Delen:
Heerlijke rabarber De vrucht die eigenlijk een gezonde groente is
Het rabarberseizoen is begonnen. Het is de moeite waard, omdat de jonge palen bijzonder zacht en mild zijn. Rabarber is een van de eerste groenten die na de winter lokaal verkrijgbaar is. Oorspronkelijk is de robuuste duizendknoed plant afkomstig uit de Himalaya regio van Centraal-Azië en wordt alleen al ongeveer 160 jaar in de Duitse keuken gebruikt.
Er zijn verschillende soorten beschikbaar in de handel. De zuurgraad van rabarber met rode vacht en rode stengel is lager dan die van puur groene stengels. Daarom zijn rode variëteiten minder hard. Rabarber levert slechts 13 calorieën per 100 gram. Het bevat vitamine C, calcium, kalium, ijzer, magnesium en de spijsverteringsvezelpectine. Het aanwezige oxaalzuur is veilig als de groenten in de gebruikelijke hoeveelheden worden geconsumeerd en goed worden bereid.
Afbeelding: Diana Taliun - fotolia Tijdens het koken verliest rabarber zuurgraad. Specerijen zoals gember, vanille en kaneel, zuivelproducten zoals custard of de toevoeging van sinaasappel- en ananassap verzachten ook de scherpe smaak.
Rabarber is eigenlijk een groente, maar vanwege het fruitig-zure aroma wordt het als fruit gebruikt. De klassieker is rabarbertaart met meringue. Rabarbercompote kan snel en gemakkelijk worden bereid. Om dit te doen, kookt u de fijngehakte stokken met een beetje vloeistof en verfijnt u een vanillestokje. Bovendien kunnen de stengelgroenten zeer goed worden gecombineerd met vruchten zoals aardbeien, frambozen of bananen.
Sinds enkele jaren is rabarberspritzer een trenddrankje geworden. Het smaakt zelfs beter als je het zelf maakt: kook de groenten met water en suiker en kook gedurende 15 minuten totdat het is gedesintegreerd tot brij. Knijp vervolgens door een zeef, vang het sap op en geniet van ijsblokjes en mineraalwater.
Het rabarberseizoen begint in april en eindigt in juni. Verse rabarber is herkenbaar aan de glimmende vaste staven en verse uiteinden. Overigens is peeling nauwelijks nodig in de variëteiten van vandaag. Het is voldoende om de vezels van het steeluiteinde af te trekken. Verpakt in een vochtige doek, het duurt enkele dagen in het plantaardige compartiment van de koelkast. (Heike Kreutz, hulp)