Delen:
Zeer goede gezondheidszorg Peulvruchten zijn veelzijdig
Linzen, bonen en Co in dit land worden meestal geassocieerd met stevig thuis koken. Maar de gezonde peulvruchten kunnen niet alleen stoofschotels bereiden, maar ook veel andere heerlijke gerechten - zelfs desserts. Het hoge eiwitgehalte maakt het tot een belangrijk onderdeel van het dieet.
Positieve kenmerken van peulvruchten
Lange tijd geleefden peulvruchten een schimmig bestaan in de plaatselijke keuken. Zelfs tegenwoordig brengen ze veel mensen alleen met zware bonenstoofpot of stevige linzensoep in combinatie. Deze reputatie slaagt er echter niet in de positieve eigenschappen van peulvruchten te herkennen. Gezondheidswerkers zeggen dat ze overgewicht moeten voorkomen en kanker, diabetes en hart- en vaatziekten moeten bestrijden. Maar dat is niet alles.
Erwten, bonen en Co worden bij veel mensen alleen geassocieerd met een stevige thuiskeuken. Maar de gezonde peulvruchten zijn veelzijdig in de keuken - zelfs voor desserts. (Afbeelding: Lukas Gojda / fotolia.com) Vol met eiwitten en belangrijke mineralen
Er zijn tal van redenen waarom peulvruchten zijn zeer gezond "linzen, bonen en erwten ons te voorzien van plantaardige eiwitten en zijn rijk aan mineralen zoals kalium, magnesium en vitamine B," de voedingsdeskundige Manuela Marin zegt in een rapport van het persbureau dpa.
"Vooral mensen die geen vlees eten, kunnen aan hun eiwitbehoeften voldoen."
Voedingsdeskundige Gisela Horlemann van de Consumentenservice Bavaria legt in een verklaring uit dat peulvruchten de juiste krachtpatser voor eiwitten zijn: "Met ongeveer 20 procent eiwit zijn de pulsen gelijk in eiwitgehalte aan dierlijk voedsel." Soja neemt een speciale positie in met ongeveer 36 procent eiwit.
Nog een voordeel: "Ze zijn gemakkelijk op te slaan en lang, goedkoop, en hebben de perfecte ecologische voetafdruk. Ze brengen zelfs hun eigen stikstofmeststof mee ", schrijft Cecilia Antoni op haar blog" Beanbeat "..
Bevredigend en super gevarieerd
De blogger vindt ook dat linzen, erwten en bonen buitengewoon bevredigend en ongelooflijk gevarieerd zijn.
De verscheidenheid aan lenzen alleen toont dat: er zijn bruine plaat lenzen, groene, gele en rode lenzen, mung lenzen, berg lenzen, zwarte Beluga lenzen, groene Puy lenzen en Pardina lenzen.
Linzen zijn niet alleen gemakkelijker te verteren dan erwten of bonen, ze hebben ook minder weken en koken nodig vanwege hun kleinere formaat.
De peulvruchten bevatten ook lupines, die sommige mensen al als nieuwe soja aanduiden vanwege de toenemende populariteit.
Vegetarische schnitzel, worsten, meel en ijs worden geproduceerd uit de plant. Deskundigen hebben onlangs gemeld dat in uitzonderlijke gevallen vergiftiging door bittere lupinezaden kan optreden. Een indicatie van het gevaar geeft een bittere smaak van het voedsel.
Nooit bonen rauw consumeren
Kikkererwten spelen een belangrijke rol in de Arabisch-oosterse, Turkse en Spaanse keuken in het bijzonder: de peulvruchten worden gepureerd, bijvoorbeeld in hummus en falafel. En als geheel gekookt, voegen ze couscous, stoofschotels en salades toe met hun milde, licht nootachtige smaak die zeker iets.
Wat voor velen onbekend is: pinda's behoren ook tot de peulvruchten. "De pinda behoort tot dezelfde onderfamilie als bijvoorbeeld de erwten- en boonsoorten", zegt sterrenchef Achim Schwekendiek in het dpa-bericht.
Hij kookt ongezouten pinda's in melk, pureert ze en creëert een buitengewone bijgerecht.
Bonen kunnen ook meer worden verwerkt dan in een traditionele stoofpot of worden geserveerd als bijgerecht. Hoewel ze ook geschikt zijn voor koude hapjes of salades, maar ze zijn nooit geschikt voor rauwe consumptie, omdat ze een proteïneverbinding bevatten met de naam phasin.
Het menselijk lichaam kan deze verbinding niet gebruiken en reageert met een rotte maag of darmontsteking. Tijdens het koken wordt deze stof vernietigd.
Peulvruchten als toetje
Volgens Cecilia Antoni zijn sommige mensen bang om bonen te bereiden. "Ze vermoeden gifstoffen, weten niet hoe ze ze moeten gebruiken en houden er liever hun handen van af", aldus de blogger dpa.
Gedroogde boonpitten - evenals erwten en linzen - moeten een nacht worden geweekt voordat ze worden gekookt. Zelf maakt ze zelf graag brownies van zwarte bonen en ze krijgen hun smaak van chocolade en dadels. Het aroma van de boon verdwijnt.
Vaak hoort of leest men het briefje, bonen, erwten en linzen mogen niet in zout water worden gekookt, omdat dit naar verluidt het kookproces vertraagde.
"Ik kan dat niet bevestigen", zegt Antoni. "Toen ik per ongeluk wat zout in het kookwater gooide, was ik verrast: geen verschil in de kooktijd, maar in de smaak. Plots smaakten ze veel aromatischer. "(Ad)