Perfecte koffiesmaak en gezondheid

Koffie als een smaakbelevenis - evenwicht tussen zuurgraad en bitterheid

2014/09/05

Koffie is het favoriete drankje van de Duitsers. Overmatig koffie drinken werd lange tijd als ongezond beschouwd. De koffie beschadigt de zenuwen, het cardiovasculaire systeem en berooft het lichaam van vocht, dus de wijdverspreide vooroordelen. In de afgelopen jaren zijn de positieve gezondheidseffecten van koffie echter steeds vaker aangetoond en met de triomf van de verschillende variaties in de voorbereiding van het koffie-verbruik van de Duitsers is opnieuw aanzienlijk toegenomen.

De kop koffie in de ochtend is essentieel voor velen om de dag redelijk evenwichtig te beginnen. De meeste Duitsers vertrouwen nog steeds op filterkoffie, maar espresso, latte macchiato en cappuccino worden ook snel bereid in veel particuliere huishoudens dankzij de volautomatische koffiemachines en de koffiepads. Rekening houdend met enkele details, slaagt de voorbereiding echter nog beter en wordt de koffie een echte smaaksensatie, meldt het persbureau „dpa“ onder verwijzing naar boekauteur en koffiedeskundige Thomas Schweiger, die in 2010 en 2012 Duits Barista-kampioen was.

Duitsers drinken meer koffie dan mineraalwater of bier
Volgens het persbureau was de consumptie van koffie per hoofd in Duitsland in 2013 hoger dan die van mineraalwater en bier. De Duitse Coffee Association hebben het gemiddelde verbruik van 165 liter per persoon in 2013 angegeben.Ob ochtend na het opstaan, op de bijeenkomst in het kantoor of in de namiddag voor cake - Koffie is een integraal onderdeel van het dagelijks leven voor veel Duitsers. Maar hoewel ze hun koffie niet willen opgeven, letten consumenten vaak niet echt op de kwaliteit. maar alleen met het kiezen van de juiste bonen en de juiste voorbereiding van de echte koffie-ervaring zou kunnen worden bereikt, erläutertet Schweiger.

Roosteren geeft de koffie zijn aroma
Volgens de koffiedeskundigen voor de smaakbeleving „altijd, de balans tussen zuurgraad en bitterheid“, van cruciaal belang. Er kan hier worden gestemd over de mate van slijpen. Bijvoorbeeld, met een fijne maling, duurt het langer voordat het water door het koffiepoeder stroomt, wat meer smaak toevoegt. Een ruwe mate van malen betekent echter dat het water sneller door het koffiepoeder stroomt en minder smaken worden getransporteerd. „Minder smaak betekent dat de koffie meer zuur smaakt, meer smaak maakt het bitterder“, citeert de „dpa“ de koffiedeskundige. Volgens de barista-meester krijgt de koffie het aroma bij het roosteren van de bonen. Terwijl gemalen groene koffie na het brouwen zou smaken als thee, voegt roosteren de speciale koffiesmaak toe, heeft Stefan Richter van Berlin Coffee Roasting Company toegevoegd „dpa“Hoewel groene koffie verschillende smaken met zich meebrengt (bijvoorbeeld aards, nootachtig of fruitig), maar alleen wanneer het werkelijke koffiearoma wordt geroosterd. „Roasters zijn geen ambachtslieden, maar kunstenaars“, Judge gaat verder. Door de duur van de verwarming en de temperatuur geven ze de bonen het speciale aroma.

Filterkoffie is tot op de dag van vandaag erg populair
Volgens Richter neigt de huidige trend in het branden van koffie naar lichtere braadstukken waarbij het individuele karakter van het type koffie duidelijker is. Zo zijn de lichte braadstukken fruitig en zuurder dan donkere braadstukken. Volgens de expert bieden ze zichzelf vooral aan voor filterkoffie. Dit ondanks het succes van nieuwe koffievariaties tot op de dag van vandaag, de voorkeursvariant van de Duitsers. De bereiding is volgens Schweiger voldoende „een porseleinen handfilter dat de temperatuur opslaat, een waterkoker met temperatuurmeter en een koffiemolen om goede koffie te bereiden.“ Voor de dosering legde de expert uit dat er 5 tot 6,5 gram gemalen koffie per 100 milliliter water wordt verstrekt. Het koffiepoeder wordt met heet (kookpunt 92 tot 96 graden) gegoten, maar geen kokend water meer.

Goede opslag van de koffiebonen
Bij de bereiding van de koffie in de binnenlandse volautomatische beduidend minder details moeten worden nageleefd, maar de smaak kan ook iets worden verbeterd wanneer de gebruikte opgeslagen bonen voldoende uitgelegd Schweiger. De barista-master beveelt aan om bonen of koffiepoeder op een koele, droge en donkere plaats te bewaren. Vanwege de relatief hoge luchtvochtigheid is opslag in de koelkast niet geschikt. Bij het vullen van de volautomatische adviseert Schweiger alleen de dagelijkse behoefte gebruiken, omdat de bonen werden opgeslagen in het apparaat nabij het verwarmingselement, en dit kan een verlies van smaak veroorzaken. De koffiedeskundige legde ook de eigenaardigheden van het bereiden van espresso uit. In dit geval wordt, in tegenstelling tot filterkoffie, het water met druk door het koffiedik geperst. De espresso is praktisch een smaakconcentraat. Dit dient ook als basis voor de populaire koffievariaties zoals cappuccino of latte macchiato, waarbij het verschil tussen de twee dranken in hoofdzaak wordt bepaald door het verschil in melkgehalte. Latte-koffie daarentegen is niet gebaseerd op espresso, maar op filterkoffie vermengd met melk.

Consumptie van koffie beschermt tegen hartaanvallen en beroertes
Op de gezondheidsaspecten van de consumptie van koffie die laatste maart 2014 onderzoekers van de Harvard School of Public Health, Harvard Medical School (zowel in Boston, USA) kan worden gezegd, de National University of Singapore en National University Health System (zowel in Singapore ) hebben een studie waaruit blijkt dat er consumptie van koffie beschermend effect op het cardiovasculaire systeem bij niveaus onder negen kopjes per dag gepubliceerd. Het risico op hartaanvallen en beroertes wordt aanzienlijk verminderd door het koffie drinken, meldden de onderzoekers in het tijdschrift „circulatie“. (Fp)