Truffelolie-testers bevatten zelden echte truffels

Olijfolie met truffelsmaak: hemels voedsel of chemisch brouwsel?

Mediterraan, Aziatisch, veganistisch: hoe gevarieerd onze voeding de afgelopen jaren ook is geworden, de aanvoer van eetbare oliën is zo divers geworden. Af en toe nemen consumenten ook hun toevlucht tot zeer dure, exclusieve oliën, zoals olijfolie met een truffelsmaak. Dit bevat echter zelden echte truffels, zoals uit een onderzoek bleek.

Olijfolie wordt vaak gedupeerd

Olijfolie is een van de beste oliën om te koken. Het is vooral populair bij mensen die geneigd zijn om het mediterrane dieet te volgen. Consumenten verwachten olijfolie boven alle kwaliteit en gegarandeerde herkomst. Helaas scoort deze olie hoog in de top 10 van voedselzwendel. Er is een grote etiketfraude, zeggen experts. Het gaat dus bijvoorbeeld om namaak met andere oliën of variëteiten. Ook houdt speciale olijfolie met truffelaroma vaak niet wat het belooft. Zoals uit een recente studie blijkt, bevat de exclusieve eetbare olie zelden echte truffels.

Truffel gearomatiseerde olijfolie bevat zelden echte truffels. De Duitse onderzoekers hebben het nu ontdekt. Bovendien vonden ze in sommige oliën aroma's die van nature niet voorkomen in truffels. (Afbeelding: dream79 / fotolia.com)

Truffelolie bevat zelden echte truffels

Volgens wetenschappers van de Goethe-universiteit en het Helmholtz Center München bevat truffelolie niet altijd truffels:

"Truffel gearomatiseerde olijfolie wordt aangeboden tegen een hogere prijs in vergelijking met smaakloze oliën, maar bevat zelden echte truffels of natuurlijke truffelsmaak," schrijven de onderzoekers in de huidige uitgave van het tijdschrift Food Control..

In een communicatie rapporteren de experts over hun studie.

Extreem dure edele paddestoelen

Omdat truffels zeer zeldzaam zijn en slechts enkele maanden in de winter kunnen worden verzameld, behoren ze tot de duurste voedingsmiddelen.

De witte Piemonte-truffel is alleen te vinden in het Karpatenbekken behalve in Italië en de zwarte Périgord-truffel groeit alleen in Frankrijk, Spanje en Italië.

Voor één kilo van de nobele paddenstoelen betaalt men tussen de tweeduizend vijfduizend euro.

Omdat de schimmel beperkt is in beschikbaarheid en onderhevig aan sterke prijsschommelingen, is de voedingsindustrie begonnen met het ontwikkelen van kunstmatige truffelaroma's. Deze worden meestal toegevoegd aan olijfolie, pasta of bepaalde kazen.

Slechts een druppel olie op de salade of risotto ontvouwt een knoflookachtige champignongeur. Chef-koks en truffel-experts zijn het er echter over eens dat de kunstmatige smaken de complexiteit van de echte truffelsmaak missen.

De truffeldeskundige Gareth Renowden beschrijft het kunstmatige aroma in zijn boek als "een soort komische variatie - helder en kleurrijk, maar uiteindelijk verkeerd".

Samenstelling van kunstmatige truffelsmaak

Volgens het rapport is junior professor Richard Splivallo, die onderzoek doet naar schimmels aan de Goethe-universiteit in de biotechnologie, een van de weinige experts die het vluchtige boeket van echte witte en zwarte truffels uitgebreid heeft gekarakteriseerd..

Daarom was hij ook nieuwsgierig naar de samenstelling van kunstmatige truffelsmaak.

Samen met collega's van de Goethe-universiteit en het Helmholtz-centrum in München onderzocht hij een breed scala truffeloliën en ontdekte dat de typische geur van truffel gebaseerd is op slechts vier tot zes moleculen.

Geniet alleen met mate

De onderzoekers lieten ook wat labelfraude zien in hun onderzoek. Oliën die zogenaamd natuurlijke truffelaroma bevatten, waren niet ingewikkelder in de analyse dan gearomatiseerde oliën.

En oliën die zijn ontworpen om de smaak van zwarte truffels na te bootsen, bevatten dezelfde smaakstofmoleculen als kunstmatig gearomatiseerde witte truffelolie.

Bovendien vonden wetenschappers in sommige oliën aroma's die niet van nature in truffels voorkomen; bijvoorbeeld dimethylsulfoxide, een oplosmiddel waarvan wordt aangenomen dat het is gebruikt vanwege zijn knoflookachtige smaak die doet denken aan truffels.

"Volgens onze analyse is het kunstmatige truffelaroma helemaal niet zo complex als het natuurlijke aroma. De voedingsindustrie heeft nog een lange weg te gaan voordat het de smaak van natuurlijke smaak teistert, "zegt Splivallo. Zijn aanbeveling: alleen met mate te genieten. (Ad)