Gebruik groenten en fruit volledig?

Van blad tot wortel: gebruik met fruit en groenten?
Het is de kracht van gewoonte: wie verse groenten en fruit bereidt, gooit wortelgroente, bladderende bladeren, komkommerschillen en pompoenpitten in de vuilnisbak. "Jammer om weg te gooien", zeggen de volgers van de nieuwe trend "Van blad naar wortel". Vertaald betekent het "van blad tot wortel". Het idee is niet alleen om eetbare delen van fruit en groenten weg te gooien zoals schelpen, bladeren, wortels en stengels, maar om ze te gebruiken. Kookboeken zijn nu uitsluitend gewijd aan dit onderwerp en op het internet zijn er receptenuggesties over het gebruik van meloenkommen en avocadozaden. Iemand rimpelt zijn neus en vraagt ​​zich af: is dat goed??

Gebruik alles met groenten en fruit? (Afbeelding: Prostock-studio / fotolia.com)

In feite kan plantaardig afval eenvoudig worden vermeden door afpellen in sommige soorten fruit en groenten te voorkomen. Dus je kunt komkommers, wortels, pastinaak, radijs en kiwi's eten na grondig wassen met schil. Van de bladeren van Savooikool en boerenkool kan worden bereid, bijvoorbeeld, chips. Plantaardige kladjes zoals uien, selder, wortelen, venkel, radijs, prei en champignons kunnen worden gebruikt voor een groente: Voor het verzamelen van de restjes in de vriezer zakken in de diepvries totdat er genoeg voor een pot bouillon wordt voldaan. Zelfs pompoenpitten en papaya-kernen zijn - goed verwerkt - eetbaar.

Maar zijn alle plantendelen onschadelijk voor de gezondheid? Professor Dr. Sabine Kulling het Max Rubner Institute (MRI) adviseert voorzichtigheid: "plantendelen zoals wortelen groen of koolrabi bladeren worden veel minder getest op residuen zoals niet vanuit hun gebruik als voedsel daarom niet worden uitgesloten dat zij het gebruik van pesticiden of andere ongewenste stoffen. kan worden belast. "

Het is ook de vraag welk effect de bereiding heeft op de eigen verbindingen van de plant. Het feit dat rauwe sperres giftige stoffen bevatten die tijdens het koken worden vernietigd en vervolgens onschadelijk zijn, is bekend. Dergelijke eigenschappen zijn echter (nog) niet bekend uit alle bestanddelen van alle soorten groenten en fruit. Daarom: als je Stalk, Stam & Co. wilt proberen, moet je jezelf eerst goed informeren. Hedda Thielking, bzfe