NDR Gehakt met salmonella en kiemen

Gedeeltelijk hoge kiembesmetting in gehakt van de toonbank van de supermarkt

10/09/2012

Het NDR-consumentenmagazine "Markt" bemonsterde zes verschillende supermarktketens. Het laboratorium toonde aan dat elke seconde gekocht mince was besmet met ziektekiemen. Voedingsdeskundigen vonden zelfs gevaarlijke salmonella in een monster.

Het NDR-tijdschrift testte in een aantal gehakt vlees in Noord-Duitsland in zes verschillende supermarkten. Het resultaat: elke seconde gehakt vlees was besmet met ziektekiemen. Gehakt is een van de meest gevoelige voedingsmiddelen omdat het vaak vers wordt verwerkt. Als het vlees besmet is met ziekteverwekkers kan dit ernstige gevolgen voor de gezondheid van de consument hebben.

Goede omstandigheden voor ziektekiemen en ziekteverwekkers
Wanneer het vlees door een vleesmolen wordt gedraaid, neemt het oppervlak van het vlees enorm toe. In vergelijking met een normaal stuk vlees dat niet doorzeefd is, zijn bacteriën en pathogenen op het oppervlak van het gehakt ideaal geplaatst om zich te vermenigvuldigen. Bovendien wordt gehakt meestal gemaakt van verschillende stukken vlees. Alleen een stuk vlees moet besmet zijn met bacteriën of virussen en al een hele batch is besmet omdat de bacteriën zich in een mum van tijd vermenigvuldigen.

In de supermarkt hebben klanten de keuze tussen gehakt vlees aan het loket of in krimpfolie gehakt vlees uit de gekoelde schappen. Na een paar schandalen over etikettering, vinden veel consumenten het vlees van de plank "minder vers". Om deze reden kopen velen eerder het gehakt bij de vleesbalie. Maar zoals de kleine studie aantoonde, is de nieuwe aankoop geen garantie voor niet-besmet vlees.

Gedeeltelijk zorgwekkende resultaten
De redactie onderzocht daarom het vlees van de toonbank. Ze kochten de vleesproducten op de markten van Rewe, Toom, Edeka, Real en Sky. De koelketen werd behouden en de monsters werden meegenomen naar de deskundigen van het Instituut voor voedsel- en omgevingsanalyse. Daar werd de "hack" in het laboratorium getest op kiemen en bacteriën. Volgens het tijdschrift waren de "volgende resultaten verontrustend".

"Het slechtste van alles in onze steekproef was Toom's gehakt," rapporteren de auteurs. Niet alleen was het kiemgetal het hoogst, het laboratorium vond ook salmonella. "Deze ziekteverwekkers zijn bijzonder gevaarlijk voor de gezondheid", zoals microbioloog en infectie-epidemioloog Prof. Dr. med. Hinrik von Wulffen uitgelegd. "Net als andere diarree pathogenen veroorzaakt salmonella voornamelijk diarree, vaak gepaard gaand met koorts. En het kan ook tot overgeven komen. Ze kunnen ook via het slijmvlies in de bloedbaan terechtkomen, zodat ze in sommige gevallen soms tot bloedvergiftiging kunnen leiden. "

Salmonella kan relatief snel vermenigvuldigen, vooral in gehakt vlees. Bij mensen veroorzaakt Salmonella-infectie (ook wel salmonellose genoemd) ongemakken zoals buikpijn, diarree, misselijkheid en braken. Bovendien is koorts een aanwijzing voor een ernstige ziekte. Vanwege een enorm vloeistofverlies en een drastische afname in gewicht die verdere complicaties bedreigt. Dan is een ziekenhuisopname meestal onvermijdelijk.

Gebrek aan hygiëne als oorzaak?
Volgens de deskundige kan de vondst duiden op onvoldoende hygiëne of niet-naleving van de koudeketen. Met name risicogroepen zijn zogenaamde risicogroepen met een zwakker immuunsysteem zoals baby's, zwangere vrouwen, zieken of ouderen. De genoemde groepen mensen kunnen zelfs sterven aan salmonellavergiftiging, zoals vaak in bejaardentehuizen is gebeurd.

Drie monsters waren echter ook onschadelijk. In monsters van Edeka, Real en een slager werden de richtlijnen niet overschreden. Ook kon geen salmonella worden gevonden.

Beste altijd goed gebraden
Voor consumenten is het een probleem om ziektekiemen in mincemeat te detecteren. Als het vlees al ruikt of duidelijk herkenbaar is als donkere vlekken, mag het voedsel nooit meer worden gebruikt. Kortom, consumenten zijn aan de veilige kant als ze het vlees niet rauw eten. Bij een temperatuur van 70 graden Celsius sterven de meeste ziekteverwekkers en bacteriën. Als je gehaktballen braakt, moet je eerst een monster proberen. Het vlees moet aan de binnenkant niet roodachtig zijn maar donker. Als het vlees nog steeds roze is, kunnen de ziektekiemen zich onverminderd blijven verspreiden. Als het vlees zwaar is vervuild, kunnen gezondheidsklachten ontstaan. Als u nog steeds niet zonder rauw vlees wilt doen, moet u de hack verwerken en consumeren op de dag dat u hem koopt. "Kleuters, zwangere vrouwen, senioren en Immungeschwächte moeten zich echter altijd onthouden van rauw vlees." De showmarkt zal vandaag om 20.15 uur op NDR-televisie worden uitgezonden. (Sb)

Lees over:
Geen rauw vlees voor peuters en zwangere vrouwen
Virussen in het vlees veroorzaken darmkanker
Verslavend door stress tijdens de zwangerschap