Delen:
Lectine Raak niet in paniek over peulvruchten, tarwekiemen en tomaten
Groenten en fruit, peulvruchten en graanproducten moeten regelmatig op het menu staan. Maar meer en meer mensen maken zich zorgen over een bepaald ingrediënt in veel van deze voedingsmiddelen: lectinen. Deskundigen zeggen echter dat je er geen paniek over zou moeten hebben.
Gezondheidsklachten van lectines
Volgens experts kunnen bepaalde voedingsmiddelen, zoals groene bonen, niet rauw worden gegeten omdat ze schadelijke ingrediënten bevatten, zoals lectines. Afhankelijk van de hoeveelheid kunnen deze eiwitten leiden tot lichte maagklachten of darmontsteking. In de afgelopen jaren hebben steeds meer gidsen (boeken, tv-programma's en gezondheidswebsites) aan lectinen gewerkt. Maar voedingsbewuste consumenten moeten echt op hun hoede zijn voor bepaalde voedselgroepen?
Voedingsmiddelen zoals peulvruchten, sojabonen en noten bevatten lectines die, onder bepaalde omstandigheden, uw gezondheid kunnen schaden. Toch hoef je daar niet in paniek mee te raken. (Afbeelding: Lukas Gojda / fotolia.com) Schade aan de darmwand
Zoals de Consumer Service Bavaria in een mededeling stelt, zijn lectinen in de voedingswetenschap al lang bekende stoffen in plantaardig voedsel en luxe voedsel, dat het lichaam ook zelf vormt.
Dit zijn eiwitlichamen (eiwitten) met een koolhydraatgehalte. Deze kunnen een klontering (agglutinatie) van de rode bloedcellen veroorzaken.
Om deze reden worden ze ook vaak aangeduid als agglutinines of hemagglutinines en kunnen ze leiden tot schade aan de darmwand op een dosisafhankelijke en lectinespecifieke manier.
Volgens de consumentendienst worden verdere ziekten wetenschappelijk niet bevestigd.
Verschillende reacties op warmte
De belangrijkste sojabonen, peulvruchten en tarwekiemen en, in kleine hoeveelheden, tomaten, frambozen, noten en bananen, zijn overheersend.
In even lage hoeveelheden zijn ze in volkoren, uien en aardappelen.
Lectines reageren anders op warmte. Daarom leidt het verwarmen van peulvruchten tot een sterke reductie van de Lektinehaltes. Verschillende tarwe-lectinen zijn echter warmtestabiel.
Geen reden tot paniek
Prof. Dr. Bernhard Watzl, hoofd van het Instituut voor Fysiologie en Biochemie van Voeding aan het Max Rubner Instituut, trekt de volgende conclusie:
"De reden dat mensen, ondanks regelmatige fysiologische Lectinaufnahme geen resulterende schade in het darmkanaal heeft, is waarschijnlijk:
- Lage niveaus van opgenomen lectinen.
- Op een beschermende laag van glycoconjugaten (koolhydraateiwitverbindingen) op het darmepitheel.
- Op het oppervlak van de dikke darm, dat tegenover de lectinen staat vanuit het voedsel. Dit vermindert de toxiciteit van de lectines in het darmkanaal. "
Professor Watzl wijst er ook op dat "voor sommige lectines nu ook gezondheidsbevorderende effecten worden besproken."
Zo zouden lectinen ook de ontwikkeling van colorectale kanker kunnen remmen, zoals de wetenschapper ontdekte door cellulair onderzoek.
Volgens de consumentenservice is er geen reden om in paniek te raken en lezingen te vermijden.
Met een uitgebalanceerd dieet hoeft niemand het zonder peulvruchten, tomaten en volle granen te doen, of zich zelfs enkele weken zonder enige reden van stemming te onthouden. (Ad)