Veggie-klassieker Hoe maak je een gezonde bloemkool creatief?

In soepen of curries, als meel of vleesvervanger: bloemkool is veelzijdig

Hoewel bloemkool populair is bij veel Duitsers, werd het lang beschouwd als ouderwets en enigszins provinciaal. Maar nu zijn er steeds meer moderne recepten met de smakelijke groenten. De gezonde kool is geschikt voor soepen en curries, maar ook als bloem- of vleesvervanger.

Lekker en gezond

Bloemkool is een van de meest populaire groenterassen van de Duitsers. De rozen zijn niet alleen heerlijk, ze zijn ook gezond en bevatten weinig calorieën. Nog een voordeel van groenten: het kan op vele manieren worden bereid. Dit wordt aangegeven in een persbericht van de federale vereniging van producentenorganisaties fruit en groenten, e. V. (BVEO).

Bloemkool smaakt rauw, geroosterd, gebakken, gestoofd, gekookt, geblancheerd, gefrituurd of gepureerd. De heerlijke groenten zijn zelfs geschikt als meel- en vleesvervanger. (Afbeelding: nolonely / fotolia.com)

Low-calorie groenten

Wortel, kaaskool of bloemkool - bloemkool draagt ​​vele namen en overtuigt in de eerste plaats met zijn fijn-milde aroma en heilzaamheid.

In het verleden werden groenten vaak zacht gekookt in lichte saus. Maar nu zijn de groenten ongelooflijk trendy, niet in de laatste plaats vanwege de lage koolhydratenkwaliteiten.

Er zijn talloze hippe rassen: van paars tot oranje tot de kleine groene spiraalvormige torentjes, de Romanesco.

Bloemkool is ideaal voor een zachte, gezonde voeding en daarom ideaal voor kinderen.

Met een hoog watergehalte en slechts 23 calorieën per 100 gram kool is het ook het perfecte voedsel voor diegenen die graag het onderwerp "plezier" willen nemen.

Vol met vitamines en mineralen

Bloemkool bevat kogelachtige substanties evenals talrijke vitamines en mineralen. Deze omvatten B-vitaminen, vitamine C, foliumzuur en anti-kanker glucosinolaten, evenals vitamine K..

Als gevolg van de laatste, de bloedverdunner zoals Marcurmar is bij mensen die het nemen, moet voorzichtigheid worden betracht, omdat vitamine K bevordert de bloedstolling en daarmee gaat de geneesmiddelen.

Voor grotere hoeveelheden zou daarom de dosering van de geneesmiddelen van tevoren moeten worden aangepast om mogelijke levensbedreigende complicaties te voorkomen.

Dit geldt voor alle bloedverdunners op basis van zogenaamde fenprocoumones.

Nieuwe groenten van de foodiescene

Heerlijke recepten voor bloemkool zijn te vinden op internet.

In haar communicatie wijst de BVEO ook op enkele ideeën voor ontdekkers van nieuwe smaakdimensies.

Bijvoorbeeld op bloemkoolpizza. Hoewel de naam bloemkool suggereert in plaats van toppings, is er iets heel anders achter de naam. Omdat de kool niet op de pizza staat - hij is eerder de basis.

Volgens de experts wordt bloemkool in New York beschouwd als de nieuwe in-groente van de foodiescene.

Bloemkool geroosterd als vleesvervanger

Bloemkool smaakt rauw, geroosterd, gebakken, gestoofd, gekookt, geblancheerd, gefrituurd of gepureerd.

Als perfecte alleskunner maakt hij niet alleen een geweldig figuur als bijgerecht of salade maar ook in soepen, curries of als solist op de plaat.

Hij is ook, in de blender verpletterd tot een deegachtige massa, een perfecte meelvervanger in de pizza of - als een krokante sappige bloemkoolsteak - een fantastische vleesvervanger.

Voeg daarbij het verrassend veelzijdige potentieel en de vele impulsen van buitenlandse keukens zoals de Arabische of Aziatische.

Hier wordt al heel lang bloemkool gerijpt - in Thaise curries, pakoras, bijvoorbeeld als tandori-groenten of gebakken tot een pittige yoghurtsaus.

Belangrijke tips voor de voorbereiding

In de communicatie geeft de BVEO enkele belangrijke tips voor de voorbereiding. Verwijder eerst de bladeren en bruine vlekken.

Kwart vervolgens het hoofd en knip de kern in het midden uit met een mes. De rozen vallen bijna vanzelf uiteen.

Als de ene of de andere roos nog te groot is, breek ze dan gewoon opnieuw met je handen.

Reinig vervolgens alles in een vergiet zorgvuldig onder stromend koud water. Wassen is belangrijk omdat er zand en aarde tussen de roosjes kan zitten.

Als je als een kok wilt koken, plaats hem dan liefst tien minuten in een kom koud water. Op deze manier zwemmen zelfs ongewenste bezoekers zoals kleine insecten of slakken naar het wateroppervlak.

Nog een tip van de BVEO: de binnenste, fijne groene bladeren kunnen worden gebruikt als ingrediënt in hartige soepen of gezonde smoothies.

Bewaren in de koelkast

Zorg ervoor dat tijdens het winkelen de koppen strak en gesloten zijn. Zelfs met de bladeren is het de moeite waard om van dichtbij te bekijken. Ze moeten frisgroen zijn en dicht bij het hoofd.

Bovendien moet de stengel mooi sappig zijn en heeft het hoofd geen vlekken.

Bloemkool smaakt het beste. Op een koele plaats of in de koelkast kan het een dag of twee worden bewaard als de bladeren niet worden verwijderd.

Wie het langer wil bewaren, moet de afzonderlijke roosjes blancheren en in bevroren zakken invriezen.

Dit voorkomt de typische geur van kool bij het koken
Als u tijdens het koken de typische koolgeur wilt vermijden, voegt u gewoon een laurierblad of een scheut wijnazijn toe aan het kookwater.

Een scheutje melk of citroen in het kookwater helpen de kool zijn kleur te behouden!

Stomen is bijzonder zacht. Omdat de kool de minste voedingsstoffen verliest. Bak de rozen ongeveer een minuut op middelhoog vuur in een steelpan met een beetje olijfolie.

Vul vervolgens de pot met water, zodat de kool half bedekt is met vloeistof, bedek hem en laat ongeveer 8-10 minuten sudderen.

Hittegevoelige kool

Als je bloemkool wilt bakken, moet je de roosjes marineren met olijfolie, zout en peper. Vervolgens roosteren op een ingevette bakplaat of in de ovenschaal bij 200 ° C gedurende ongeveer 20 minuten in de oven tot de bloemkool goudbruin is.

Je kunt ook de roosjes in boter of hete koolzaadolie in de pan bakken. Roer af en toe. Verwijder na 8-10 minuten en klaar!

Bij het blancheren van bloemkool blijft het bijzonder knapperig. Breng voor 500 g bloemkool ongeveer 4 liter water aan de kook. Kook de rozen vervolgens (bedekt!) Ongeveer 3 minuten, voeg ze dan direct toe aan ijswater en laat afkoelen.

Wie bloemkool kookt, moet ervoor zorgen dat het gevoelig is voor warmte. Om het aroma en zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden, kook de bloemkool niet te lang.

Rozen worden het best gekookt gedurende 4-5 minuten in kokend gezout water. Een hele kop duurt ongeveer 15-20 minuten.

Op de website van BVEO staat ook een heerlijk recept voor een bloemkoolpizzadeeg. (Ad)