Spijsverteringsproblemen na paddenstoelengerechten

Spijsverteringsproblemen na paddenstoelengerechten: eetbare paddenstoelen beter niet rauw eten

21.02.2012

Veel mensen lijden aan buikpijn en spijsverteringsproblemen na het eten van paddenstoelen. Degenen die last hebben van het eten van paddenstoelen zoals champignons, paddenstoelen, opgeblazen maag, opgeblazen gevoel of buikpijn mogen de paddenstoelen niet rauw eten.

Paddestoelen kunnen na het eten problemen veroorzaken. Dit komt omdat de meeste paddenstoelen veel vezels en chitine bevatten. De laatste is de celstructuur van de paddenstoelen. Vanwege het hoge vezelgehalte heeft de maag tot vijf uur nodig voor de spijsvertering, afhankelijk van de hoeveelheid die wordt geconsumeerd. Vanwege de aanwezige substantie Chitine is het mogelijk dat de maag hard wordt en winderigheid volgt. Als u de champignons langzaam eet en goed kauwt, kunt u het risico tot een minimum beperken. Chitine wordt niet afgebroken door maagzuren, gisten en galzuren, maar bijna uitsluitend via de darm uitgescheiden. Mensen eten vaak paddenstoelen, de spijsverteringsorganen raken eraan gewend. Dan is zelfs de consumptie van rauwe paddenstoelen geen probleem meer, als er geen voedselallergie is.

Consumenten, die anders kleine paddenstoelen eten of weinig vezels eten, mogen rauwe paddenstoelen beter niet eten, zoals de Bond van Duitse Paddestoelen en Cultivated Mushroom Cultivators (BDC) in Bonn zei. In plaats daarvan is het volgens de experts verstandig om de paddenstoelen geroosterd, gestoofd of gekookt te eten. De optimale bereidingstijd is 15 minuten. Naturopathy adviseert ook om komijn of venkel aan de maaltijd toe te voegen. Dit maakt het voedsel beter verteerbaar.

Champignons zijn populair vanwege hun voedingswaarde van ongeveer 20 kilocalorieën per 100 gram. Bovendien zijn de eetbare paddenstoelen erg voedzaam en bevatten ze waardevolle vitamines D, B en B12, evenals de mineralen kalium, fosfaat en ijzer. Bijna niemand weet dat paddenstoelen eiwitrijk zijn, dat ze melk bevatten en veel essentiële aminozuren bevatten. Wie echter last heeft van jicht, moet liever afzien van de paddenstoelen, omdat deze ook purine bevatten. (Sb)

Lees over:
Paddovergiftiging met dodelijke gevolgen
Natuurgeneeswijze: paddestoelen als medicijn
Waarschuwing voor verrotte cantharellen
Telefoonnummer vergif nood
Misselijkheid na het eten van paddestoelen serieus

Afbeelding: Gisela Peter