Stiftung Warentest discount ham kwaliteit

Stiftung Warentest: Discounter ham presteert goed bij examens

12/30/2011

De Stiftung Warentest heeft de kwaliteit van veel ham gecontroleerd en vond dat niet alleen de biologische producten, maar ook goedkopere aanbiedingen van de discounter een bijzonder hoge standaard hadden.

Een totaal van 27 verpakte rauwe ham is in detail onderzocht door Stiftung Warentest in zijn huidige studie - twaalf Zwarte Woud-ham, negen Serranoham en zes parmaham. Alle hammen voldeden aan de minimale vereiste voor een adequate verwerking. Geen van de producten was gemaakt van minderwaardig zogenaamd lijmvlees.

Smaak, geur en mondgevoel van geteste ham
Tijd speelt een essentiële rol bij de productie van alle hammen. Om rijp te worden, heeft de ham uit het Zwarte Woud meer dan drie maanden nodig, Serranoham minstens zeven maanden en een parmaham twaalf maanden of langer. Gedurende deze tijd ontwikkelt de ham ook zijn typische smaak. Om de hamspecialiteiten van de Serrano, het Zwarte Woud en de parmaham te beschermen tegen inferieure imitaties, heeft de EU bepaalde productienormen vastgesteld waaraan tijdens de productie moet worden voldaan. Met drie overeenkomstige EU-zegels zijn deze productienormen gegarandeerd, bijvoorbeeld de ham in het Zwarte Woud als „Beschermde geografische aanduiding“ geëvalueerd en daarom moet er minstens één productiestap in de regio worden gemaakt. Volgens de specificaties voor Zwarte Woud, Serrano en Parmaham voldeden de geteste 27 hammen allemaal aan de claim van een volwassen ham, terwijl producten van mindere kwaliteit gemaakt van plakkerig vlees niet werden gevonden door Stiftung Warentest. De kwaliteit van de hamproducten was echter soms heel verschillend qua smaak, geur en mondgevoel. De testers hielden ook rekening met de microbiologische kwaliteit, de verpakking en de verklaring van de verschillende hammen. De productie van bewerkt vlees bleef echter buiten, waardoor er een „goed“ Beoordeling in het huidige onderzoek komt niet noodzakelijk overeen met hoge normen bij de productie van.

Parmaham consistent met overtuigende kwaliteit
Met betrekking tot de smaakkwaliteit van de ham heeft de Parmaham de beste cijfers gekregen van de testers in het algemeen, met alle zes producten met de kwaliteitsbeoordeling „goed“ secties. De ham „Prima Vera biologisch“ uit de biologische handel bereikte zelfs de beste kwaliteit qua uiterlijk, geur en smaak „heel goed“, was bij 8,05 euro per 100 gram maar ook de duurste ham in de test. Volgens de Stiftung Warentest heeft een vergelijkbare hoge kwaliteit de veel goedkopere parmaham van de discounter Lidl (2,77 euro per 100 gram). Vergelijkbare overtuigingskracht was het oordeel van de onderzochte Serranoham. Hier ontvingen acht van de negen geteste producten de kwaliteitsbeoordeling „goed“, een Serrano snit met de notitie „bevredigend“ uit. De goedkopere aanbiedingen van de discounter (elk 1,99 euro voor 100 gram) zoals „Las Cuarenta Originele Serranoham“ van net, de „Brendolan Serrano Original“ van Aldi Nord of „Fijn van Spanje Serranoham“ Aldi Süd behaalde dezelfde hoge kwaliteit als de dure merkproducten tegen lage prijzen, maar de productievoorwaarden van het rauwe vlees in de huidige test werden buiten beschouwing gelaten.

Kwaliteitsschommelingen in Zwarte Woud-ham
Terwijl de geteste Serrano en Parmaham consequent een fatsoenlijke kwaliteit vertoonden, toonde de Schwarzwälder Schinken enkele aanzienlijke schommelingen in de kwaliteit van de producten. Het beste deel van de Zwarte Woud-ham was ook een bioproduct. de „Tannenhof Organic“ Hams behaalde de beste beoordeling van alle geteste producten, maar om 3,30 euro per 100 gram is ook relatief duur. Volgens Stiftung Warentest is de prijs van 95 cent per 100 gram bijna net zo goed „Black Waldrauch“ van Lidl. Van de in totaal 12 onderzochte Zwarte Woud-ham kregen acht de beoordeling „goed“ één „bevredigend“ en drie waren alleen in kwaliteit „genoeg“. Zoals Stiftung Warentest meldt, bevatte een van de hams van het Zwarte Woud, getest door de discounter Rewe, zelfs een misselijkmakend vreemd lichaam dat niet nauwkeuriger kon worden geïdentificeerd. De ham had daarom überhaupt niet mogen worden verkocht. Alleen bij het kwaliteitsoordeel „genoeg“ Daarnaast klaagden de testers over de soms dominante rokerige smaak en het soms wat taaie vlees.

EU-zeehonden kunnen de kwaliteit van de ham niet garanderen
Ondanks de EU-zegels, die bedoeld zijn om bepaalde productienormen te waarborgen, zijn er aanzienlijke schommelingen in de kwaliteit van de Zwarte Woud-ham. Dit heeft voornamelijk te maken met de productieomstandigheden van de operaties die niet in het Zwarte Woud worden uitgevoerd. Het verwerkte vlees komt meestal uit andere regio's, omdat er niet genoeg varkens in het Zwarte Woud zijn voor de acht miljoen hammen geproduceerd in 2010, volgens Stiftung Warentest. Vaak voor de productie van vlees zo kosteneffectief mogelijk, bijvoorbeeld geïmporteerd uit Noord-Duitsland, Denemarken of Oost-Europa. Overeenkomstig groot zijn de mogelijke kwaliteitsvariaties in het rauwe vlees. Hoewel de situatie vergelijkbaar is in de productie van Parmaham, die meestal wordt geproduceerd in de regio rond Parma, maar waarvan het bronvlees afkomstig is uit alle Italiaanse regio's tussen de Alpen en Rome. Hier worden echter duidelijk hogere normen in het algemeen waargenomen dan bijvoorbeeld de Zwarte Woud-ham, zoals bevestigd door de consistent goede testresultaten van Parmaham. (Fp)

Lees ook:
Korting op mineraalwater beter dan kostbare merken
Supermarkt gerookte zalm beladen met ziektekiemen

Afbeelding: Rainer Sturm