Pas op voor blikjes

Bewaar ingeblikt fruit en groenten niet in open blikjes

10/21/2011

Blikjes laten vaak metaalresten na opening op de inhoud vrij. De ingeblikte groenten of fruit in blik moeten daarom ofwel worden gegeten na opening of onmiddellijk worden overgebracht naar een ander vat, de Duitse vereniging van voedselchemici in de openbare dienst (BLC) waarschuwt in een recente release.

Op de opslag van ingeblikt fruit en Co. in de blikjes, is afzien na het openen van het blikvoer dringend, aldus Detmar Lehmann BLC. Omdat onder zuurstoftoevoer de ingrediënten van de verpakking beginnen op te lossen en over te gaan naar de inhoud. De ingeblikte vruchten smaken vaak enigszins metaalachtig, bijvoorbeeld omdat tin vrijkomt uit de wand van het blik. Hoewel veel conserven een beschermende coating aan de binnenkant (zoals plastic) hebben om materiaalverspreiding te voorkomen, kunnen blikopeners en vorken de coating beschadigen. Daarom moet de inhoud onmiddellijk na het openen van het blik worden verwijderd - een opslag van fruit in blik en Co. in open ingeblikt voedsel moet dringend worden vermeden, legde de experts van het BLC uit.

Eet of herlaad de inhoud van de blik
Volgens de voedingschemicus hebben de voedselblikken soms zelfs geen overeenkomstige beschermende coating. Omdat consumenten zo gewend zijn geraakt aan de metaalsmaak van groenten en fruit in blik dat fabrikanten zich geen zorgen hoeven te maken over klachten als ze de beschermende laag weglaten, legde de BLC uit. Of de beschermende lak ontbreekt, de consument herkent het, „dat het blik van binnenuit gemarmerd lijkt“, benadrukte Detmar Lehmann. Het gebrek aan beschermende coating, echter, volgens de experts, geen probleem zolang het ingeblikte voedsel gesloten is. Omdat tot die tijd blijven „het blik is een gesloten systeem, tussen de wand van het blik en de vloeistof is er een soort balans“, legde Detmar Lehmann uit. Zodra de blikken worden geopend en er zuurstof binnenkomt, wordt het systeem echter ongebalanceerd en geeft de metalen wand de inhoud vrij. Consumenten moeten daarom de ingeblikte groenten en fruit direct na opening nemen „eten of overdragen“, benadrukte Lehmann.

Gezondheidsrisico door voedselblikken?
Als het voedsel zelfs na opening in de blikken blijft, kunnen verschillende materialen uit de buswand worden overgebracht naar de inhoud. Met name de potentiële last van ingeblikt fruit met tin is een gezondheidsrisico dat niet mag worden onderschat. Hoewel tin over het algemeen als niet-toxisch wordt beschouwd, vervuilt de opname in grote hoeveelheden de nieren en kan dit op de lange termijn aanzienlijke gezondheidsproblemen veroorzaken, aldus de deskundige van de BLC. De voedingsdeskundigen waarschuwen ook voor de consumptie van ingeblikte inhoud, als de blikjes al een uitpuilend deksel hebben. Omdat in dergelijke gevallen het risico bestaat dat het behoud niet goed wordt uitgevoerd en er een potentiële dreiging van levensbedreigende vergiftiging is in de vorm van botulisme. (Fp)

Afbeelding: Andreas Stix