Kook altijd rauwe melk om te beschermen tegen infecties

Rauwe melk kan bacteriën bevatten en moet daarom vóór consumptie worden gekookt

2014/05/21

Rauwe melk van de boerderij moet altijd worden gekookt voordat het wordt geconsumeerd. Dit wordt in een recente mededeling aangegeven door het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR). Volgens de autoriteiten, vooral in de zomermaanden tijdens de vakantieperiode, komen herhaaldelijk ziektes voor door het nuttigen van rauwe melk die niet is gekookt. Rauwe melk kan gevaarlijke ziekteverwekkers bevatten, zoals Campylobacter of Ehec. Door krachtig te verwarmen worden de kiemen gedood.

Ziekteverwekkers in rauwe melk kunnen je ziek maken
„Rauwe melk van de boerderij moet altijd worden gekookt voor consumptie, omdat deze kan zijn besmet met ziekteverwekkers zoals Campylobacter of EHEC“, legt de president van de BfR uit, professor Andreas Hensel. Zwangere vrouwen, kinderen en ouderen en zieke mensen mogen geen rauwe melk of producten die daarvan gemaakt zijn consumeren, volgens de aanbeveling van het instituut. Ook op excursies van schoolklassen naar boerderijen moet dit worden overwogen.

Volgens de BfR zijn er jaarlijkse uitbraken van ziekten als gevolg van de consumptie van rauwe melk op boerderijen of vakanties in landelijke gebieden. De meeste gevallen van Campylobacter-infecties worden gekenmerkt door koorts, diarree en bekkenpijn. In zeldzame gevallen veroorzaken EHEC-bacteriën een significant ernstiger ziekte. Vooral zuigelingen hebben een verhoogd risico op hemolytisch uremisch syndroom (HUS), wat permanente nierbeschadiging kan veroorzaken.

Gebruik geen rauwe melk zonder voorafgaand koken
Campylobacter- en EHEC-bacteriën komen onder andere voor in de darm van rundvee en worden geëlimineerd met de ontlasting. Bij het melken kunnen de kiemen dus in de melk terechtkomen. Andere pathogenen zoals Listeria, Salmonella en Q-koorts kunnen ook worden aangetroffen in rauwe melk. Een sterke verhitting tijdens het koken, UHP of pasteurisatie doodt de kiemen.

Om infecties door de consumptie van rauwe melk te voorkomen, is het vrijkomen van deze natuurlijke melk in Duitsland verboden. Een uitzondering is alleen voor „Melk van de boerderij“. Boeren die „Melk van de boerderij“ verkopen, moeten voldoen aan speciale hygiënevoorschriften. Bovendien op het afleverpunt van de notitie „Rauwe melk, kook voor consumptie“ duidelijk zichtbaar zijn. (Ag)