Appels Seizoen Zoek altijd naar de juiste soort

Apple-seizoen begint: zoek de juiste variëteit voor elke bereiding
Clark-appels en Piros-appels openen het lokale appeloogstseizoen. Tot oktober leveren de verschillende variëteiten vers fruit. En met goede opslagomstandigheden en een beetje expertise, kunnen veel van deze maanden worden bewaard - bijna tot het begin van de volgende oogst. De beschikbaarheid kan een belangrijke reden zijn waarom de appel onbetwist de favoriete vrucht van de Duitsers is. Gemiddeld eet elke Duitse burger ongeveer 20 kg appels per jaar. Maar ook de variëteit en dus de verscheidenheid aan smaak en gebruik dragen bij aan het succes van de kernvruchten.

Appels: let tijdens het klaarmaken op de juiste soort. Afbeelding: famveldman - fotolia

Momenteel worden er slechts ongeveer 70 variëteiten geteeld in Duitsland. Slechts ongeveer 30 van hen spelen een grotere rol op de markt. De retailers bieden voornamelijk Elstar, Braeburn, de Gala Group en de Jonagold Group. Ze zijn allemaal knapperig en sappig - ideale dessertappelen om in te bijten. Bovendien worden de koplopers van de handel gekenmerkt door uitstekende transport- en opslageigenschappen. Ze zijn vele maanden beschikbaar.

Minder bekende variëteiten, vooral oude, vaak regionale appelrassen, zijn er echter maar een paar weken lang. Velen van hen zijn alleen beschikbaar op de wekelijkse markt of op de werfverkoop.

De fruitsalade smaakt elke keer anders met heldere appels, almmene, Gravensteiner of goudstremsel. Op de taart zijn de beste soorten die niet snel afbrokkelen, noch te sappig zijn. Boskoop, Cox Orange of Goldparmäne zijn ideaal om te bakken. Ze zijn ook goed als gebakken appels. Voor compote zijn bite-resistente rassen zoals Idared goed te verwerken, voor Mus zijn vruchten met losse pulp zoals Berlepsch of Gravensteiner nogal geschikt.

Degenen die lijden aan onverdraagzaamheid van Apple moeten de marktleiders voor verse consumptie vermijden en in plaats daarvan hun toevlucht nemen tot zwakke allergene oude variëteiten. Gekookt en verwerkt, alle soorten zijn geen probleem voor de meeste mensen met allergieën.

Een paar druppels citroensap zorgen ervoor dat het appelfraam na het schillen en hakken niet bruin wordt.

Een tabel met 20 appelvariëteiten met hun gebruik en houdbaarheid is te vinden op: www.aid.de/inhalt/aepfel-702.html. Er is ook meer informatie over de productie, etikettering en verwerking van appels hier. Eva Neumann, hulp