Zout is ongezond of gezond?

Vloek en gezichtsvermogen tegelijkertijd: zout zou de ontwikkeling van hart- en vaatziekten moeten bevorderen en tegelijkertijd moeten beschermen tegen infecties

2015/03/25

de „Zout in de soep“ laat veel wetenschappers grijs haar worden. Galt natriumchloride, de chemische naam van gewoon zout, lange tijd gezien als absolute gezondheid killer - is het de bedoeling om een ​​hoge bloeddruk te bevorderen en bijdragen aan de ontwikkeling van hart- en vaatziekten - te bewijzen nieuwste onderzoeksresultaten van een Duits-Amerikaanse team van wetenschappers hebben zelfs een positief effect op de vitale mineraal. Dienovereenkomstig beschermt het tegen infecties. Het persbureau „dpa“ sprak met experts over zout.

Er is een gepassioneerde discussie over zout
Degenen die veel zout eten via hun dieet verhogen hun risico op hypertensie, beroerte en een hartaanval. In talloze mediarapporten is zout gezondheids-moordenaar nummer één genoemd. Mensen hadden nooit opzettelijk met hun zoutconsumptie te maken gehad zoals vandaag, aldus de arts Karl-Ludwig Resch, directeur van het Duitse instituut voor gezondheidsonderzoek (DIG) in Bad Elster, aan het persbureau: „Tien jaar geleden, zout was meer een academische kwestie, nu komt om de paar dagen een bijdrage op de televisie. "Helaas zijn veel van deze rapporten omgegaan met de kwestie zeer gepassioneerd en niet altijd feitelijk. Science ook discussiëren over de effecten van zout op de mens. „Totdat je uiteindelijk blind wordt voor andere argumenten, "zei de arts.

De effecten van zout op mensen zijn nog niet volledig opgehelderd
Maar één ding is zeker: niet alles is bekend over de effecten van zout. Tegenwoordig is natriumchloride echter van vitaal belang voor de mens. Het beïnvloedt dus de waterbalans, de botstructuur, het zenuwstelsel en de spijsvertering. Zonder zout zouden de vocht- en voedingsstoffenbalans in de cellen uit balans raken, waardoor het metabolisme wordt verstoord. Elke persoon heeft daarom ongeveer 200 gram zout in zijn lichaam. Dit is ook de reden voor de zoute smaak van zweet of tranen.

Dieren zoals mensen hebben zout nodig om te overleven. „Natrium is de enige substantie, merkte in de dieren zelf dat ze een tekort hebben en bewust proberen te compenseren ", zegt Hubert Spieker, directeur van het Institute for Animal Nutrition and Feed industrie op de Bavarian State Research Center for Agriculture, aan het persagentschap. Zo zouden dieren eet stof of bijten in hout wanneer ze voelde een weinig zout. om voldoende vee zout bieden, wordt de minerale toegevoegd aan het voer of aangeboden Leckstein.

Zout kan beschermen tegen infecties
Begin maart veroorzaakten de studieresultaten van een Duits-Amerikaans onderzoeksteam een ​​sensatie. Jonathan Jantsch, medisch assistent bij het Institute for Clinical Microbiology and Hygiene in het Universitair Ziekenhuis Regensburg, en Jens Titze, Universiteit van Erlangen en Vanderbilt University, ging naar de vraag waarom het lichaam intercaleert zout wanneer het eigenlijk schadelijk is voor hem.

Bij muizen die op een zoutarm dieet werden geplaatst, merkten de onderzoekers op dat dieren met zweren op de huid vergelijkbare hoeveelheden zout als een zoutrijke voeding bevatten. Ze vermoedden dat zout steeds meer verrijkt werd in infectieus weefsel en mogelijk het immuunsysteem kon ondersteunen. Zoals later bleek, verhoogt het zout de verdediging van macrofagen, witte bloedcellen die infectueuze agentia vernietigen door giftige stoffen te vormen.

„De studie geeft ons een compleet nieuwe kijk op de rol van zout in het lichaam ", zegt Jantsch. „Het is aangetoond dat een grote hoeveelheid zout het risico op hart- en vaatziekten verhoogt en in verband wordt gebracht met hoge bloeddruk. Maar we hebben ook voor het eerst een potentieel voordeel ontdekt. ​​"De onderzoekers publiceerden hun bevindingen in het tijdschrift „Celstofwisseling ".

Van welke hoeveelheid is zout schadelijk voor de gezondheid?
„Er is geen studie waaruit op betrouwbare wijze kan worden geconcludeerd dat zoutverbruik schadelijk is, "zegt Resch. „Zout is wetenschappelijk nog steeds een spook. "Daarnaast is het moeilijk om het effect van zout te beschouwen zonder andere voedingsinvloeden. „Zout afzonderlijk om deze dingen waar te nemen, is gewoon niet mogelijk is, "zei de arts op. Zijn patiënten, zou hij wijzen op zowel de negatieve als ook het positieve effect van zout. Maar natuurlijk is er risicogroepen, nuttig voor een verminderde zoutinname zijn als mensen met hypertensie.

Aan de andere kant doet de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) specifieke aanbevelingen over zoutinname, omdat een significante vermindering van de hoeveelheid zout het risico op hartaanvallen en beroertes kan verminderen en miljoenen levens kan redden. Volgens de WHO mogen volwassenen niet meer dan vijf gram zout consumeren. Op dit moment nemen mensen gemiddeld tweemaal zoveel voedsel in. (Ag)