Kerstkoekjes Gezondere alternatieven om suiker te tafelen

Alternatieven om suiker te tafelen?
Voor veel gezinnen is het een goede traditie om kerstkoekjes en taarten te bakken in het adventseizoen. Dit vereist meestal suiker. Onlangs, als verzoeting alternatieven zoals kokosbloesem suiker, agave siroop, ahornsiroop, berk suiker, erythritol en stevia verover de schappen van de supermarkt, velen vragen zich af consumenten weten of u kunt gebruiken voor het bakken van deze producten. Het antwoord is: in principe, ja. Er zijn echter een paar dingen om in gedachten te houden:

Alternatieven in bakken. (Afbeelding: V & P Photo Studio / fotolia.com)

Kokosbloesemsuiker smaakt niet naar kokosnoot, maar heeft een karamelachtige smaak. Dat komt omdat het is gemaakt van de nectar van de kokospalm, niet van de kokosnoot. In de praktijk kan het worden gedoseerd als conventionele suiker. Wie een biscuitgebak bereidt met kokosbloesemsuiker, bijvoorbeeld voor marmertaart of muffins, mag verwachten dat het niet zo goed stijgt en in het cakedeeg iets grotere bubbels. De taart wordt ook een beetje donkerder. Maar hij kan de smaak nog steeds overtuigen.

Ahornsiroop is niet zo zoet als tafelsuiker en heeft minder calorieën. Als het gebak net zo zoet is, moet je meer ahornsiroop gebruiken dan suiker. Agavesiroop is anders: het heeft meer zoetkracht dan suiker, dus je kunt de hoeveelheid agavesiroop met een kwart verminderen. Vanwege het hoge gehalte aan fructose wordt het deeg sneller bruin en intenser. Voor ahornsiroop en agavesiroop: de stroperige consistentie zorgt ervoor dat het deeg te vloeibaar wordt, afhankelijk van het soort gebak en het recept. Daarom wordt aanbevolen - vooral voor recepten met grotere hoeveelheden suiker - om slechts een deel te vervangen door siroop of siroop en / of om de hoeveelheid vloeistof in het recept (bijv. Melk of olie) te verminderen.

Berken suiker wordt ook xylitol genoemd en is een van de suikervervangers. Het smaakt naar conventionele suiker, maar het kan ook gedoseerd worden, maar bevat minder calorieën. Hoewel batters en shortcrust gebak het heel goed doen met berkensuiker, werkt gistdeeg met berkensuiker minder goed. Erythritol is ook een suikervervanger - met het verschil dat het geen calorieën bevat. Voor het bakken van erythritol in de vorm van poedersuiker is dit beter geschikt dan de kristallijne vorm. Omdat het een lagere zoetkracht heeft dan tafelsuiker, kan het nodig zijn meer erythritol te gebruiken dan suiker.

De calorievrije zoetstof Stevia is geschikt om alleen in de vorm van zoetstof te bakken, omdat het deeg anders het benodigde volume mist en het bakresultaat daarom nauwelijks bevredigend is.

Houd er bij het kiezen van het product rekening mee dat z. Als kokosbloesemsuiker zijn agave siroop en ahornsiroop geen huishoudelijke producten, maar hebben zeer lange transportroutes achter zich. De genoemde zoetstofalternatieven zijn noch goedkoper noch per se gezonder dan tafelsuiker. Hedda Thielking, bzfe