Lupine de nieuwe soja?

Lupine-eiwit zeer geschikt als vegetarisch vleesvervanger

2014/03/18

Steeds meer mensen proberen bewust hun consumptie van vlees en andere dierlijke producten te verminderen. In het bijzonder is het veganistische dieet ook veel populairder geworden als gevolg van het hierbij geregistreerde succes van het dieet in de afgelopen maanden. Soja is nog steeds de meest gebruikte vleesvervanger voor vegetariërs en veganisten. Het plantaardige eiwit van de Blue Lupin geniet hier echter een sterke groeiende populariteit.

Lupinen zijn planten van het peulvruchtengeslacht waarvan de zaden hoogwaardige eiwitten bevatten die onder andere kunnen worden verwerkt tot vleesvervangers. Sommige soorten bevatten echter giftige, bittere stoffen en mogen daarom niet worden geconsumeerd. De zaden van de blauwe zoete lupine () zijn met name geschikt voor de productie van verschillende vleesvervangers en veganistische voedingsmiddelen. Ondertussen zijn veganist schnitzels, hamburgers, maar ook pasta zonder dierlijke eiwitten, veganist kaas en lactosevrij ijs lupine, veel andere producten lupine eiwit gebaseerde.

Veganistisch ijs en ander veganistisch voedsel
Het bedrijf Prolupin uit Grimmen, biedt een verscheidenheid aan lupine producten voor ongeveer een half jaar, legt uit dat verkregen door middel van een gepatenteerd door het Fraunhofer Instituut voor Process Engineering and Packaging uit de zaden van lupinen een lupine-eiwit isolaat, lupine fiber, lupine olie en Lupine schelpen. Deze producten kunnen voor verschillende doeleinden in voedsel worden verwerkt. Als voorbeeld noemt ProLupin het lactosevrij ijs „Lupinesse“, aan de ene kant voor mensen met lactose-intolerantie in kwestie, aan de andere kant is het ook geschikt voor een veganistisch dieet. „Elk van onze producten verbetert de voedingsproductspecificaties op een aantal manieren“, het bedrijf blijft rapporteren.

Meldingen van ernstige allergische reacties
„De zaden van de gefokte zoete lupine hebben gunstige voedingseigenschappen. Ze bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan mineralen, rijk aan eiwitten en vezels en weinig verteerbare koolhydraten“, rapporteert ook het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR). Bovendien is het gehalte aan urinezuurpurines in lupinen erg laag en ze zijn cholesterolvrij, dus de BfR-afgifte. Het instituut wijst er echter ook op dat bepaalde eiwitten in lupines allergische reacties kunnen veroorzaken. „Meldingen van ernstige allergische reacties van lupineproducten“ waren voor de BfR gelegenheid, „de gebruiksfrequentie van lupineproducten in voedsel en het optreden van overgevoeligheidsreacties op lupinen beschrijven.“

De incidentie van allergieën kan toenemen
Volgens de informatie van het BfR waren er al enkele gevallen, „waar consumenten reageerden na het eten van pizza of peperkoek waarvan deeg mengsels die lupinemeel als ingrediënt, met huidreacties, ademhalingsproblemen, stuiptrekkingen of zelfs een levensbedreigende allergische overgevoeligheid (anafylactische shock).“ Gezien hun allergene potentieel valt de lupine onder de EU-etiketteringsvereisten voor allergenen. Mochten lupineproducten in toenemende mate worden gebruikt vanwege hun smaak of frisheidbehoudende eigenschappen, dan kan dit ook de incidentie van allergieën voor lupine-eiwitten verhogen, vreest de BfR. „In Frankrijk staan ​​lupineproducten op de vierde plaats in de volgorde van voedingsmiddelen die hebben geleid tot anafylactische reacties“, de BfR-communicatie gaat door.

Let op het risico van kruisallergische reacties
Mogelijke symptomen van lupine allergie, de Federal Institute for Risk Assessment genoemd orale allergie syndroom, ontsteking van het neusslijmvlies, conjunctivitis (rhinoconjunctivitis), oedeem, urticaria (netelroos), kortademigheid, buikpijn, misselijkheid en een levensbedreigende anafylactische shock. Bovendien zijn kruisreacties met allergenen van sojabonen, pinda's, groene bonen en erwten bekend. Studies tonen, volgens de informatie van de BfR bijvoorbeeld een relatief hoog kruisallergie risico van 30 tot 60 procent bij mensen met een pinda-allergie. Iedereen die moet vechten voor de consumptie van vlees vervangende producten op lupine gebaseerde of andere lupine voedingsmiddelen met opvallende symptomen moeten afzien van een verdere consumptie en het zoeken naar een allergoloog in twijfel. (Fp)