Sinaasappelsap is veel gezonder dan sinaasappels

Gezonde ingrediënten uit het sap zijn beter opneembaar dan uit het fruit

2015/03/25

De gezonde ingrediënten van de sinaasappels kunnen veel beter worden opgenomen bij het nuttigen van sinaasappelsap dan bij het eten van de hele vrucht, volgens een recente studie aan de universiteit van Hohenheim. Onderzoekers zijn het volledig oneens met de mening van sommige critici dat sinaasappelsap vanwege zijn hoge suikergehalte als ongezond wordt beschouwd.

Sinaasappelen bieden een hoog gehalte aan gezondheidsbevorderende voedingsstoffen. Jij hebt het „Naast een hoge concentratie van vitamine C over een verscheidenheid aan carotenoïden en flavonoïden, die het risico op bepaalde kankers of hart- en vaatziekten kunnen verminderen“, het onderzoeksteam rapporteert aan de promovendus Julian Aschoff en studieleider prof.dr. Dr. Reinhold Carle, voorzitter van de afdeling technologie en analyse van plantenvoeding aan de universiteit van Hohenheim. In hun laatste onderzoek vroegen ze wat eigenlijk gezonder is: de hele vrucht of het sinaasappelsap.

Kritiek op sinaasappelsap vanwege een hoog suikergehalte
In het recente verleden had de reputatie van sinaasappelsap aanzienlijk te lijden gehad vanwege het relatief hoge natuurlijke suikergehalte, omdat voor veel diëtisten de suiker in voedsel volgens de Universiteit van Hohenheim een ​​fundamenteel kwaad was. Daarom wordt in plaats van geperst sinaasappelsap dan ook vaak geadviseerd om sinaasappels te eten. In Engeland zelfs één „boete belasting“ is voorgesteld voor alle vruchtensappen en sinaasappelsappen zijn gebruikt als „junkfood“ verbannen van sommige kleuterscholen, blijft de universiteit rapporteren. De huidige studie heeft deze reserves over sinaasappelsap duidelijk weerlegd. In feite zouden voedingsstoffen uit het sap mogelijk beter door het lichaam worden opgenomen dan door de vrucht zelf, zegt studieleider prof. Carle. Hoewel de carotenoïden- en vitamine C-niveaus in de sapproductie enigszins zouden dalen, maar tegelijkertijd zouden nemen „de afgifte van deze ingrediënten en dus de hoeveelheid die het lichaam kan absorberen en gebruiken, vele malen eerder.“

In-vitromodel simuleert spijsverteringsprocessen
Om de inname van voedingsstoffen bij het gebruik van sinaasappel- of sinaasappelsap te verifiëren, gebruiken de onderzoekers een in-vitromodel dat het spijsverteringsproces van het menselijk lichaam simuleert. Dit model van het menselijke spijsverteringskanaal is een standaard wereldwijde methode voor het bepalen van de afgifte van voedingsstoffen uit voedsel, zei Aschoff. In de reageerbuis zijn achtereenvolgens dezelfde omstandigheden gecreëerd zoals die heersen in de mond, maag en dunne darm bij de vertering van sinaasappel- en sinaasappelsap.. „Naast het nabootsen van het menselijke kauweffect om het fruit te pletten, voegden de wetenschappers ook speeksel, spijsverteringsenzymen en gal toe, modelleerden de bewegingen van het voedsel in het maagdarmkanaal en voerden de onderzoeken uit op lichaamstemperatuur“, dus de boodschap van de universiteit van Hohenheim. Alle processen werden uitsluitend in het donker uitgevoerd, dus lichtgevoelige ingrediënten werden bewaard, vervolgt Aschoff.

Gepasteuriseerd sap is beter dan vers geperst
Voor de studie, de onderzoekers sap gemaakt van een van de meest populaire oranje variëteiten - de navel oranje - waar ze geproduceerd in aanvulling op versgeperste sap en gewone sap, ook een flash-gepasteuriseerd sap. Dit laatste wordt vaak gekoeld in supermarkten als „Premium sap“ verkocht, dus Aschoff. „Vervolgens vergeleken we de afgifte van voedingsstoffen uit deze drie sappen met die van de vrucht“, de levensmiddelentechnoloog gaat verder. De onderzoekers vonden dat „de afgifte van de carotenoïden, die een belangrijke rol spelen in het menselijk lichaam als provitamine A, van 11 procent in de vrucht tot meer dan 28 procent in het verse sap en tot 40 procent in het gepasteuriseerde sap“ roos. De carotenoïden van het sap zijn dus potentieel vier keer beter biologisch beschikbaar dan van de vrucht.

Jus d'orange helemaal de betere bron van voedingsstoffen
„Op basis van de resultaten van onze publicatie is sinaasappelsap de betere bron van carotenoïden dan de vrucht zelf“, meldt Aschoff. De ingrediënten in het sap zouden beter kunnen worden afgegeven tijdens pasteurisatie dan wanneer ze de hele vrucht zouden eten en zouden beter door het lichaam kunnen worden opgenomen en zouden kunnen worden gemetaboliseerd. De resultaten van de huidige pilootprojecten zouden ook worden bevestigd door een recent afgesloten humaan onderzoek, vervolgt Aschoff. Volgens de onderzoekers is sinaasappelsap - mits het met mate geconsumeerd wordt - gezond en aanbevolen, ongeacht of het vers sap, sap of geconcentreerd sap is. „Omdat de groenten- en fruitconsumptie in Duitsland ver onder de aanbevelingen van de Duitse Nutrition Society ligt, kan de consumptie van sinaasappelsap bijdragen aan een gezonde voeding“, legt professor Carle uit.

Vermijd beter oranje nectar
Volgens de onderzoekers is oranje nectar echter een uitzondering. De experts van de Universiteit van Hohenheim raden dit ten zeerste af. Hoewel de term nectar aanvankelijk goed klinkt en suggereert dat dit zo is „Drankje van de goden“ een product van bijzonder hoge kwaliteit. maar „in feite wordt de helft van de nectar gemengd met water en vervolgens verrijkt met suiker om het zo zoet als een sap te maken“, rapporteert professor Carle. Op het einde bevat de oranje nectar evenveel suiker als een sinaasappelsap, maar heeft hij slechts ongeveer de helft van de vitamines. In het belang van een gezond dieet, raden de experts daarom aan om nectar van sinaasappel, appel en ananas te vermijden. Nectar zou alleen gerechtvaardigd zijn als 100% sappen als zodanig niet eetbaar waren vanwege de hoge zuurgraad van het fruit, zoals zure kersen en rode aalbessen, of vanwege hun viscositeit (bijvoorbeeld in bananen en abrikozen). (Fp)