Vegetarische alternatieven - soja in plaats van rundvlees gezonder?

Vegetarisch en veganistisch voedsel heeft de afgelopen jaren een ware bloei gekend. Steeds meer vleeseters zullen meer geneigd zijn tot kruidenalternatieven. Vegetarische hamburgers, sojabonen-schnitzel of tofu-worsten zijn niet alleen te vinden in de biologische winkel, maar zijn nu zelfs verkrijgbaar in de supermarkt.

Vegetariërs hoeven niet zonder worst te doen
Volgens de Vegetarische Federatie wonen ongeveer zeven miljoen vegetariërs en ongeveer 900.000 veganisten in Duitsland. Maar veel vleeseters onthouden zich altijd van hun steaks of worsten. Een oudere studie van de universiteiten van Hohenheim en Göttingen toonde bijvoorbeeld aan dat meer dan één op de tien zei dat ze af en toe vegetariërs waren. Meestal zijn het gezondheidsredenen die ervoor zorgen dat mensen vegetarisch eten eten. Zelfs op worstjes, steaks of hamburgers mag niet worden afgezien, omdat de vegetarische keuken ook kruidenalternatieven heeft, die zijn samengevat in een bericht van het persbureau dpa.

Soja is een waardevolle eiwitleverancier
De bekendste is zeker soja, die in verschillende varianten verkrijgbaar is. Het plantaardige vet en het hoog eiwitgehalte van sojabonen zijn een zeer waardevolle eiwitbron. Voor sojabonenvlees wordt proteïne uit de sojaboon geïsoleerd, ontvet en gestructureerd onder hoge druk. Dit geeft het een vlezige, vezelige textuur. Tofu, een quark gemaakt van sojabonen, krijgt een snijwerende structuur door op te drukken. Tofu kan op verschillende manieren worden verwerkt en bereid en maakt deel uit van tal van voedingsmiddelen, zoals tofu-worstjes. Iets onbekend is Tempeh, oorspronkelijk afkomstig uit Indonesië. Om het te maken, worden de sojabonen gefermenteerd door een paddenstoel toe te voegen. Dit creëert een vaste massa.

Vleesvervanger van Seitan of Quorn
Vooral in natuurvoedingswinkels vindt u vaak vleesvervangers, die uit seitan bestaan. Dit wordt verkregen door het zetmeel uit tarwe te wassen. Het eiwit dat overblijft, heeft een vezelachtige, snijbestendige structuur. Het home-grown alternatief voor soja is de eiwitrijke zaden van zoete lupine. Van de plant, die behoort tot de pulsen, kan een massa worden geproduceerd die vergelijkbaar is met de tofu: lupine. Quorn, dat wordt verkregen tijdens de gisting van een schimmel, is al jaren een populair vegetarisch alternatief voor vlees, vooral in Nederland. Zoals dpa schrijft, wordt het paddestoeleiwit industrieel verwerkt tot vleesvervanger.

Gezond vegetarisch dieet
Tofu, Seitan en Co. zijn beide in de handel verkrijgbaar in hun oorspronkelijke vorm en zijn al verwerkt. Vegetarische en veganistische bereide gerechten hebben hun ballingschap al lang verlaten in de reformwinkel en zijn nu ook verkrijgbaar in supermarkten. De voedingsmiddelenindustrie richt zich steeds meer op gezondheidsbewuste consumenten. En het plantaardige dieet is altijd gezond. Verschillende wetenschappelijke studies hebben geconcludeerd dat een vegetarisch en uitgebalanceerd dieet het risico op diabetes, kanker, hartaanvallen, beroertes en andere hart- en vaatziekten kan verminderen. Bovendien hebben veel vegetariërs een betere bloeddruk en hebben ze minder kans op overgewicht. (Ad)

/ Span>