Asperge-maaltijd Dus de aspergekleur wordt behouden na het koken

Tips van experts: zo krijgt asperge zijn kleur tijdens het koken

Het aspergeseizoen is begonnen. Onder de Duitse burgers zijn de edele groenten buitengewoon populair. Het is niet alleen heerlijk, maar ook gezond. De witte en groene aspergespears scoren onder andere met hun hoge vitamine C-gehalte. Bovendien bevatten ze weinig calorieën en stimuleren ze de stofwisseling. Experts hebben enkele tips rond de bargroenten.

Begin van het aspergeseizoen

Hoewel er eind maart al verse asperges beschikbaar waren in het zuiden van de republiek, is het pas nu dat de aspergeoogst begint in de noordelijke streken. De gezonde lentegroenten zitten vol met waardevolle ingrediënten. Voor de meerderheid van Duitsers, zijn de edele groenten uiterst populair. Een klassieker in dit land is bijt-solide asperges gekookt met gesmolten boter. Normaal gesproken komen peterselie-aardappels en hollandaise saus op het bord. Op het internet vind je nog veel meer heerlijke asperge recepten. Experts hebben tips over gezonde gegrilde groenten.

Eindelijk is het aspergeseizoen begonnen. Bijna geen enkele groente is populairder bij de Duitsers dan de witte en groene repen. Deskundigen hebben enkele tips voor het bereiden van de edele groenten. (Afbeelding: karepa / fotolia.com)

Goed voor de spijsvertering

Er zijn heel wat redenen waarom de super fruit is gezond: asperge wordt toegeschreven aan, onder andere een positief effect op het zenuwstelsel, de celgroei (huid, haar) en de spijsvertering.

Bovendien is in de groenten (ijzer, calcium, kalium, koper, magnesium, fosfor en zink) met meerdere waardevolle vitaminen (A, C, B1, B2 en E) en mineralen en sporenelementen bevat.

Gezondheidsdeskundigen bevelen bijvoorbeeld de lekkerste groenten aan voor constipatie, galblaas- en leverproblemen, diabetes of blaasproblemen. Een nadeel: consumptie van asperges leidt tot stinkende urine.

Liever verse goederen

"De kwaliteit van de asperges, het aroma, de zachtheid en de smaak hangen vooral af van de versheid. Lange transportroutes worden geassocieerd met kwaliteitsverliezen. Consumenten moeten daarom de voorkeur geven aan regionale, vers geoogste repen, "adviseert de Beierse boerenvereniging in een recente release.

De experts hebben enkele tips over hoe de edele groenten goed worden gekookt.

Asperges moeten altijd zo vers mogelijk worden klaargemaakt op de dag van aankoop. Als de staven later nodig zijn, moeten ze het beste worden bewaard in vochtige doeken in de koelkast.

Tips voor bereiding

Asperges verliezen tijdens het koken iets van de kleur. Maar met een beetje citroensap in het brouwsel kan worden vermeden. "Groene asperges blijven groen als ze worden geblust na het koken in ijswater", zei de boerenvereniging.

Om de smaak te intensiveren, kunt u een snufje zout en een stuk boter aan het kookwater toevoegen. En een snufje suiker in de aspergesmodder bindt alle bestaande bitterstoffen.

"Speciale aspergepotten, die hoge smalle pannen met zeef of draadframe zijn, waarin de aspergespears rechtop staan, voorkomen dat de aspergekoppen modderig zijn", schrijven de experts.

"Het water mag slechts tweederde van de staven beslaan, zodat de aspergeinden koken met het deksel gesloten in de stoom." (Ad)