Super groene kool wilde gezond en niet bitter

Supergroene kool gezocht: gezond en niet bitter zou hij moeten zijn

2014/01/12

In Noord-Duitsland is het altijd al een populair traditioneel gerecht geweest van huisgemaakte gerechten. Nu hebben de Amerikanen het bedacht, maar om gezondheidsredenen. In Zuid-Duitsland is echter nogal impopulair.

Biologen van de Universiteit van Oldenburg onderzochten de boerenkool nu beter. De rapporten van de TZ, onder vermelding van de dpa. Als gevolg hiervan is boerenkool een echte allrounder: „Voor een gezonde voeding, bijvoorbeeld, zijn de ingrediënten vitamine C en flavonoïden, die cholesterol verlagen, belangrijk“, Prof. Dr. Dirk Albach, directeur van de Botanische Tuin van de Universiteit van Oldenburg. „Boerenkool bevat bovendien mosterdolie-glycosiden, die belangrijk zijn voor kankeronderzoek omdat ze de zelfreinigende werking van het lichaam stimuleren“, hij legt uit aan NWZ-Online. maar „Boerenkool is niet hetzelfde als boerenkool“, handhaaft Prof. Dirk Albach, om te zeggen. De overeenkomstige boerenkoolsoorten smaken dus behoorlijk bitter of bevatten slechts enkele van de gezonde stoffen. Albach zegt: "Er is geen boerenkool die iets kan doen." Maar hij wil dat veranderen. In de komende jaren wil hij een boerenkool fokken met studenten, die tegelijkertijd mild smaakt en veel voedingsstoffen bevat. Het doel van de onderzoekers: een Oldenburger palm, de Brassica oleracea cv. Oldenburgia, om te broeden.

„Het moet veel positieve dingen combineren, dus veel ingrediënten en kleine bitters bevatten“, specificeert Albach, „en een aantrekkelijke plant worden die mensen graag in hun tuin planten.“ Hij verwacht een onderzoeksperiode van vijf tot tien jaar. Albach geeft echter ook toe: "Als je boerenkool een uur kookt, smaken alle soorten hetzelfde - en zijn de goede ingrediënten verdwenen."

In elk geval is het culinaire potentieel van Kohl al lang erkend in de VS..
Je kunt het dus in restaurants vinden als salade, met pasta en op brood, als rauw voedsel in de vorm van smoothies of als een gezond snackalternatief voor chips.

In Duitsland vindt de boerenkool een schimmig bestaan. Het wordt dus voornamelijk verbouwd in Nedersaksen en Noord-Rijnland-Westfalen op een relatief klein gebied. En ten zuiden van de witte worst evenaar, het is vrijwel niet op te sporen. In de velden helemaal niet en in de restaurants slechts zelden. Andree Köthe, sterrenchef uit Neurenberg, biedt het knapperig gefrituurd of als een creme aan. Daarentegen komt de klassieke Noord-Duitse variant niet eens in Zuid-Duitsland, hoewel de Zuid-Duitsers het hartelijk leuk vinden. "Er is hier zuurkool," zegt Köthe. (Jp)