Delen:
Secundaire plantaardige stoffen in rauwe voeding verlagen de bloeddruk en het cholesterolgehalte
Fytochemicaliën, gevonden in veel groenten en fruit, worden gebruikt om een goede gezondheid te bevorderen. Ze kunnen de bloeddruk en het cholesterol verlagen en beschermen tegen kanker. Belangrijk is de gevarieerde voeding, maar ook de manier van bereiden.
Fytochemicaliën zijn natuurlijk bewakers van ernstige ziekten zoals kanker. Afbeelding: Johanna Mühlbauer / Fotolia Bitter - Kleurstoffen - Smaakstoffen
Secundaire plantenverbindingen worden in veel planten in zeer verschillende vormen aangetroffen. Bijvoorbeeld als bitterstoffen in grapefruit of sinaasappel. Of als gele, oranje, rode of blauwe kleurstoffen in appels, wortels, tomaten, druiven of kersen. Verder zijn ze aanwezig als smaakstoffen in specerijen, kruiden en salades en geven ze mierikswortel zijn scherpte. Afhankelijk van hun chemische structuur en de functie die ze hebben in de planten, zijn deze stoffen onderverdeeld in verschillende groepen zoals carotenoïden, sulfiden, fytosterolen, flavonoïden en nog veel meer. Wetenschappers geloven dat er ongeveer 60-100.000 van deze ingrediënten in het dieet zitten, tot nu toe is slechts een fractie geanalyseerd. Een bericht van het persbureau geeft een overzicht van hoe de beschermende stoffen werken en in welke voedingsmiddelen vooral veel stoffen zitten.
Plantaardige stoffen verminderen het kankerrisico
In de afgelopen jaren zijn tal van studies aangetoond dat dergelijke stoffen bij de mens hebben veel positieve effecten. Hartmut Henss van het Cancer Center van het Universitair Ziekenhuis Freiburg (CCCF) zei, volgens de dpa: "Waarschijnlijk veel van deze stoffen invloed hebben op het menselijk lichaam als anti-oxidanten." Daarnaast is een aantal andere middelen tegen kanker werkingsmechanismen van specifieke groepen van fytochemicaliën bekend. Wetenschappers voorspellen dat de plantaardige materialen verminderen het risico op long-, borst- en darmkanker.
Verschillende effecten van verschillende stoffen
Sommige groepen fytochemicaliën, zoals fytosterolen, worden als effectief beschouwd bij hart- en vaatziekten door het verlagen van de bloeddruk of het cholesterolgehalte. Sommige stoffen zijn geassocieerd met specifieke hypoglycemische, ontstekingsremmende, cholesterolverlagende of antitrombotische effecten. In het verleden heeft onderzoek ook aangetoond dat flavonoïden, ook aanwezig in cacaobonen, kunnen helpen het risico op een hartaanval en beroerte te verminderen en mogelijk leeftijdsgerelateerd geheugenverlies tegen te gaan. Bovendien hebben ze een ontstekingsremmend effect, beschermen ze het lichaam tegen schadelijke radicalen en helpen ze het immuunsysteem te versterken.
Mix van veel verschillende soorten fruit en groenten
Henss benadrukt, "maar vanuit het perspectief van vandaag, is er geen punt in het eten van een stof vier of vijf keer per dag, ongeveer vijf keer per dag alleen maar tomaten." Zo'n individuele acties zijn meestal niet wetenschappelijk bewezen bij de mens, eventueel in dierproeven of door proeven met de zuivere stoffen in het lab. Zodat de mens de stoffen die in zulke grote hoeveelheden kan opnemen, moeten ze zijn, bijvoorbeeld, in water oplosbaar. Maar veel van de bekende fytochemicaliën zijn het slechts in geringe mate, zei Henss. Er zijn veel aanwijzingen dat de verschillende plantensubstanties elkaars effecten versterken. "Er zijn studies die aantonen dat hoe groter de botanische diversiteit in het dieet, hoe meer ook de voordelen voor de gezondheid mislukt," aldus Prof. Bernhard Watzl het Max Rubner Instituut in Karlsruhe. Daarom moet een kleurrijke mix van mogelijke veel groenten en fruit en andere planten op het menu.
Het hangt van de voorbereiding af
Er zijn planten die vooral veel van de gezonde stoffen bevatten. "Locals seizoensgebonden groenten zoals wortelen, spinazie, broccoli of kool zijn frequente dragers van fytochemicaliën", zegt Harald Hoppe, organische chef-kok en voedingsdeskundige van de campagne Inform. Fruit, wilde bessen, kruiden en specerijen zoals saffraan, kurkuma, curry of knoflook bevatten ook grote hoeveelheden en behoren op de tafel. Bij de voorbereiding ook veel voor te zeggen voor diversiteit, en vooral voor vaak en in fruit en groenten rauw als Watzl zei eten. Door te schillen of te verwarmen gaan veel van de gezonde stoffen verloren. Zo zitten de waardevolle flavonoïden, met name in de kom van granen, groenten en fruit. En vetoplosbare carotenoïden, zoals lycopeen uit tomaten het lichaam kan alleen samen met vet absorberen.
Duitsers komen meestal niet tot de aanbevolen hoeveelheid groenten
Om fytochemicaliën en andere belangrijke plantaardige stoffen in voldoende hoeveelheid door de Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) bevatten aanbevolen vijf porties of 650 gram groenten en fruit per dag, waarvan ongeveer 400 gram als groente en salade, en 250 gram van de vrucht. Een studie aan het University College London toonde aan dat het gezondheidseffect van zeven in plaats van vijf porties fruit en groenten per dag waarschijnlijk nog groter is. De meeste mensen beheren echter niet eens vijf porties. Volgens Watzl is het gemiddelde groenteverbruik in Duitsland slechts 124 gram per dag. Hoppe zei dat dit vaak te wijten is aan verkeerde formuleringen en voedingsstrategieën. Experts adviseren u om groenten en fruit in elke maaltijd op te nemen om uw dagelijkse hoeveelheid te krijgen. Het kan onder andere helpen om groenten en fruit voor snacks te snijden.
Biologische producten bevatten meer van de gezonde stoffen
Voor degenen die niet van fruit en groenten houden, zijn smoothies een leuke afwisseling. In de gemengde groente- en fruitdranken kunnen onder andere wilde planten goed worden geïntegreerd. "Wilde planten bevatten goede pakketten fytochemicaliën", zegt Hoppe. Ook aanbevolen: een rauwe bord met dips of gegrilde groenten. Het gehalte aan fytochemicaliën heeft bewezen een voorsprong te hebben op biologische producten. Deze krijgen geen kunstmest en kunnen beter rijpen. Zoals het rapport van het Agentschap concludeert, werd in een recent grootschalig onderzoek in biologische producten tot 60 procent meer bioactieve stoffen gedetecteerd dan in conventionele groenten en fruit. (Ad)