Superfood lupine zaden Pas op voor bittere smaak, geef de voorkeur aan zoete lupines

(BZfE) - Lupine-zaden kunnen bitter smakende gifstoffen bevatten en hun gezondheid in gevaar brengen, meldt het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) in een recente verklaring. In Duitsland waren er de afgelopen jaren geïsoleerde gevallen van vergiftiging door bittere lupinezaden. Ze waren vaak te wijten aan een niet-gespecialiseerde voorbehandeling ("ontbittering") van de zaden.

Lupinemeel wordt gebruikt in de voedselproductie, onder andere in glutenvrije bakkerij en pasta, soja-vervangende producten en in voedingsproducten voor melkeiwitten die lijden aan allergie voor melken. In sommige Europese landen zijn lupinezaden ook populair als tussendoortje. In Duitsland zijn voedingsmiddelen met lupinezaden echter zelden op de tafel. Volgens een recent onderzoek onder meer dan 2000 deelnemers heeft slechts 9 procent van de mensen ooit bewust een product met lupinezaden gegeten. Slechts één procent kocht lupinezaden en verwerkte ze zelf.

Afbeelding: Popova Olga - fotolia

Lupine-zaden kunnen variërende hoeveelheden bittere quinolizidine-alkaloïden bevatten, afhankelijk van hun botanische aard en geografische oorsprong. Als deze verontreinigende stoffen niet op de juiste manier worden verwijderd, veroorzaken ze bij mensen vergiftigingsverschijnselen zoals duizeligheid, hartkloppingen en misselijkheid. Bij zeer hoge doses kunnen zelfs hartstilstand en ademhalingsverlamming het gevolg zijn. Er is een algemeen onderscheid tussen zoete lupines en bittere lupinen. Zoete lupinen hebben van nature een laag alkaloïdengehalte en kunnen zonder verdere verwerking worden gegeten. Bittere lupinezaden aan de andere kant moeten voor de bereiding worden behandeld.

De BfR beveelt aan dat consumenten alleen hun toevlucht nemen tot zoete lupinezaden. Op het etiket van onverwerkte goederen is het echter vaak niet te zeggen welke variëteit het is. Als de producten bittere lupinezaden bevatten, zouden ze al industrieel moeten worden "ontbitterd" en dienovereenkomstig worden geëtiketteerd. Heike Kreutz