Delen:
Saures & Salziges beter niet grillen in aluminium
Zelfs als de temperaturen nog niet in het spel zijn, is de zomer net om de hoek. En met hem het barbecueseizoen. Grillventilatoren gebruiken vaak aluminiumfolie of aluminium trays om steaks, worstjes, vis, kaas en groenten te sissen. Dit is echter schadelijk voor het milieu en in sommige gevallen slecht voor uw gezondheid.
Houd bij het grillen rekening met veiligheids- en gezondheidsaspecten
Zelfs als het weer vaak niet goed meespeelt, is het barbecueseizoen begonnen. Of het nu vlees, worstjes, vis, aardappelen, groenten of kaas is: grillfans kunnen uren praten over hoe het smaakt vooral goed op de grill. Veiligheids- en gezondheidsaspecten worden echter zelden behandeld. Maar dergelijke onderwerpen zijn van groot belang. Deskundigen wijzen er steeds weer op dat bij het grillen geen gedenatureerde alcohol moet worden gebruikt, omdat dit niet alleen vaak leidt tot brandwonden, maar ook schadelijk is voor de gezondheid. Het kan ook slecht zijn voor uw gezondheid als u bij het grillen aluminium kommen of aluminiumfolie gebruikt. Tenminste als het verkeerde in het aluminium is verpakt.
Grillen in aluminiumfolie of aluminium kommen is behoorlijk kritisch. (Afbeelding: Fotosasch / fotolia.com) Verpak geen zure en zoute gerechten in aluminium
Grillventilatoren vertrouwen vaak op aluminiumfolie en trays om te voorkomen dat vet in de sintels druppelt. Als een resultaat hiervan ontstaan kankerverwekkende polycyclische aromatische koolwaterstoffen, korte PAK's. Volgens het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) is het gebruik van aluminium trays bij het grillen van vlees acceptabel. Zure en zoute voedingsmiddelen mogen echter niet in contact komen met aluminium, omdat het metaal oplost onder invloed van zuur of zout en omgezet kan worden in voedsel. Op het etiket staat vaak dat aluminiumfolie niet mag worden gebruikt in combinatie met voedingsmiddelen die zeer zuur of zout zijn.
Alternatieven voor aluminium kommen
Als alternatief voor de wegwerpbare aluminium kommen zijn roestvrijstalen kommen of emailkommen verkrijgbaar, die na gebruik eenvoudig in de vaatwasser kunnen worden gereinigd. De Stiftung Warentest wijst erop dat kaas, groenten of vis ook verpakt kunnen worden in bananenbladeren - verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt - of in kool, snijbiet, rabarber of druivenbladeren. Andere opties zijn vuurvaste porseleinschalen of grillpannen. Accessoires zoals grillroosters, visgrills of grillplaten maken aluminiumfolie en schalen ook vaak overbodig. Het is ook raadzaam om verschillende temperatuurzones op de grill in te stellen, omdat het bij direct grillen snel verbrandt en het voedsel verbrandt. Hiervoor wijzigt u de hoeveelheid steenkool of de afstand van het rooster tot de sintels.
Gif voor het zenuwstelsel
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) beveelt aan dat u niet meer dan één milligram (mg) aluminium per kilogram lichaamsgewicht inneemt. Volgens het BfR consumeren veel mensen echter slechts zoveel aluminium in hun maaltijden dat de wekelijkse toegestane hoeveelheid al is opgebruikt. Een verhoogde opname van aluminium is al lang geassocieerd met de ontwikkeling van ziekten zoals borstkanker en de ziekte van Alzheimer, hoewel de gegevens nog niet duidelijk zijn. Volgens experts is Alu gif voor het zenuwstelsel, de vruchtbaarheid en het ongeboren leven. Het beïnvloedt ook de botontwikkeling, waarschuwt de Verbraucherzentrale Hamburg. Mensen absorberen echter niet alleen aluminium via hun voeding, maar ook via cosmetica. Hoewel het gezondheidsrisico niet wetenschappelijk is bewezen, geloven veel consumenten dat deodorant aluminium gevaarlijk kan zijn.
Verminder blootstelling aan aluminium
Consumer Advice heeft een advies over het verminderen van de belasting van aluminium. Dus aluminiumfolie mag niet in contact worden gebracht met zoute of zure voedingsmiddelen zoals gerookte worst, tomaten, rabarber, appelmoes of citroensap. In aluminiumfolie mag niet of zelden gekookt worden. Barbecues zijn een uitzondering, met het risico zorgvuldig te worden gewogen. Aluminium drinkflessen moeten voorzichtig worden schoongemaakt en als ze beschadigd zijn, niet meer gebruiken. Kookgerei gemaakt van aluminium, met name kampeergerechten maar ook stoomzuigers, zijn taboe. Vermijd zoveel mogelijk voorbereide maaltijden gemaakt van aluminium trays en gebruik geen aluminiumbevattende cosmetica zoals deodorants, lipsticks, zonnebrandolie en tandpasta, vooral niet op een beschadigde huid. De arts kan ook vragen om aluminium-vrije geneesmiddelen. (Ad)