinnamomum verum),
• Cypress (Cupressus sempervirens).

Let op: etherische oliën zijn niet geschikt voor consumptie! Ze mogen daarom alleen voor externe toepassing of voor inhalatiedoeleinden worden gebruikt!

Productie van plantaardige oliën

De stoomdestillatie van etherische oliën is helaas erg moeilijk in de privésector. Om deze reden worden de oliën voornamelijk voorgedestilleerd in kleine flesjes om te kopen, bijvoorbeeld in de apotheek, drogisterij of in de speciaalzaak voor wierook. Het persen van eetbare oliën vereist meestal ook veel vakkennis en professionele apparatuur, waardoor ze - ook vanwege de mate van zuiverheid - ook het best in de handel worden gekocht. De productie van de kruidenolie zelf werkt, maar dan relatief ongecompliceerd.

Kruidenolie kan koud of heet worden geëxtraheerd. (Afbeelding: Visions-AD / fotolia.com)

Koud extractieproces

De koude extractiemethode wordt gebruikt bij de productie van kruidenoliën voor het extraheren van actieve ingrediënten uit zachte, niet-houtachtige kruiden of hun bloemen. Deze omvatten bijvoorbeeld brandnetels, goudsbloem of lindebloesem.

Ingrediënten en hulpmiddelen:

• gewenste kruiden,
• geschikte basisolie (bijvoorbeeld zonnebloemolie of saffloerolie,
• grote ongeverfde schroefpot (voor oliewinning),
• schone linnen doek (ongeverfd),
• lekbak,
• trechter,
• donkere glazen fles of flacon (om de olie op te slaan),
• en, indien nodig, essentiële oliën (bijvoorbeeld met massageolie).

voorbereiding:
Stap 1: In het begin worden de kruiden eerst in de schroefpot gedaan. Je kunt de pot veilig vullen met gedroogde kruiden voordat je hem vult met een geschikte basisolie.

2e stap: vervolgens wordt de pot strak afgetopt en gedurende ongeveer vier tot zes weken op een lichtrijke plaats (bijvoorbeeld vensterbank) gereserveerd om te rijpen. Het vat moet dagelijks worden geschud, zodat de actieve ingrediënten van de kruiden goed mengen met de basisolie.

3e stap: na het rijpingsproces wordt het oliemengsel vervolgens in een schone linnen doek gelegd en gefilterd in een voldoende grote Auffanschale of een pot. Draai de linnen doek geleidelijk aan totdat de olie door druk naar beneden stroomt.

4e stap: als een massage- of geurolie is gepland, kunt u de kruidenolie nu verrijken met etherische oliën. Als vuistregel geldt hier een dosis van tien tot vijftien druppels.

5e stap: ten slotte wordt de olie via een trechter in de daarvoor bestemde container gevuld voor opslag. Dit moet donker zijn (bij voorkeur blauw) en moet koel worden gehouden, omdat licht en warmte het afbraakproces en dus de ranzigheid van de olie versnellen.

Heet extractieproces

Het hete extractieproces produceert voornamelijk plantaardige oliën van houtachtige planten en wortelextracten. Verse, zeer vochtige kruiden moeten ook heet worden geëxtraheerd om een ​​knapzak te vermijden door resterend vocht. Opgemerkt moet worden dat het hete extractieproces een snel proces is, dat is de reden waarom de geneesmiddelconcentratie enigszins zwakker is dan het koude extract.

Ingrediënten en hulpmiddelen:

• 250 g gedroogde, verse of wortelkruiden,
• 600 ml basisolie,
• hittebestendige glazen kom,
• grote kookpot,
• Linnen stof afbladderen,
• trechter,
• donkere glazen fles voor opslag.

voorbereiding:
Stap 1: Verwarm een ​​grote pan vol met water. Plaats ondertussen de kruiden in een glazen kom en giet over de basisolie.

Stap 2: Het oliemengsel in de glazen kom moet ongeveer drie uur op een laag vuur in een waterbad koken. Zorg ervoor dat er geen water in de glazen kom komt.

Stap 3: Laat de kruidenolie na het waterbad goed afkoelen voordat u deze door de linnen doek filtert en deze uiteindelijk in de opslagcontainer gooit. Opslag is dan weer koel en donker, bij voorkeur in de koelkast.

Houdbaarheid van kruidenoliën

Afhankelijk van de zorg die wordt besteed aan extractie en opslag, zijn kruidenoliën stabiel voor een half tot een jaar. Een ander beslissend criterium zijn de gekozen ingrediënten. U kunt knoflookolie bijvoorbeeld iets langer bewaren, omdat knoflookteentjes van nature ingrediënten conserveren. Amandelolie heeft de neiging om veel sneller ranzig te worden. Echter, voor kruidenoliën die niet geschikt zijn voor consumptie (massage- en geuroliën), is er een kleine truc om de houdbaarheid te verlengen: het conserveringsmiddel antiranz. Het wordt standaard gebruikt voor vette cosmetica en massageoliën om deze langer mee te laten gaan. Met een kruidenolie zijn twee of drie druppels voldoende. (Ma)