Paddenstoelen zijn decomposers of leven in symbiose met de planten

Paddestoelen zijn iets heel bijzonders. In de natuurlijke geneeskunde worden ze als remedie gebruikt. Ze worden ook op veel manieren gebruikt bij huishoudelijk koken. En toch weten de meeste mensen heel weinig over hen.

Er zijn twee soorten schimmels met verschillende structuren: wetenschappers verwijzen naar een soort als zogenaamde destructors, dwz decomposers. De andere leeft in symbiose met de planten.

Verschillende soorten paddestoelen. Afbeelding: Alain Wacquier - fotolia

Paddestoelen maken het bos schoon
Destructors degraderen zwakke of dode organische materie in de natuur. Dit is bijvoorbeeld het geval wanneer een boom is omgevallen. "Gekweekte paddenstoelen zoals champignons of shiitake-paddenstoelen behoren tot de destructors", verklaart de federatie van Duitse champignon- en champignonkwekers. Daarom kunnen de schimmels ook worden gekweekt en groeien ze, afhankelijk van het soort schimmel, op een substraat van paardenmest, stro of houtsnippers.

De andere soort leeft in symbiose met de planten. Dit worden mycorrhiza-schimmels genoemd. De speciale eigenschap: de paddestoelen groeien hun wortels rond de wortels van de plant. Het onttrekt de plant niet, maar voorziet de plant van water en mineralen. Als compensatie levert de plant de schimmel koolhydraten. De mycorrhiza-paddenstoelen bevatten de paddenstoelen of cantharellen.

Veel vitamine B en mineralen
Paddenstoelen eten is heel gezond voor de mens. Champignons, oesterzwammen of shiitake zijn rijk aan essentiële B-vitaminen riboflavine (B2), niacine (B3), pantotheenzuur (B5) en biotine (B7). Paddenstoelen zijn ook een van de weinige niet-dierlijke voedselbronnen voor vitamine B12. Vooral veganisten zouden daarom meer paddenstoelen moeten eten. (Sb)