Delen:
Perfecte drank voor sport en welzijn Pure plantaardige eiwitdrank van lupinen
In de afgelopen jaren zijn voedingsmiddelen met lupinezaden steeds populairder geworden. De gezonde peulvruchten worden door sommige mensen al aangeduid als de nieuwe soja. Onderzoekers van het Fraunhofer Instituut hebben nu een eiwitrijke drank ontwikkeld op basis van zoete lupines die zowel zuur als verfrissend smaakt.
Plantaardige eiwitdrank
Voor veel mensen die hun vleesconsumptie laag willen houden of die vegetarisch of veganistisch willen eten, komen ze vaak op tafel, die worden gemaakt van soja of melkeiwitten. Sommige mensen vinden het niet zo leuk. Niet alleen voor hen zijn lupines een geschikte vervanger. Schnitzel, worsten, meel en ijs worden geproduceerd uit de plant. Bovendien kunnen deze peulvruchten worden gemaakt tot een plantaardige eiwitdrank, ideaal voor atleten.
Duitse onderzoekers hebben zich ontwikkeld op basis van zoete lupinen, een eiwitrijke drank die zowel zuur als verfrissend smaakt. De drank is ideaal voor atleten - maar nog niet in de handel verkrijgbaar. (Afbeelding: vadymvdrobot / fotolia.com) Eiwitrijk dieet
Vooral atleten nemen vaak veel eiwitten. Een eiwitrijk dieet kan helpen bij het opbouwen van een natuurlijke spier en helpt je af te vallen.
Hoewel veel mensen denken aan eieren met eieren en steaks. Meer aan te raden zijn echter plantaardige eiwitten. Omdat ze aanzienlijk gezonder zijn dan dierlijke eiwitten, zoals wetenschappers hebben gemeld.
De zaden van lupine bevatten ook voedzame eiwitten. Fraunhofer-onderzoekers hebben nu een eiwitrijke drank ontwikkeld op basis van zoete lupines die zowel zuur als verfrissend smaakt.
Verfrissende zure smaak
Volgens een verklaring hebben onderzoekers van het Fraunhofer Instituut voor Procestechnologie en Verpakkingen IVV een proces ontwikkeld waarbij lupinezaden worden gebruikt als basis voor een eiwitbevattende drank met een verfrissende en zure smaak.
Als samenwerkingspartner was de voorzitter van Brewing and Beverage Technology aan de Technische Universiteit van München bij het project betrokken.
Volgens de onderzoekers moesten in het project enkele hindernissen worden overwonnen. De combinatie van eiwitten en een verfrissend smaakprofiel is een echte uitdaging: eiwitten zijn over het algemeen niet oplosbaar in het zure pH-bereik.
De lupine is hier een uitzondering, omdat deze een eiwitzijfractie bevat, die zelfs in het zure pH-bereik kan worden opgelost. Maar de fabriek presenteerde de experts met een ander probleem: het bevat fytinezuur. Dit bindt waardevolle mineralen, remt enzymen en wordt daarom als minder verteerbaar beschouwd.
Voedzaam en verfrissend drankje
De Fraunhofer-onderzoekers hebben nu een methode ontwikkeld die de waardevolle eiwitten bewaart bij de verwerking van de zoete lupinen en tegelijkertijd het ongewenste fytinezuur vermindert.
Ze vertrouwen op een combinatie van graanzouten en speciale micro-organismen. De laatste ontleden het fytinezuur hydrolytisch, dat wil zeggen met behulp van water. Hier wordt een uit twee fasen bestaand maisch- en fermentatieproces gebruikt.
Dit feitelijk ongecompliceerde maar gevoelige proces werd op verschillende plaatsen door de onderzoekers geoptimaliseerd en aangepast. Aan het einde is een lupine-extract in de vorm van pasta of poeder.
Dit dient als vertrekpunt voor een verteerbaar, voedzaam en tegelijkertijd verfrissend drankje. Door het extract als een drankbasis te gebruiken, kan het eiwitgehalte specifiek worden aangepast. Er zijn veel verschillende smaken mogelijk, het lupine-extract smaakt relatief neutraal.
Procedures vergelijkbaar met bierbrouwen
Als je denkt aan granen, puree en gisting van bier, klopt dat. Het productieproces is vergelijkbaar met bierbrouwen en maakt gebruik van apparaten zoals maischenpan, filterkuip of gistingstank, die elke brouwerij heeft. Grote aanvullende investeringen zijn daarom niet vereist.
"Zelfs kleine brouwerijen hebben de mogelijkheid om frisdranken aan te bieden op het gebied van sport, welzijn of gezondheid met weinig economisch risico", zegt Dr. med. Caroline Fritsch, onderzoeksassistent bij de Fraunhofer IVV.
"De productie van lupinedranken is uiteindelijk niet moeilijker dan het brouwen van bier," voegt Raffael Osen, projectmanager bij Fraunhofer IVV, toe.
Verfrissend als een koele Pils, maar rijk aan eiwitten en gegarandeerd niet-alcoholisch - die net terug is van sporten, krijgt met de lupine drank een versterkend, caloriearm en smakelijk drankje uit de koelkast, staat er in het bericht.
Vergelijkbaar met een koele weidrank, die koolzuurhoudend is, maar op plantaardige basis dus lactosevrij en veganistisch.
Bewuste consumenten van het milieu kunnen daarom ook kiezen voor de lupinedrank, omdat de grondstoffen afkomstig zijn van regionale teelt. De drank is echter nog niet verkrijgbaar in winkels.
Peulvruchten als een verfrissend drankje
De zoete lupine is niet de enige plant waar de Fraunhofer-onderzoekers zich op focussen. Andere peulvruchten zoals bonen of erwten kunnen dienen als basis voor gezonde en eiwitrijke dranken.
De productieprocessen moeten slechts in geringe mate worden aangepast. "Het proces is nu goed ingeburgerd. In de volgende stap proberen we de processen toe te passen op andere grondstoffen om een grotere verscheidenheid aan producten te bereiken, "zegt Osen. "Vooral regionale eiwitrijke planten zoals erwten of bonen hebben een groot potentieel."
Iedereen die op het idee komt om tijdens een zomerse wandeling een zoete lupine te snacken, wordt gewaarschuwd. Wilde lupine bevatten giftige, bittere stoffen en zijn bijzonder gevaarlijk voor mensen met allergieën.
Het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) wees onlangs ook op mogelijke gezondheidsschade of dreigende vergiftiging veroorzaakt door bittere lupinezaden. (Ad)