Kerstkoekjes Tips voor glutenvrij bakken

Kerstmis behandelt zonder gevolgen: tips voor glutenvrij bakken

2014/08/12

Kerstmis is net om de hoek en in veel Duitse huishoudens zijn koekjes bakken al lang begonnen. Zelfs mensen die lijden aan een glutenintolerantie hoeven de kersttraktaties niet op te geven. Je moet echter een paar trucs volgen.

Kerstkoekjes zijn begonnen
Kerstmis komt eraan en bakken is begonnen in veel Duitse huishoudens. De vele mensen die lijden aan een glutenintolerantie (ook wel glutenallergie of coeliakie genoemd) mogen kersttraktaties als kaneelsterren, peperkoek of vanille-kipper niet missen. Ze moeten echter aandacht besteden aan een aantal speciale functies. De Duitse coeliakie Society (DZG) in Stuttgart, volgens een rapport van de „Keulen Rundschau“ out. Gluten is een adhesief eiwit dat in veel voedingsmiddelen voorkomt, zoals tarwe, rogge, spelt of gerst. Dus ook in potentiële ingrediënten voor de kerstbakkerij.

Zelfs de kleinste sporen kunnen ongemak veroorzaken
In het geval van een glutenintolerantie kunnen zelfs de kleinste sporen van de getroffenen leiden tot wijdverspreide symptomen zoals buikpijn, een opgeblazen gevoel, diarree, vette ontlasting, misselijkheid en braken. De enige behandeling die u kunt krijgen, is een levenslang glutenvrij dieet. Daarom moeten de betrokkenen opnieuw controleren voordat ze bakken, of de ingrediënten eigenlijk glutenvrij zijn. Voor tarwemeel geldt als vervanging, bijvoorbeeld aardappel, bruin gierst of kastanjemeel in kwestie. Volgens de deskundigen zijn guargom, psylliumschil, johannesbroodpitmeel of pijlwortelzetmeel geschikte verdikkingsmiddelen voor binding.

Warme ingrediënten op kamertemperatuur
Omdat, zoals beschreven, zelfs de kleinste sporen klachten kunnen veroorzaken, speelt hygiëne een belangrijke rol. Amateurbakkers moeten alle kookgerei voor gebruik grondig reinigen om ervoor te zorgen dat ze glutenvrij zijn. Om een ​​glutenvrije deeg goed te verwerken, moeten alle ingrediënten worden opgewarmd tot kamertemperatuur voordat de backsession begint. Een glutenvrij deeg is zachter en stickier dan conventioneel deeg. Als het echter te plakkerig is, zal het helpen om het een paar uur in de koelkast te bewaren.

Pas op voor kruidenmixen
Om te voorkomen dat het deeg op de rol hangt, moet het tussen twee lagen bakpapier worden gelegd om uit te rollen. Voor het kneden met de handen moeten de beste wegwerphandschoenen worden gebruikt. De typische kruiden die worden gebruikt voor de kerstkoekjes, zoals kaneel, kruidnagel, anijs, kardemom of vanille, zijn van nature glutenvrij. De getroffenen moeten echter voorzichtig zijn bij het gebruik van kruidenmixen. Omdat in deze gluten zou kunnen worden opgenomen. (Ad)