Veganisten Meer door moderne voedseltechnologie

Kruidenproducten winnen steeds meer aan populariteit

22/10/2013

Veganistische voeding wordt steeds populairder - omdat moderne methoden steeds meer voedingsmiddelen kunnen produceren die naar vlees smaken, maar nog steeds uit plantaardige stoffen bestaan. Dit kan de komende jaren tot een ernstige voedingsverandering leiden.

Veganisten kunnen hopen op meer productkeuzes
Of het nu veganistische burgers, schnitzel of gebraden kip zijn: steeds meer producten zouden in de toekomst in de schappen van de lokale supermarkt kunnen liggen, die smaken en eruit zien als vlees, maar die toch puur plantaardig zijn. Hoewel er op dit gebied al een relatief grote keuze in de VS is, is er nog een inhaalslag te doen in Europa. Maar volgens het hoofd van het Duitse Instituut voor Levensmiddelentechnologie, Volker Heinz, zouden veganisten in dit land binnenkort kunnen hopen op een grotere productselectie.

Zeer hoogwaardig veganistisch vlees van pluimvee
Dit zou volgens Volker Heinz vooral de vervanging zijn voor kip of kalkoenvlees, omdat „een vergelijkbaar product voor rundvlees, de biefstuk kan niet worden gemaakt in de weg“, dus de expert tegenover het persbureau „dpa“. In het geval van veganistisch gevogelte daarentegen, kan volgens Heinz zeker een hoge kwaliteit worden geproduceerd, wat het verschil maakt voor de consument „echt“ Vlees is nauwelijks herkenbaar. Daarom zou verdere ontwikkeling en uitbreiding van het aanbod van kruidenproducten ervoor kunnen zorgen dat steeds meer mensen hun toevlucht nemen tot veganistisch voedsel, vervolgde de expert. Dit zou ook suggereren dat kruidenproducten in de toekomst mogelijk van hogere kwaliteit zijn dan het oorspronkelijke dier. Per slot van rekening zouden varkens normaal gesproken na ongeveer zes maanden worden geslacht, volgens de huidige mastcriteria, „je kunt hier geen ham van Serrano-kwaliteit maken“, dus Heinz voor de dpa. In de vorm van een veganistisch plantaardig product is dit echter best mogelijk.

Productie zonder risicovolle chemicaliën
Volgens Heinz is de productie van de bijbehorende producten niet problematisch en zijn er geen chemicaliën nodig - in plaats daarvan worden de meatless-alternatieven gemaakt van plantaardige eiwitconcentraten, water en kruiden, evenals het gebruik van temperatuur en zogenaamde „knippen“ geproduceerd. Hoewel de nieuwe mogelijkheden er in de toekomst waarschijnlijk toe zullen leiden dat steeds meer mensen veganistische producten worden, houdt Heinz er nog niet van „Eten turnaround“ spreek - omdat snelle veranderingen in de voedingssector volgens hem niet waarschijnlijk zijn. In plaats daarvan is het nogal een „Perceptuele verandering in ontwikkelde landen“ te bepalen, omdat in veel Europese landen en de VS al de vleesconsumptie teruggaat, dus Heinz verder naar de dpa.

Snellere verandering van bewustzijn dan bij „Bio“?
Christian Vagedes, oprichter van de Vegan Society Germany, gelooft in een snellere verandering in consumentenbewustzijn, veroorzaakt door de groeiende aantrekkingskracht van veganistisch voedsel. Zo is het „deze trend zal een beetje sneller zijn dan organisch“, vermoedde Vagedes bij de dpa. Omdat hier meer dan 20 jaar moesten verstrijken voordat overeenkomstige producten in elke gewone supermarkt te vinden waren, terwijl puur kruidenproducten al in bijna elke discountwinkel in de winkel lagen.

Veganistisch dieet zelfs voor een klein budget
Volgens de experts hoeft een veganistisch dieet niet duur te zijn, maar kan een veganistische levensstijl van hoge kwaliteit met een klein budget worden uitgevoerd: „Bij veel discounters zijn er biologische plantmelk voor minder dan 90 cent per liter, er zijn biologische vleesalternatieven en tofu, die je voor minder dan 3 euro krijgt en waarmee je een gerecht voor twee personen kunt bereiden“, informeert Vagedes in gesprek met de online krant „zeitjung.de“.

„Veganfach Fair“ op de hoogte gebracht op 2 november in Hamburg
Vegan is booming - ook dit jaar „Veganfach Fair“ op 2 november in Hamburg, waar de toonaangevende veganistische merkproducenten hun innovatieve producten zullen presenteren. Bovendien kunnen bezoekers hier van 10 tot 18 uur aanwezig zijn in de evenementenhal „tango“ Op Hamburg Airport kun je ook lezingen en kookshows bijwonen en ook de verscheidenheid aan veganistisch eten uitproberen. Volgens Christian Vagedes een belangrijke gebeurtenis voor alle veganisten en geïnteresseerden, omdat „het veganistische onderwerp is voor iedereen die goed op de hoogte is en vegan wil combineren met bio, fairtrade en andere ethische normen zoveel mogelijk“, zo'n recente communicatie van „Vegan Society Duitsland e.V.“ (NR)

Afbeelding: Mika Abey