Rauw vlees bevat ziektekiemen

Rauw vlees bevat ziektekiemen

19/12/2013

Het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) in Berlijn dringt aan op voorzichtigheid bij het eten van rauw varkensvlees. In het algemeen mogen vlees, gehakt en zelfs worsten alleen goed worden gegeten door te koken. Virussen en bacteriën kunnen zelfs maandenlang levensvatbaar blijven zelfs nadat het rauwe vlees in de koelkast of vriezer is bewaard. Maar ze kunnen worden gedood door te koken.

De meeste ziekteverwekkers die via dierlijk voedsel op de mens worden overgebracht, kunnen ernstige ziekten van het maag-darmkanaal veroorzaken. Vaak zijn infectieuze virussen of pathogene kiemen de trigger. Vaak krijgen Noro, Rota en Hepatisiviren verontreinigd water in het voedsel. Maar ook een gebrek aan hygiënische teeltomstandigheden kan leiden tot besmetting. Evenzo mogen bevroren mosselen en bessen alleen gekookt worden gegeten, omdat niet alle virussen door het vriesproces worden gedood,

Bijzonder zorgvuldige hygiëne beschermt
Vooral mensen met een verzwakt immuunsysteem en kinderen moeten er extra op letten dat het voedsel volledig is verwarmd. Hygiënische werkomstandigheden, zoals het extra handen wassen voor de bereiding van het voedsel, helpt ook om infecties te voorkomen, zegt de BfR in een actuele folder. Bij het koken van rauw en gekookt voedsel, moeten altijd verschillende kookgerei worden gebruikt en moeten resten onmiddellijk worden weggegooid. Vervolgens moeten alle oppervlakken en apparatuur grondig worden gereinigd met warm water en afwasmiddel. Een infectie is bijna altijd te wijten aan de consumptie van besmet voedsel, meestal in combinatie met slechte hygiëne. Het Federale Instituut voor Risicobeoordeling meldt dat in Duitsland ongeveer 200.000 ziekten elk jaar worden veroorzaakt door bedorven voedsel. (Fr)

Afbeelding: Guenter Hamich