Messen en planken kunnen ziektekiemen overbrengen naar voedsel

Als messen en wrijving na gebruik niet worden gereinigd, kunnen ze kiemen van het ene voedsel naar het andere overbrengen. Dit is het resultaat van een onderzoek door de Universiteit van Georgia. De Amerikaanse wetenschappers hadden verschillende soorten groenten en fruit in hun laboratorium besmet met de wijdverbreide kiemen Escherichia coli en Salmonella. Vervolgens werden de producten gesneden met het mes of gewreven met een rasp, zonder het keukengerei tussen de afzonderlijke stappen te reinigen. De auteurs benadrukken echter dat dergelijke bacteriën zeldzaam zijn in fruit en groenten.
Gebrek aan hygiëne en onjuiste voedselverwerking kan leiden tot voedselinfecties. "Velen weten niet dat keukengerei en andere oppervlakken kunnen bijdragen aan de verspreiding van bacteriën", leggen de auteurs uit. De studieresultaten hebben bevestigd dat kiemen andere producten kunnen bereiken door het gebruik van messen en wrijven. Interessant genoeg was de mate van variatie afhankelijk van het soort fruit en groenten. Zo werden de bacteriën overgebracht bij het snijden van ingeënte tomaten (43%) in plaats van met honingmeloen (17%), aardbei (15%), komkommer (7%) en meloen meloen (3%). Zelfs bij het wrijven van wortels bereiken de kiemen gemakkelijk andere groenten. De verbindingen moeten nog nader worden onderzocht. Maar één ding is zeker: zodra een bacterie in het voedsel zit, is het moeilijk te verwijderen.

Ziektekiemen op messen en keukengerei. Afbeelding: imagox - fotolia

In het geval van borstels en schilmessen moeten consumenten ook op hun hoede zijn voor de wetenschappers. Een andere studie heeft aangetoond dat het reinigen met een borstel of schilmeloen, wortel en selderij de bacteriën niet kan verwijderen. Het leidt echter tot een verontreiniging van het borstel- of schilmes - zelfs wanneer u onder stromend water werkt. "Reinig keukenapparatuur, werkbladen en keukengerei, zoals messen, direct na gebruik met warm water en afwasmiddel", adviseert Harald Seitz, voedingsdeskundige bij de infodienst. V. Dit voorkomt ook dat voedselresten en verontreinigingen opdrogen en onzichtbare ziektekiemen vormen. Plastic planken zijn beter schoon te maken dan houten planken. Vlees, gevogelte en vis moeten apart van andere voedingsmiddelen worden bereid. (Heike Kreutz)