Stevia jam minder duurzaam

Jam op basis van stevia gaat minder lang mee dan klassieke suikerstammen

2013/09/07

Stevia wordt steeds populairder als suikervervanger. De stevia gelerende suiker kan ook worden gebruikt om jam te maken. Volgens de huishoudminister Monika Wittkowski van het DHB-netwerk Household in Berlin, vertelde het persbureau dat „dpa“ Merk op dat de houdbaarheid van stevia-jam lager is dan bij gebruik van conventionele suiker.

Stevia is een op planten gebaseerd zoetmiddel dat, in tegenstelling tot suiker, bijna geen calorieën bevat en daarom minder stressvol is voor uw gezondheid. Ook Stevia is veel sterker dan suiker. Als de suikervervanger wordt gebruikt voor de productie van jam, is een aanzienlijk lagere hoeveelheid dus voldoende om dezelfde zoetheid te bereiken. Hiermee wordt rekening gehouden in de mengverhouding van zoetstof en vruchtvlees. Volgens Monika Wittkowski zijn de suikerstaven in het algemeen verdeeld in drie verschillende varianten. Een mengverhouding van één op één, waarbij dezelfde hoeveelheid suiker en fruit wordt ingekookt. Een minder zoete verhouding van twee op één, die tweemaal zoveel fruit gebruikt als suiker en een verhouding van drie op één, met een zeer hoog aandeel fruit. Hoe minder suiker de jam bevat, hoe lager de houdbaarheid. Dit komt overeen met een mengverhouding van één tot één ongeveer twee jaar en neemt af met een toenemend fruitgehalte.

Bewaar jam bij Stevia voor een maximum van vier maanden
Omdat stevia duidelijk zoeter is dan conventionele suiker, wordt de stevia jam volgens de expert meestal gekookt in een verhouding van drie delen fruit tot een deel stevia. De zoetheid komt overeen met een suikerstam in de verhouding van één op één. Hoewel brengen Stevia qua smaak geen nadelen, maar de jam helemaal veel korter houdbaar. „Ik zou haar niet langer dan vier maanden oppikken“, benadrukte Wittkowski. Alleen in het geval van de afgewerkte stevia gelerende suikermengsels waaraan al conserveermiddelen zijn toegevoegd, moet worden aangenomen dat de houdbaarheid langer dan vier maanden zal duren. (Fp)

Beeld: Sigrid Rossmann