Zuring Het maken van gezonde wiet

Salades en sauzen kunnen met zuring worden geraffineerd

2015/04/02

Van de inheemse wilde planten wordt zuring aanbevolen als een gezond ingrediënt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te verfijnen. zuring „heeft een hoog gehalte aan vitamine C en mineralen en werd daarom al in de Middeleeuwen gebruikt door matrozen tegen de scheurbuikziekte“, dus de hulp aan de consumentinformatiedienst.

In vochtige weiden en bosopruimingen kan zuring, herkenbaar aan de lange pijlvormige bladeren, worden gevonden als inheems onkruid. Bovendien zijn de jonge bladeren en scheutuiteinden daardoor geschikt voor consumptie, dus de hulp aan de consumentinformatie. Ze geven eten een verfrissende, zure smaak die doet denken aan citroen. Zuring, bijvoorbeeld in soepen, sauzen, omelet en gekruide kwark kan een speciale toets geven. Maak ook zuring in combinatie met paardenbloem, brandnetel en wilde knoflook om een ​​heerlijke wilde kruidensalade te bereiden.

Sorrel als een smakelijke groente garnituur
Verder kunnen de fijngehakte bladeren van de sorrel kort worden gekookt in gezout water en dan gestoomd in boter om als een smakelijke plantaardige bijgerecht voor pluimvee, vis en zeevruchten te dienen, meldt de hulp van de consumentinformatiedienst. Daarnaast is zuring ook goed geschikt om te combineren met spinazie of snijbiet en snijbiet „een van de zeven kruiden in de bekende Frankfurter groene saus.“

Gebruik vers geploegde zuring indien mogelijk
Om het aroma optimaal te houden, moeten de wilde groenten zo vers mogelijk worden gebruikt, waarbij de zuring wild of in de tuin kan worden verzameld. Het oogstseizoen loopt van de lente tot de late zomer. Voor gebruik in de keuken worden de jonge zachte bladeren van de plant gescheiden van het bovenste deel van de plant met een schaar of een scherp mes. (Fp)

Afbeelding: neurolle - Rolf