Walnoten zijn energiek en erg gezond

Wat zou Kerst en Advent zijn zonder walnoten? In sommige families is knabbelen met noten een adventritueel. Een notenkraker is de beste manier om de naad tussen de twee helften van de harde, lichtbruine notenhouten schil te openen. Zelfs als het vervelend is, is het de moeite waard om de felle zaadhuid te verwijderen van de vers gebarsten, twee tot drie centimeter grote, geel-witte kernen. Haar licht bittere smaak is niet voor iedereen.

Veel energie en heel gezond: de walnoot. Afbeelding: karepa - fotolia

Voor decoratie of in een salade zijn halve zaden met hun fascinerende, onregelmatige vorm gezocht. Als bakcomponent of als gezonde snack, voor het verfijnen van jam, kunnen siroop of honing en fragmenten goed worden gebruikt. Klassieke partners zijn kaneel, vanille, honing, chocolade en marsepein. In de saladebar, zijn die met fruit of lichtjes bittere bladeren zoals witloof en radicchio typische okkernootkandidaten.

Met een vetgehalte van 62,5 procent behoren walnoten tot de meest energierijke noten. "Het goede nieuws is dat dit waardevolle vetten zijn", zegt voedingsdeskundige Harald Seitz. "Walnoten hebben een zeer hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren." Maar dat neemt niet weg dat de heerlijke noten vrij rijk zijn aan ongeveer 670 kilocalorieën per honderd gram. "Plezier met mate is daarom ook een goed motto voor walnoten."

Oorspronkelijk komt de walnoot uit Azië. Tegenwoordig wordt het wereldwijd geteeld in landen met gematigde klimaten. In dit land rijpen de bolvormige tot ovale noten vanaf september. Verse, ongedroogde groene noten (geschilde noten) zijn alleen in de groeiregio's te vinden tijdens het oogstseizoen. Het hoofdseizoen voor gedroogde walnoten in de dop duurt van ongeveer oktober tot januari. Van overzee - vooral uit de VS - zijn de vruchten nu het hele jaar door verkrijgbaar. Dit geldt ook voor het bakken van ingrediënten zoals geschilde of gemalen noten.

Bij het kopen van gedroogde hele noten, de belangrijkste focus van de schaal. Een intact geval is een belangrijk kwaliteitssymbool. Een uniforme heldere kleur kan erop wijzen dat de vruchten chemisch zijn behandeld. In een koele, donkere opslagruimte zijn walnoten in de schaal maandenlang stabiel, zolang ze maar voldoende lucht krijgen. (Eva Neumann, hulp)