Salami met meer vitamine C dan een appel

Ook worst bevat vitamine C: de worst is niet beter dan een appel

16/11/2013

Is een salami ongezond? Onderzoekers toonden aan dat salami meer vitamine C bevat dan een appel. De reden: met de kunstmatige vitamine moet de worst behouden blijven. Maar is salami gezonder dan een appel? Helemaal niet, want een appel heeft naar het oordeel van voedingsdeskundigen veel meer te bieden.

Goed eten moet niet alleen het gehemelte verrukken. Door het dieet trekt het lichaam energie en het voldoet ook aan de dagelijkse behoefte aan essentiële voedingsstoffen. Groenten, volle granen en fruit zijn voedingsmiddelen waarvan bekend is dat ze vitamines, vezels en mineralen bevatten die het lichaam alleen zelf kan produceren. Deze producten spelen een belangrijke rol in het dieet en moeten op regelmatige en evenwichtige basis aan het lichaam worden gegeven. Niettemin kunnen niet alle voedingsstoffen via deze voedingsmiddelen in voldoende hoeveelheid aan het lichaam worden geleverd.

Ook in worst- en vleesproducten zijn vitamines aanwezig. Vooral vitamine C, dat vooral wordt gebruikt in vleesverwerking als conserveermiddel, zodat de producten langer eetbaar zijn en verkleuring voorkomen, is te vinden in worsten. Dit wordt gedaan door de toevoeging van ascorbinezuur. Gemiddeld worden 30 tot 100 milligram per 100 gram gebruikt. De toevoeging van worst bevat soms een hoger vitaminegehalte dan fruit of groenten. Ook vetoplosbare vitamines, zoals vitamine E en A, evenals een reeks wateroplosbare vitamines: B1, B2, B6 en het provitamine foliumzuur worden opgenomen in worst en vlees. Een appel bevat gemiddeld 12 milligram vitamine C per 100 gram. Dit betekent niet dat, zoals veel andere media alleen zeggen, worst zou kunnen dienen als vervanging voor essentiële voedingsstoffen. Omdat naast de gezonde vitaminen, groenten en fruit ook veel vezels en fytochemicaliën bevatten, die goed zijn voor de spijsvertering en het immuunsysteem versterken.

Door vlees en worst te consumeren, absorbeert het lichaam ook dierlijke vetten (verzadigde vetzuren) die in het lichaam kunnen worden opgeslagen en, indien buitensporig geconsumeerd, kan leiden tot obesitas. Het risico op complicaties zoals hartaanvallen, beroertes, diabetes en sommige kankers neemt ook toe. Men kan zeggen dat menellellell moet worden betaald aan een gebalanceerd dieet. Of de consumptie van vlees- en worstproducten er noodzakelijkerwijs toe behoort, iedereen moet zelf beslissen. Een vleesvrij dieet vereist zeker dat je meer met ander voedsel moet omgaan.

Een meer plantaardig dieet is niet alleen gezonder, maar het verbouwen van groenten en fruit bespaart ook water en energie in vergelijking met het produceren van vlees, wat goed is voor het klimaat. (Fr)

Afbeelding: Pascua Theus