Transvet is een dagelijks gevaar voor de gezondheid

Transvet beschadigt de mens

2014/09/19

Veel van onze favoriete voedingsmiddelen, zoals de populaire klassieke curryworst met chips, bevatten schadelijk transvet. Die schaden echter op duurzame wijze onze gezondheid. Transvetzuren, ook afgekort als TFS, zijn onverzadigde vetzuren. Deze worden vaak aangetroffen in industrieel geproduceerde levensmiddelen zoals chips, bereide maaltijden en bladerdeeg.

De opname van glycerol-bevattende transvetzuren verhoogt het niveau van ongewenst LDL-cholesterol in menselijk bloed. Dit leidt onvermijdelijk tot het verlagen van het gewenste HDL-cholesterol. Dr. Maria Pfeuffer van het Max-Rubner Instituut in Karlsruhe vertelt dpa: „Transvetzuren veranderen het vetzuurpatroon in de cellen en in het bloed“. Het LDL-cholesterol wordt meer en meer afgezet in de vaten en bevordert aldus de ontwikkeling van arteriosclerose. „Het effect in dit opzicht is zelfs veel minder gunstig voor de transvetzuren dan voor de verzadigde vetzuren“ zegt de voedingsdeskundige. De hoge inname van transvetten verhoogt het risico op coronaire hartziekten en diabetes aanzienlijk.

Gezonde voeding minimaliseert het transvet risico
De aanbeveling van de Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) is minder dan één procent van de dagelijkse consumptie van transvetten. Oorspronkelijk was transvet een kleine revolutie. Apothekers zijn geslaagd „Ongeveer 100 jaar geleden kan vloeibare plantaardige olie worden geborsteld en dus duurzamer worden gemaakt“. De triomf van de margarine veroverde keukens en huishoudens. Pas veel later ontstonden er gezondheidskwesties.

Voornamelijk transvetten worden gemaakt in industrieel geproduceerde plantaardige vetten, b.v. Friteuse vet geïsoleerd. Deze ontstaan ​​wanneer de verharding van het vet niet volledig was. Volle voeding met fruit, groenten, volle granen, rijst, pasta, aardappelen, magere melk en zuivelproducten sluit bijna volledig het gebruik van transvet uit. Ter vergelijking: normaal melkvet bevat slechts vijf tot zes procent transvet, terwijl industrieel gehard plantaardig vet tot 60 procent bevat.

Transvetten zijn vaak zelfgemaakt
Overmatige verhitting van voedsel en vetten kan ervoor zorgen dat de ongewenste transvetten thuis worden aangemaakt. Het gehalte aan transvetzuren hoeft niet overal in Duitsland in de producten te worden gespecificeerd, maar individuele staten in de VS hebben al transvethoudend voedsel verboden. De Amerikaanse toezichthouder overweegt zelfs een landelijk verbod. Voedingsmiddelen die verwijzen “zonder geharde vetten“ tonen, bevatten geen trans-vetzuren. De landbouwwetenschapper Harald Hoppe van het initiatief Bio-Spitzenköche adviseert minder consumptie „vooral wat frituurproducten en veel gebakken goederen“ zorgen. „Je kunt beter zelf koken en bakken - en let op goede vetten.“ hij zei tegen de dpa.

Gezonde vetten
dan „gezonde vetten“ Men verwijst naar die die zeer zacht in de productie worden behandeld of worden verkregen. Niet-machinaal koudgeperste oliën die niet worden getemperd tijdens het productieproces worden om gezondheidsredenen aanbevolen. Dit houdt de ingrediënten onbeschadigd en de nutriëntendichtheid van de vetten. Goede sesam of olijfolie wordt geproduceerd en moet ook naar het originele product ruiken. Veel industrieel geproduceerde oliën zijn vaak geurloos, wat hun slechte kwaliteit alleen maar onderstreept. (Bn)