Delen:
Olijven, koolzaad, lijnzaad Welke oliën zijn de beste voor de keuken?
Olijfolie, lijnolie, zonnebloemolie, saffloerolie of koolzaadolie - de lijst met beschikbare spijsoliën kan worden voortgezet. Overzicht houden is moeilijk. Deskundigen geven een overzicht van de meest waardevolle oliën voor de keuken.
Enorme selectie van plantaardige oliën
"Vet maakt je dik" wordt soms gelezen. Maar het kan niet zonder zonder, omdat vetten essentiële ingrediënten van ons voedsel zijn. Een kijkje in de schappen van de supermarkt bewijst: de selectie van plantaardige oliën is enorm. Naast de al lang bekende zonnebloem- en koolzaadolie, zijn producten zoals kokosolie, hennep of sesamolie nu ook te vinden in het schap van de supermarkt. Maar welke olie is geschikt voor een gezond voedingspatroon? Deskundigen hebben hier belangrijke informatie over.
Olijfolie, lijnolie, zonnebloemolie, saffloerolie of koolzaadolie: de aangeboden lijst van plantaardige oliën is lang. Maar welke is het beste voor een gezond dieet? (Afbeelding: luigi giordano / fotolia.com) Sommige oliën kunnen goed worden verwarmd
Olijfolie, lijnolie, zonnebloemolie, saffloerolie of koolzaadolie - de lijst met beschikbare spijsoliën kan worden voortgezet. Overzicht houden is moeilijk. Welke olie voor welk doel?
"Het hangt er maar net van af wat ik met de olie wil bereiden. Natuurlijk hebben veel oliën hun eigen smaak, en natuurlijk moeten ze bij het specifieke gerecht passen, "verklaarde Harald Seitz, voedingsdeskundige bij het Federal Center for Nutrition (BZfE)..
"Maar ook dat je sommige oliën alleen in de koude keuken moet gebruiken, andere oliën kunnen ook goed worden verwarmd", vervolgt de expert..
Vet is niet alleen vet
Vet is bovendien niet hetzelfde vet. Sommige oliën zijn eigenlijk gezonder dan andere. Voedingsdeskundigen onderscheiden in vetten met verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren.
Ons lichaam heeft alle drie nodig, maar vooral mono-onverzadigde oliezuur en meervoudig onverzadigde omega-3 en omega-6 vetzuren, die helpen bij het reguleren van cholesterol en bloeddruk om hart- en vaatziekten te voorkomen.
"Een derde van het vet dat we eten, moet bestaan uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren en nog een derde deel van meervoudig onverzadigde vetzuren", zegt Heike Rapp van BZfE.
Als vuistregel kan men onthouden om zoveel mogelijk meervoudig onverzadigde vetzuren te eten en bijzondere aandacht te schenken aan omega-3-vetzuren.
De beste bakolie
Koolzaadolie is de beste eetbare olie om voedingsredenen, die in geen enkele keuken mag ontbreken. Het bevat tal van mineralen, fytochemicaliën zoals carotenoïden en de in vet oplosbare vitamines A, E en K, die, als zogenaamde antioxidanten, cellen kunnen beschermen tegen aanvallen van zogenaamde vrije radicalen..
De voordelen van deze eetbare olie zijn al bewezen in wetenschappelijke studies. Zoals gemeld door Amerikaanse onderzoekers, kan koolzaadolie helpen om overtollig buikvet te verminderen.
En volgens Duitse wetenschappers is het beter voor dikke mannen dan olijfolie om de cholesterol- en leverwaarden te verbeteren.
Helaas wordt raapolie vaak verkeerd gebruikt tijdens het koken, zodat gezonde ingrediënten verloren gaan en gevaarlijke stoffen kunnen ontstaan.
Koudgeperste, inheemse koolzaadolie wordt nauwelijks behandeld en komt meestal zonder additieven. Het smaakt enigszins nootachtig en is bijzonder rijk aan vitamines en fytochemicaliën.
Bij verhitting vormt inheemse raapolie echter snel gevaarlijke transvetzuren, daarom mag het alleen worden gebruikt voor koud voedsel, zoals marinerende salades.
De hulp aan consumentenvoorlichting meldde vorig jaar dat koolzaadolie nu populairder is bij Duitsers dan zonnebloem- en olijfolie.
Goede kwaliteit hoeft niet duur te zijn
Olijfolie is vooral populair bij mensen die geneigd zijn tot het mediterrane dieet. Deze eetbare olie bestaat voornamelijk uit enkelvoudig onverzadigd oliezuur. Dit verlaagt het niveau van "slechte" LDL-cholesterol.
De omega-6-vetzuren van omega-3 verbeteren ook de bloedstroom en voorkomen zo afzettingen in de bloedvaten. Bovendien versterken de omega-3-vetzuren het immuunsysteem en remmen ontstekingsreacties in het lichaam.
Experts raden goede koudgeperste olijfolie aan. De kwaliteit is niet noodzakelijk de prijs die moet worden vastgesteld. Dus een aantal goedkope olijfolie van discounters kwam in een studie van de Stiftung Warentest vrij ver weg.
Lijnzaadolie moet altijd vers zijn
Volgens deskundigen is lijnzaadolie de enige olie die meer omega-3-vetzuren bevat dan omega-6-vetzuren. Het is daarom perfect geschikt om ons omega-3-budget te verhogen. En met een eetlepel lijnzaadolie per dag.
Het gezondheidsbevorderende effect van lijnolie is ook bevestigd in wetenschappelijke studies.
Omdat deze olie snel ranzig wordt, moeten altijd verse producten worden geconsumeerd. Het wordt het best direct van de molen gekocht, die het vers voor verzending heeft geperst. In de koelkast is de geopende fles gedurende vier weken stabiel.
Als u lijnzaadolie te bitter vindt, raadt kookboekauteur Dagmar von Cramm aan camelina-olie te proeven. Dit wordt verkregen uit de zaden van de Leindotter, bevat ook veel Omega-3, maar heeft een mildere, frissere smaak.
Exotische oliën verrijken de keuken
Kokosolie is de afgelopen maanden en jaren onderwerp van veel debat geweest. De pleitbezorgers wijzen op de vermeende wondereffecten van exotisch vet.
Maar de gezondheidsvoordelen van kokosolie konden volgens deskundigen in onderzoeken niet worden bewezen.
Als ingrediënt in exotische gerechten zoals curries, kan het, net als kokosmelk, bijdragen tot een aangenaam friszoete smaak en de keuken verrijken.
Zelfs noten bevatten meestal veel meervoudig onverzadigde vetzuren en worden daarom beschouwd als leveranciers van gezond vet. Noten van noten hebben ook een intense, karakteristieke smaak.
Pinda-olie - die gemakkelijk kan worden opgewarmd - is bijvoorbeeld heel goed geschikt voor Aziatische gerechten.
Ook is geroosterde sesamolie, die, zoals de naam al zegt, gemaakt van sesam die is geroosterd voor het persen, onmisbaar in kleine hoeveelheden voor de Aziatische keuken. (Ad)