Rozenblaadjes zijn een aanwinst voor koken

Rozenblaadjes zijn goed geschikt als ingrediënt in koken

2013/03/06

Rose bloemen zijn een aanwinst voor de keuken en een veelzijdig ingrediënt in de keuken, de biologische boer Reinhold Schneider uit Creglingen (Baden-Württemberg) gemeld via „Stern.de“. De essentiële oliën van rozenblaadjes geven het eten een speciale smaak. Echter, in de selectie van rozenblaadjes voor het koken, volgens de Biolandwirt, moeten enkele details worden opgemerkt.

De rozenblaadjes kan worden gebruikt als smaakstof in zoete voedingsmiddelen te gebruiken of in hartige gerechten als een marinade in de keuken, bijvoorbeeld, verklaarde Reinhold Schneider. Maar niet alle soorten rozen zijn even geschikt om te koken. Als de exploitant van een kruiden, fruit en Rosenhof en een lid van het nationale netwerk demonstratie boerderijen Biologische landbouw wit Schneider waarover hij praat en beveelt: Alleen historische rozensoorten (minstens 200 jaar oud) en u er absoluut zeker van zijn dat ze biologisch worden geteeld. Omdat conventioneel geteelde planten kunnen worden besmet met schadelijke fungiciden, die niet in het voedsel mogen komen, zei Schneider.

Gebruik hele rozenblaadjes om te koken
Om te koken moet, volgens de Biolandwirtes „de hele bloembladen“ en „niet alleen extracten zoals rozenolie of rozenwater“ gebruikt, rapporten „Stern.de“. Anders, van de circa 800 historische rozenrassen die regelmatig in de handel kunnen worden gekocht, „elk geschikt voor de keuken.“ Speciaal aanbevolen voor gebruik bij koken zijn, volgens Schneider Albarosen, Gallicarosen en Zentifolien. In de klassieke damast rozen biologische boer adviseert echter meer kans om terug te houden, omdat ze zou vaak geassocieerd met de geur van zeep of parfum te wijten aan het gebruik ervan in cosmetische producten, die kunnen leiden tot aantasting van de smaakbeleving.

Rozenblaadjes voor hartige en zoete gerechten
Als voorbeeld van het gebruik van rozenblaadjes Schneider heet een producent Mus aangeboden, van gepureerde verse rozenblaadjes, de 6:00-10:00 in de ochtend en geoogst met 30 tot 40 procent appelsap en citroensap tien procent werden gemengd. Voor bewaring kan de mus worden bevroren of gepasteuriseerd op 80 graden Celsius. Schneider gebruikt bijvoorbeeld zijn zelfgemaakte roze bloemnoot om yoghurt of gebraden kip te smaken. Deze laatste worden van binnenuit gemarineerd met de mus voorafgaand aan de bereiding en van buitenaf alleen geolied, omdat „buiten mag nooit roos zijn“, omdat het aroma anders brandt, legde Schneider uit. De jus wordt bereid uit room met twee eetlepels rozemarijn voor verfijning, om de rozenaroma een beetje te versterken. De roos-rose musk wordt ook aanbevolen als vulling voor geroosterde kalkoenbraadstukken, garnalen of andere hartige gerechten.

Bekend is het gebruik van rozen in de keuken, vooral van de marsepeinproductie, waarin amandelen, suiker en rozenwater, de wereldberoemde zoete massa wordt verkregen. Het rozenwater bestaat uit gedistilleerde etherische oliën van rozenblaadjes. Een voorbereiding van de rozenblaadjes als thee is mogelijk, de rozenblaadjes worden gekookt met water, citroensap en suiker. In de natuurlijke geneeskunde wordt vooral het ontstekingsremmende effect van rozenolie gewaardeerd en vaker gebruikt voor therapeutische doeleinden. (Fp)

Foto: Albrecht E. Arnold