Delen:
New York restaurateurs worstelen tegen zoutwaarschuwing
Sinds 1 december zijn grote restaurantketens in New York verplicht om gerechten met veel zout op het menu te zetten. De nationale cateringvereniging heeft echter al bezwaar gemaakt omdat de voorgestelde maatregel inconsistent is, omdat slechts een paar restaurants zijn getroffen. Bovendien is de waarschuwing voor te veel zout niet wetenschappelijk duidelijk.
Etikettering voor alle gerechten met meer dan 2,3 mg zout
De metropool New York in de oostkust blijft campagne voeren voor de gezondheid van zijn burgers. Na het verbod op transvet in 2006 en de invoering van een calorielabelplicht in 2008, is nu het zout. Sinds het begin van de week moeten alle restaurantketens in de stad, die meer dan 15 winkels in de VS uitbaten, sterk gezouten voedsel met een zwart-witte zoutvaatje op het menu zetten. De regel is van toepassing op alle gerechten die meer dan één theelepel (ongeveer 2,3 g) van het mineraal bevatten, aangezien dit de momenteel aanbevolen maximale dagelijkse hoeveelheid is voor volwassenen in de VS..
Volgens schattingen van de autoriteiten zou ongeveer elke tiende hof van restaurantketens een zoutbelastingsymbool moeten krijgen.
Hoogwaardige voedingsmiddelen moeten in New York worden gemarkeerd in het menu. (Afbeelding: BillionPhotos.com/fotolia.com) Te veel zout verhoogt het risico op hoge bloeddruk en hartziekten
De reden voor de strikte maatregel zijn de vermoedelijke gezondheidsrisico's. Want wie neemt bijvoorbeeld te veel zoutrisico's op? Hypertensie en hart- en vaatziekten zoals een hartaanval of beroerte. Bovendien meldden Berlijnse onderzoekers slechts een paar weken geleden dat overmatige zoutinname schadelijk kan zijn voor het immuunsysteem. Uit welke hoeveelheid consumptie "te hoog" is, wordt echter niet duidelijk begrepen door deskundigen. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) adviseert bijvoorbeeld maximaal vijf gram per dag, terwijl andere onderzoeken aangeven dat tot zes gram per dag binnen aanvaardbare grenzen wordt getolereerd..
Maar een paar dagen na de invoering van de etiketteringsplicht hebben de critici hun zegje. De restaurantexploitanten gaan naar de barricades en, zoals de "National Restaurant Association" (NRA) aankondigt, is er al een rechtszaak aangespannen. Bijgevolg is de voorgestelde maatregel niet consistent, aangezien deze aanvankelijk alleen in New York van toepassing is en ook slechts een deel van de restaurants ontmoet. Voor grote ketens met meer dan 15 vestigingen in de Verenigde Staten zou volgens de autoriteiten slechts ongeveer een derde van de gastronomie in New York in aanmerking komen.
Een zout shaker-symbool kan extra verwarring veroorzaken
"Consumenten moeten gelijke toegang hebben tot voedingsinformatie, van Portland, Maine, tot Portland, Oregon," zegt de NRI. "Restaurateurs in het hele land werken al hard om te voldoen aan de nationale regels voor voedingsetikettering in de menu's door consumenten uitgebreide en consistente voedingsinformatie te bieden", voegde de restauranthoudersvereniging toe..
Ook de controversiële mening over de aanbevolen dagelijkse maximum hoeveelheid voor zout is volgens de cateringorganisatie een reden, waarom de eis weer moet worden gekanteld. Bovendien zou dit voor verwarring bij de klanten zorgen, die uiteindelijk zelfs voor ongezonder voedsel zou kunnen worden gekozen. "Dat is de reden waarom we juridische stappen ondernemen tegen deze laatste aanval. Het gaat te ver, te snel voor de New Yorkse restaurantgemeenschap, "zegt de NRA. (NR)