Lekker, gezond en verwarmend Typische stoofschotels met rundvlees

Hete soepen en stevige stoofschotels hebben hoogseizoen in de ijzige maanden. Niet te vergeten zijn in onze streken diverse creaties met rundvlees: klassiekers zoals Gaisburger maart, stoofpot met groene bonen of Grandma's Graupeneintopf, maar ook heel individuele resten wekken de geesten op en geven nieuwe energie.

Vooral laag in calorieën, de bereiding zonder verdere toevoeging van vet. Naast Tafelspitz zijn borst en hoge rib van rundvlees bijzonder geschikt om te koken. Deze sneden zijn pittig en gekruist met fijne vette aderen. Ze blijven dus lekker en sappig tijdens het koken.

Gezond en smakelijk: rundersoep. Afbeelding: robynmac .- fotolia

Eerst wordt het vlees gerold. Daarvoor moet je altijd dwars, ten minste diagonaal op de vezel. Langgesneden vlees verliest meer sap tijdens de bereiding en kan later moeilijk te kauwen zijn. De vleesblokjes zijn er in gezout, kokend water. Zodra de snijvlakken grijs lijken, laat je ze gewoon groeien. Voor onvervalst genot moet het proteïne-schuim op tijd en zo nodig meerdere keren worden afgeroomd.

Als alternatief wordt vlees bijvoorbeeld uit de bovenste of onderste schaal gebruikt. Voor dit doel worden vleeskubussen in een beetje verwarmd vet kort rondom gebakken, vervolgens geblust met vloeistof en gestoofd bij temperaturen rond het kookpunt in een gesloten pot. Deze bereidingswijze is een beetje rijker. Maar veel mensen willen de heerlijke geroosterde smaken die tijdens het aanbraden ontstaan, niet missen.

Of het nu gekookt of gestoofd is - alle waardevolle inhoud die rundvlees oplevert, wordt achtergelaten in de soep of stoofpot. Dit geldt voor zowel in water oplosbare vitamines en mineralen, die tijdens het koken uit het vlees worden opgelost, als voor de smaken. Ze kunnen extra worden benadrukt en verfijnd door specerijen. Toppartners in de stoverij zijn witte en zwarte peper, nootmuskaat, chili, knoflook, paprika, oregano, laurier, rozemarijn, tijm, lavage, piment en jeneverbessen..

Meer over gezond genieten, maar ook over de productie, verwerking, inkoop, etikettering, opslag en gebruik van rundvlees is beschikbaar op http://www.aid.de/inhalt/rindfleisch-648.html.
Er zijn ook veel praktische tips en adviezen over consumentenbescherming. Eva Neumann, bzfe