Pistaches Hoe groener ze zijn, hoe beter

Ze zijn een populaire feest snack, een prima ingrediënt in gebakken goederen en een kleurrijke decoratie op chocolaatjes. We hebben het over pistachenoten, de zaden van de steenvruchten van de pistacheboom. De lichtgroene, soms paarse kernen zijn soms rond, soms amandelvormig of soms ovaal en worden gekenmerkt door hun milde, nootachtige smaak.
In de keuken hebben pistachenoten in veel gebieden hun nissen veroverd. Gehakt of als geheel, bakken ze graag koekjes. In Baklava of Mozartkugeln zijn ze onmisbaar, ook in de mortadella. Populaire pistache-metgezellen zijn honing en munt, marsepein en chocolade. En in hartige gerechten, vooral ingrediënten uit het Oosten zoals couscous, zijn hun partners. Soms dienen de groene zaden als een blikvanger, vooral in combinatie met contrasterende kleuren. Op de zwarte chocoladepralines, de rode frambozencake of met gele saffraanrijst doen ze het bijzonder goed.

Afbeelding: M.studio - fotolia

Pistachekorrels hebben een hoge energetische waarde van iets minder dan 600 kilocalorieën per 100 gram. Ze bestaan ​​voor meer dan 50 procent uit vet, meestal onverzadigde vetzuren. Dat de kleine groene dingen worden aanbevolen, maar door voedingsdeskundigen als gezond tussendoortje, is ook zijn andere innerlijke waarden: Met meer dan 20 procent pistachenoten heel veel eiwit bevatten. Vitaminen uit de B-groep, foliumzuur, kalium en ijzer zijn ook opgenomen in een opmerkelijk bedrag. "Degenen die willen discipline jezelf in Pistazienknabberei moet toevlucht nemen tot zaden padie," adviseert Harald Seitz van hulp info service. "Dit vermindert de consumptiesnelheid en dus ook de hoeveelheid die je knabbelt. Bovendien bevordert het gezamenlijke kraken van de kernen de communicatie. "

De pistacheboom heeft de Middellandse Zee voor het eerst veroverd vanuit het Midden-Oosten. Al sinds de oudheid werd hij specifiek gecultiveerd. Vandaag, na Iran, zijn de VS en Turkije 's werelds grootste fabrikanten. Pistachenoten zijn meestal duurder dan amandelen, hazelnoten en Co. Dit is te wijten aan de complexe oogst en verwerking en het feit dat een rijke pistache boom slechts om de twee jaar brengt de oogst.

In dit land zijn pistachenoten met of zonder schaal, natuurlijk of gezout en geroosterd het hele jaar door verkrijgbaar. Vooral in Advent zijn er op sommige plaatsen losse goederen. Smakelijke groene kleur is het duidelijkste keurmerk. Voor ongepelde pistachenoten, zoals veel van de harde buitenschalen mogelijk moeten worden gekraakt op de naad. Grote, lange kernen worden als bijzonder aromatisch beschouwd. Pistaches, die een muffe geur afgeven of oud lijken, laten je beter liggen. Schimmels, zogenaamde aflatoxinen, hebben zich al op hen gevormd. Deze zijn hittebestendig en schadelijk, zelfs in kleine hoeveelheden. Thuis worden de gevoelige baby's het beste koel en droog opgeslagen. Eenmaal geopend mogen verpakkingen niet te lang rondslingeren. (Eva Neumann, hulp)